Gefermenteerde Bieten Recept

Inhoudsopgave:

Gefermenteerde Bieten Recept
Gefermenteerde Bieten Recept
Anonim

Lang voor thuisconserven, was fermentatie de manier waarop mensen voedsel bewaarden. Fermentatie geeft ons heerlijke, scherpe voedingsmiddelen zoals zuurkool en kimchee, funky, soms stinkende voedingsmiddelen zoals kazen, yoghurt en zuurdesem, en dranken zoals kombucha, wijn en bier. De kans is groot dat sommige van je favoriete etenswaren en dranken gefermenteerd zijn.

Thuis fermenteren is een gemakkelijke, economische en lonende manier om groenten te bewaren. Deze gefermenteerde bieten zijn aangenaam zuur en aards van smaak, en het proces kan niet eenvoudiger. Het enige wat je nodig hebt is een grote weckpot, bieten, wat zout, gefilterd water en welke smaaktoevoegingen je ook lekker vindt. Deze versie bevat een eenvoudige combinatie van peperkorrels, knoflook en tijm, maar voel je vrij om elke complementaire combinatie van hele specerijen en kruiden te gebruiken.

Sommige apparatuur - luchtsluisdeksels, gewichten, speciale potten - maakt fermentatie gemakkelijker, maar voor af en toe een paar gefermenteerde groenten kun je rondkomen met items die je bij de hand hebt. Om succesvol te fermenteren, moet u zorgen voor een anaërobe omgeving, of een omgeving zonder zuurstof, wat betekent dat u het voedsel volledig in de pekel of vloeistof moet onderdompelen. Je hebt iets nodig om de bieten te verzwaren en ze onder de pekel te bewaren en een deksel waardoor lucht de pot kan verlaten maar niet kan binnendringen. Je kunt improviseren met een kleine plastic zak gevuld met watextra pekel voor het gewicht. Voor een geïmproviseerd deksel, bevestig een stuk doek over de pot met een rubberen band, of schroef het deksel losjes vast en verwijder het regelmatig.

Het duurt ongeveer 1 week om bieten te fermenteren - de pekel zal troebel lijken naarmate de fermentatie vordert, dan zal het na ongeveer een week helder worden. Zodra de pekel helder is, plaatst u een deksel op de pot. Gefermenteerde bieten kunnen het beste worden bewaard tussen 32 F en 50 F gedurende 1 tot 2 maanden. De koelkast is ideaal.

"De pittig-zoute gefermenteerde bieten zijn heerlijk, zeker de moeite waard om een week op te wachten. Je kunt je vaatwasser gebruiken om de potten, gereedschappen, deksels en apparatuur te steriliseren. Bewaar de gefermenteerde bieten in de koelkast en dat de bieten altijd volledig ondergedompeld zijn in hun pekelvloeistof." -Diana Andrews

Image
Image

Ingrediënten

  • 1 1/2 pond bieten, ongeveer 2 grote
  • 2 tot 3 kopjes gefilterd water op kamertemperatuur, niet-gechloreerd
  • 2 eetlepels koosjer zout of zeezout (niet gejodeerd)
  • 3 tot 4 theelepels droge tijm
  • 1 tot 2 teentjes knoflook
  • 5 peperkorrels

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten. Zorg ervoor dat uw handen, potten, gereedschap en werkoppervlak schoon zijn. Lees hier hoe u uw potten steriliseert.

Image
Image

Schrob de bieten en snij dan de toppen en worteluiteinden af. Je kunt ze desgewenst schillen. Snijd de bieten in blokjes of blokjes van 1/2 inch, of snijd ze in plakjes van 1/4 inch dik.

Image
Image

Combineer het water en het zout in een grote maatbeker; roer om op te lossen.

Image
Image

Verpak de bieten,tijm, knoflook en peperkorrels in een glazen pot met een grote opening of 2 (1-pint) potten, waarbij er minstens 1 tot 1 1/2 inch vrije ruimte overblijft om het gewicht te kunnen dragen.

Image
Image
  • Voeg genoeg van het gezouten water toe om de bieten volledig te bedekken. Voeg een fermentatiegewicht of een ander gewicht toe. Plaats een deksel op de pot. Als je geen luchtsluisdeksel hebt, maak dan een vierkant stuk kaasdoek op de pot vast met een rubberen band. U kunt het deksel er ook losjes op schroeven en regelmatig losdraaien om lucht te laten ontsnappen.
  • Plaats de pot op een bakplaat, ondiepe kom of taartplaat om morsen of sap op te vangen dat over zou kunnen borrelen. Zet de pot op een koele, donkere plaats. Wanneer de fermentatie aan de gang is, kan de pekel er troebel uitzien - deze zal na ongeveer 1 week of wanneer de fermentatie is voltooid, helder worden.

    Image
    Image

    Bewaar gefermenteerde bieten gekoeld met goed sluitend deksel 1 tot 2 maanden. Zorg ervoor dat de bieten volledig ondergedompeld blijven in hun pekel wanneer ze worden gekoeld.

    Image
    Image

    Voedselveiligheid

    Gefermenteerde groenten kunnen veiliger zijn dan rauwe groenten omdat de zure omgeving schadelijke bacteriën vernietigt. Zorg ervoor dat de bieten gisten in een koele, donkere omgeving. Zet in de koelkast zodra de bieten gefermenteerd zijn. Hier zijn enkele andere tips om je gefermenteerde voedsel veilig te houden.

    • Het is essentieel om het voedsel ondergedompeld te houden in de pekel om veilig en succesvol te fermenteren.
    • Was de groenten, je handen, werkoppervlakken, containers en gereedschap.
    • Groenten moeten optimaal vers zijn.
    • Zodra de groenten klaar zijngefermenteerd, behandel ze met zorg. Gebruik schone handen en keukengerei en vermijd kruisbesmetting met andere ingrediënten, zoals rauw vlees of vis.

    Recepttips

    Gespecialiseerde fermentatiedeksels die lucht en druk laten ontsnappen, maar de lucht buiten houden en glazen fermentatiegewichten zijn ideaal, vooral als je van plan bent om vaak te fermenteren, maar er zijn een paar doe-het-zelf- alternatieven die je zou kunnen proberen.

    Gewichten:

    • Een kleine, hersluitbare plastic zak gevuld met extra pekel.
    • Keramische taartgewichten in een kleine plastic zak.
    • Kleine kruidenpotjes, mini jampotjes of scha altjes die in de bovenkant van de pot passen.

    Deksels:

    • Gebruik een deksel van een plastic blikje. Schroef het losjes vast en verwijder het dagelijks om het voedsel te "boeren" en overtollige lucht te laten ontsnappen.
    • Kaasdoek vastgezet met een rubberen band kan werken, maar kan fruitvliegjes aantrekken.

    Receptvariaties

    Een van de leuke dingen van het thuis fermenteren van bieten is het aanpassen van de smaken. Hier zijn een paar ideeën voor smaken en combinaties:

    • Voeg 1 kaneelstokje en 2 tot 3 hele kruidnagels toe.
    • Voeg 1/2 theelepel korianderzaad, 2 theelepels geraspte gember en 2 theelepels geraspte sinaasappelschil toe.
    • Voeg een laurierblad toe aan de pot.
    • Voeg een paar takjes dille en 1 tot 2 kleine teentjes knoflook toe.
    • Voeg 1 1/2 theelepel karwijzaad toe en 5 of 6 zwarte peperkorrels.
    • Voeg 1 eetlepel azijn toe aan de pot voor een meer uitgesproken ingemaakte smaak.
    • Snijd een kleine hete peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes,en voeg toe aan de pot met de bieten. Laat de zaden erin voor meer warmte.

    Voeg een dun gesneden wortel of sjalot toe aan de pot met de bieten.

    Wat is het verschil tussen beitsen en fermenteren?

    Gisten en beitsen zijn beide technieken voor het bewaren van voedsel. Sommige augurken zijn gefermenteerd en sommige gefermenteerde voedingsmiddelen zijn gebeitst.

    Gebeitst voedsel wordt meestal ondergedompeld in een zure oplossing en vervolgens verwarmd om micro-organismen te vernietigen.

    Gisting creëert een zure omgeving met de afbraak van zetmeel en suikers en vertrouwt op tijd in plaats van warmte.

    Aanbevolen: