Scrapple Recept

Inhoudsopgave:

Scrapple Recept
Scrapple Recept
Anonim

Scrapple, een traditioneel Nederlands gerecht uit Pennsylvania, wordt meestal gemaakt met stukjes varkensvlees of delen die je anders zou weggooien, zoals dravers, lever of hart. Sommige recepten gebruiken de kop van het dier. Deze versie maakt gebruik van gemakkelijk te vinden stukken varkensvlees - een combinatie van varkensschenkel en varkensschenkels met been, hakken of ribtips. Mals, langgegaard varkensvlees wordt fijngehakt in een keukenmachine of vleesmolen, en de maïsmeel kookt in de hartige kruidenbouillon. Het mengsel van varkensvlees, maïsmeel en smaakmakers vormen samen een smakelijk brood met een worstachtige smaak.

Er zijn verschillende stappen en lange kook- en koeltijden, maar de voorbereiding is niet ingewikkeld. Je kunt van plan zijn om het scrapple in één dag te maken of het te verdelen en over twee dagen te maken. Het gekookte versnipperde varkensvlees en de bouillon kunnen tot de volgende dag in aparte containers worden gekoeld.

Snijd het gekoelde brood in plakjes van 3/4-inch, bestuif met bloem en bak het op voor een smakelijk ontbijt of lunch. Het is een heerlijke proteïne om te serveren met eieren, hash browns, pannenkoeken of gebakken bonen. Voeg een beetje ketchup of appelmoes toe, of besprenkel de scrapple met ahornsiroop.

Ingrediënten

Voor Scrapple:

  • 3 pond varkensvlees zonder been, of ongeveer 5 pond met bot
  • 2 pond varkensvlees met been, zoals ribtips, varkenshakjes of schenkels
  • 1 grootui, gepeld en in vieren gesneden
  • 1 hele bol knoflook, kruiselings doormidden gesneden
  • 5 grote gedroogde laurierblaadjes
  • 1 1/2 eetlepels zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels fijn zout, plus meer, naar smaak
  • 12 grote salieblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano, of marjolein
  • 1 kopje maïsmeel
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak

Voor serveren:

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden, optioneel

Maak Scrapple

  1. Verzamel de ingrediënten.
  2. Plaats het varkensvlees in een grote soeppan of Nederlandse oven samen met de in vieren gesneden ui, knoflookbol, laurierblaadjes, peperkorrels en 2 theelepels zout. Bedek met water (minstens 5 tot 6 kopjes) en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 3 uur sudderen.
  3. Verwijder met een schuimspaan de stukjes varkensvlees in een kom en leg ze opzij.
  4. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef in een kom; gooi de vaste stoffen weg.
  5. Als het varkensvlees voldoende afgekoeld is om te hanteren, versnipper je het en verwijder je eventuele botten. Op dit punt kunt u het vlees en de bouillon in aparte kommen in de koelkast bewaren en later of de volgende dag afmaken.
  6. Meet 4 kopjes varkensbouillon in een grote pan en voeg de salie, tijm en oregano toe. (Als je bouillon over hebt, doe die dan in een bak en zet hem in de koelkast of vries hem in om in andere recepten te gebruiken.) Breng de bouillon aan de kook; zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.
  7. Verwijder met een schuimspaan de salieblaadjes en de tijm tot een stekjehak de salie fijn en verwijder de tijmblaadjes van de stelen; zet de kruiden opzij.
  8. Klop de maïsmeel geleidelijk door de sudderende bouillon. Breng het mengsel aan de kook; zet het vuur laag en laat sudderen, vaak roerend, tot het ingedikt is, ongeveer 20 tot 25 minuten.
  9. Doe ondertussen het versnipperde varkensvlees in een keukenmachine en pulseer tot het fijngehakt is. U kunt het ook door een vleesmolen met een grove schijf halen. Als je het varkensvlees met de hand hakt, hak het dan zo fijn mogelijk.
  10. Voeg het verdikte maïsmeelmengsel en de gereserveerde gehakte kruiden toe aan het varkensvleesmengsel samen met 1/2 theelepel peper. Meng en pas de kruiden naar smaak aan met zout.
  11. Bekleed een 9-bij-5-inch of 8 1/2-bij-4 1/2-inch broodvorm met perkamentpapier, laat wat overhang over om later gemakkelijk te kunnen verwijderen. Schep het scrapple-mengsel in de pan en verdeel het tot een brood. Laat afkoelen, dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast, tot het stevig is.

Fry Scrapple

  1. Verzamel de voorbereide scrapple en andere ingrediënten.
  2. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een zware koekenpan.
  3. Snijd het scrapple in 3/4-inch plakjes en baggeren in bloem, indien gewenst.
  4. Bak de plakjes scrapple ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Receptvariaties

  • In plaats van bloem, bagger de scrapple in gekruide bloem voor het frituren. Voeg aan 1/2 kopje bloem 1/4 theelepel knoflookpoeder en uienpoeder toe, en 1 scheutje zout en gemalen zwarte peper.
  • Voor meer salie-smaak, voeg 1. toetheelepel ingewreven gedroogde salie aan de sudderende bouillon samen met de verse salie, tijm en oregano.
  • Bak de scrapple in plaats van plantaardige olie in spekdruppels.

Hoe op te slaan

  • Koel het scrapplebrood maximaal 4 dagen in een afgedekte bak.
  • Wikkel het brood (of afzonderlijke plakjes) om in te vriezen in plasticfolie en folie en stop het in een hersluitbare diepvrieszak met de naam en datum erop. Bevries scrapple voor maximaal 12 maanden. Om op te warmen, ontdooit u de scrapple voldoende om in plakjes te snijden en te bakken zoals aangegeven, tot ze heet en goudbruin zijn.

Kun je scrapple rauw eten?

Zelfgemaakt of in de winkel gekocht, scrapple is volledig gaar, maar het smaakt het lekkerst als het gebakken is tot het heet en krokant is aan de buitenkant.

Is scrapple glutenvrij?

Deze scrapple is glutenvrij als je de bloemcoating overslaat, maar controleer altijd het etiket op de maïsmeel om zeker te zijn.

Aanbevolen: