Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Lang voor thuisconserven, was fermentatie de manier waarop mensen voedsel bewaarden. Fermentatie geeft ons heerlijke, scherpe voedingsmiddelen zoals zuurkool en kimchee, funky, soms stinkende voedingsmiddelen zoals kazen, yoghurt en zuurdesem, en dranken zoals kombucha, wijn en bier. De kans is groot dat sommige van je favoriete etenswaren en dranken gefermenteerd zijn.
Thuis fermenteren is een gemakkelijke, economische en lonende manier om groenten te bewaren. Deze gefermenteerde bieten zijn aangenaam zuur en aards van smaak, en het proces kan niet eenvoudiger. Het enige wat je nodig hebt is een grote weckpot, bieten, wat zout, gefilterd water en welke smaaktoevoegingen je ook lekker vindt. Deze versie bevat een eenvoudige combinatie van peperkorrels, knoflook en tijm, maar voel je vrij om elke complementaire combinatie van hele specerijen en kruiden te gebruiken.
Sommige apparatuur - luchtsluisdeksels, gewichten, speciale potten - maakt fermentatie gemakkelijker, maar voor af en toe een paar gefermenteerde groenten kun je rondkomen met items die je bij de hand hebt. Om succesvol te fermenteren, moet u zorgen voor een anaërobe omgeving, of een omgeving zonder zuurstof, wat betekent dat u het voedsel volledig in de pekel of vloeistof moet onderdompelen. Je hebt iets nodig om de bieten te verzwaren en ze onder de pekel te bewaren en een deksel waardoor lucht de pot kan verlaten maar niet kan binnendringen. Je kunt improviseren met een kleine plastic zak gevuld met watextra pekel voor het gewicht. Voor een geïmproviseerd deksel, bevestig een stuk doek over de pot met een rubberen band, of schroef het deksel losjes vast en verwijder het regelmatig.
Het duurt ongeveer 1 week om bieten te fermenteren - de pekel zal troebel lijken naarmate de fermentatie vordert, dan zal het na ongeveer een week helder worden. Zodra de pekel helder is, plaatst u een deksel op de pot. Gefermenteerde bieten kunnen het beste worden bewaard tussen 32 F en 50 F gedurende 1 tot 2 maanden. De koelkast is ideaal.
"De pittig-zoute gefermenteerde bieten zijn heerlijk, zeker de moeite waard om een week op te wachten. Je kunt je vaatwasser gebruiken om de potten, gereedschappen, deksels en apparatuur te steriliseren. Bewaar de gefermenteerde bieten in de koelkast en dat de bieten altijd volledig ondergedompeld zijn in hun pekelvloeistof." -Diana Andrews
Ingrediënten
- 1 1/2 pond bieten, ongeveer 2 grote
- 2 tot 3 kopjes gefilterd water op kamertemperatuur, niet-gechloreerd
- 2 eetlepels koosjer zout of zeezout (niet gejodeerd)
- 3 tot 4 theelepels droge tijm
- 1 tot 2 teentjes knoflook
- 5 peperkorrels
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten. Zorg ervoor dat uw handen, potten, gereedschap en werkoppervlak schoon zijn. Lees hier hoe u uw potten steriliseert.
Schrob de bieten en snij dan de toppen en worteluiteinden af. Je kunt ze desgewenst schillen. Snijd de bieten in blokjes of blokjes van 1/2 inch, of snijd ze in plakjes van 1/4 inch dik.
Combineer het water en het zout in een grote maatbeker; roer om op te lossen.
Verpak de bieten,tijm, knoflook en peperkorrels in een glazen pot met een grote opening of 2 (1-pint) potten, waarbij er minstens 1 tot 1 1/2 inch vrije ruimte overblijft om het gewicht te kunnen dragen.
Plaats de pot op een bakplaat, ondiepe kom of taartplaat om morsen of sap op te vangen dat over zou kunnen borrelen. Zet de pot op een koele, donkere plaats. Wanneer de fermentatie aan de gang is, kan de pekel er troebel uitzien - deze zal na ongeveer 1 week of wanneer de fermentatie is voltooid, helder worden.
Bewaar gefermenteerde bieten gekoeld met goed sluitend deksel 1 tot 2 maanden. Zorg ervoor dat de bieten volledig ondergedompeld blijven in hun pekel wanneer ze worden gekoeld.
Voedselveiligheid
Gefermenteerde groenten kunnen veiliger zijn dan rauwe groenten omdat de zure omgeving schadelijke bacteriën vernietigt. Zorg ervoor dat de bieten gisten in een koele, donkere omgeving. Zet in de koelkast zodra de bieten gefermenteerd zijn. Hier zijn enkele andere tips om je gefermenteerde voedsel veilig te houden.
- Het is essentieel om het voedsel ondergedompeld te houden in de pekel om veilig en succesvol te fermenteren.
- Was de groenten, je handen, werkoppervlakken, containers en gereedschap.
- Groenten moeten optimaal vers zijn.
- Zodra de groenten klaar zijngefermenteerd, behandel ze met zorg. Gebruik schone handen en keukengerei en vermijd kruisbesmetting met andere ingrediënten, zoals rauw vlees of vis.
Recepttips
Gespecialiseerde fermentatiedeksels die lucht en druk laten ontsnappen, maar de lucht buiten houden en glazen fermentatiegewichten zijn ideaal, vooral als je van plan bent om vaak te fermenteren, maar er zijn een paar doe-het-zelf- alternatieven die je zou kunnen proberen.
Gewichten:
- Een kleine, hersluitbare plastic zak gevuld met extra pekel.
- Keramische taartgewichten in een kleine plastic zak.
- Kleine kruidenpotjes, mini jampotjes of scha altjes die in de bovenkant van de pot passen.
Deksels:
- Gebruik een deksel van een plastic blikje. Schroef het losjes vast en verwijder het dagelijks om het voedsel te "boeren" en overtollige lucht te laten ontsnappen.
- Kaasdoek vastgezet met een rubberen band kan werken, maar kan fruitvliegjes aantrekken.
Receptvariaties
Een van de leuke dingen van het thuis fermenteren van bieten is het aanpassen van de smaken. Hier zijn een paar ideeën voor smaken en combinaties:
- Voeg 1 kaneelstokje en 2 tot 3 hele kruidnagels toe.
- Voeg 1/2 theelepel korianderzaad, 2 theelepels geraspte gember en 2 theelepels geraspte sinaasappelschil toe.
- Voeg een laurierblad toe aan de pot.
- Voeg een paar takjes dille en 1 tot 2 kleine teentjes knoflook toe.
- Voeg 1 1/2 theelepel karwijzaad toe en 5 of 6 zwarte peperkorrels.
- Voeg 1 eetlepel azijn toe aan de pot voor een meer uitgesproken ingemaakte smaak.
- Snijd een kleine hete peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes,en voeg toe aan de pot met de bieten. Laat de zaden erin voor meer warmte.
Voeg een dun gesneden wortel of sjalot toe aan de pot met de bieten.
Wat is het verschil tussen beitsen en fermenteren?
Gisten en beitsen zijn beide technieken voor het bewaren van voedsel. Sommige augurken zijn gefermenteerd en sommige gefermenteerde voedingsmiddelen zijn gebeitst.
Gebeitst voedsel wordt meestal ondergedompeld in een zure oplossing en vervolgens verwarmd om micro-organismen te vernietigen.
Gisting creëert een zure omgeving met de afbraak van zetmeel en suikers en vertrouwt op tijd in plaats van warmte.
Aanbevolen:
Gefermenteerde Hete Saus Recept
Zelfgemaakte gefermenteerde hete saus is veelzijdig en heerlijk. Tempereer de hete pepers met mildere pepers of ga voor vurig heet
Gefermenteerde Radijs Augurk Recept
Een eenvoudig recept voor lekkere gefermenteerde augurken van radijs met ui, knoflook en radijs
Lacto-gefermenteerde ingemaakte groene kerstomaatjes recept
Een makkelijk einde van het tuinseizoen recept voor lacto-gefermenteerde groene cherrytomaat augurken
Lacto-gefermenteerde sperziebonen recept
Gefermenteerde sperziebonen zijn een gezonde, probiotische snack. Ze zijn eenvoudig te maken en inclusief variaties met gele wasbonen
Probiotische Lacto-Gefermenteerde Wortel Recept
Probeer dit eenvoudige recept voor heerlijke lacto-gefermenteerde wortelen die rijk zijn aan gezonde probiotica. Inbegrepen is een pittige en met kruiden doordrenkte variatie