Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Birria is een traditioneel Mexicaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de staten Jalisco, Aguascalientes en Zacatecas. Het begint met gestoofd vlees, traditioneel in sommige regio's geit of lam, in andere regio's rundvlees. Het vlees gaat in de tortilla's en ze worden geserveerd met het kookvocht, consomé genaamd (niet te verwarren met een klassieke Franse consommé). Birria-taco's zijn een veel voorkomende ontbijtremedie tegen een kater, maar ze zijn natuurlijk op elk moment van de dag heerlijk.
De laatste tijd zijn birria de res (rundvlees) taco's populair geworden in de VS. Er zijn een aantal verschillende manieren om ze te maken, maar bij deze methode maak je de birria en dip je de tortilla's in de consomé voordat vul ze met het gestoofde rundvlees.
"Deze taco's waren heerlijk met de smaakvolle consomé. Er waren verschillende stappen, maar het was over het algemeen een eenvoudig recept. Ik gebruikte mijn Instant Pot om het rundvlees te koken en het was zacht en gemakkelijk versnipperd. Als je dat niet doet gebruik een hogesnelheidsblender om de chilipeper en het hele kruidenmengsel te pureren, je moet het misschien zeven." -Diana Rattray
Ingrediënten
Voor de adobo
- 6 gedroogde guajillo chilipepers
- 2 gedroogde morita chilipepers
- 2 gedroogde pasilla-chiles
- 1/4 kop witte azijn
- 3 hele laurierblaadjes
- 1 klein (5 gram) kaneelstokje
- 3hele kruidnagel
- 1 theelepel komijnzaad
- 2 pimentbessen
- 1 heel avocadoblad
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 1/2 pond beef chuck, in 4 grote stukken gesneden
- 1 eetlepel koosjer zout
Voor de consomé
- 5 pruimtomaten
- 1/4 middelgrote witte ui
- 1 teentje knoflook
Voor serveren
- 12 maïstortilla's
- 1/2 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
- 1/4 kop fijngehakte koriander
- 4 limoenen, in vieren gesneden
Stappen om het te maken
Maak de adobo
Verzamel de ingrediënten.
Verhit een gietijzeren pan of grillplaat op middelhoog vuur. Snijd de steeltjes van de chilipepers en verwijder de zaadjes en aders. Rooster de chilipepers ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze geroosterd zijn, maar niet verbrand.
Bewaar de chilipepers in een kom. Voeg heet water toe aan de kom om deze volledig te bedekken. Dek af met een deksel of plastic huishoudfolie en laat 20 minuten weken.
Verplaats de geweekte chilipepers voorzichtig met een tang in een blender samen met de azijn en ongeveer 1/2 kopje water. Mix tot een puree. Voeg indien nodig meer water toe om een gladde puree te krijgen.
Verhit de pan of grillplaat opnieuw op middelhoog vuur en voeg de specerijen en kruiden toe. Rooster, af en toe roerend, tot ze hun aroma's vrijgeven, ongeveer 5 minuten. Houd de inhoud van de pan in de gaten om er zeker van te zijn dat er niets aanbrandt. Voeg toe aan de chilipuree in de blender en pureer alles samen.
Plaats devlees in een grote kom en giet de puree erover. Bestrijk het vlees aan alle kanten volledig met de puree. Dek de kom af en plaats in de koelkast; laat minimaal 8 uur of een nacht marineren.
Doe na het marineren 3 kopjes water in een snelkookpan of Instant Pot en voeg het vlees toe met de chilipuree en een eetlepel zout. Kook onder hoge druk gedurende 1 1/2 uur. Als alternatief kunt u het vlees in een grote pan op het fornuis koken. Breng de pan aan de kook, zet hem lager tot medium-laag en dek af, en kook gedurende 3 uur.
Het gekookte vlees moet heel mals zijn. Haal het vlees uit de bouillon en verdeel het in hapklare stukjes. Reserveer beide.
Maak de consomé
Verzamel de ingrediënten.
Verhit een gietijzeren pan of grillplaat op middelhoog vuur. Doe de tomaten, ui en knoflook in de pan en rooster ze tot ze aan alle kanten verkoold zijn, draai ze indien nodig.
Plaats de geroosterde groenten in een blender of keukenmachine en mix tot een puree. Zeef en voeg de puree toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat 20 minuten onafgedekt sudderen. Proef en pas de kruiden naar jouw smaak aan.
Bouw de taco's
Dompel elke tortilla met een tang in de hete consomé en vul deze vervolgens met ongeveer 3 eetlepels vlees. Leg op een schaal en ga verder met elke tortilla.
Serveer met een kleine kom consomé voor elke persoon, samen met witte ui, gehakte koriander en limoenschijfjesvoor garnering.
Behandel chilipepers voorzichtig
Zorg ervoor dat je je handen grondig wast na het hanteren van chilipepers. Sommige mensen gebruiken handschoenen of wikkelen hun handen in plastic zakken om zichzelf te beschermen. Oliën uit de chilipepers kunnen je ogen en neus irriteren als je met chilipepers omgaat en vervolgens verstrooid je gezicht aanraakt.
Receptvariaties
- In plaats van de tomaten op de kookplaat te roosteren, kun je ze grillen, braden of schroeien boven een gasbrander.
- Avocadobladeren hebben een milde dropsmaak en zijn te vinden in Mexicaanse supermarkten en op internet. Als je moet vervangen, gebruik dan een laurierblad en een scheutje gebarsten anijszaadjes.
- Voor een eenvoudige snelkoppeling vervangt u de hele tomaten door een blik van 14,5 ounce in vuur geroosterde tomaten (niet uitgelekt).
Quesabriria
Als je van birria-taco's en quesadilla's houdt, probeer dan quesabirria.
- Smelt een geraspte stok kaas of Oaxaca-kaas op een pan op middelhoog vuur.
- Doop een tortilla in de consomé en leg deze op de gesmolten kaas.
- Omdraaien, met de kaas, en vullen met rundvlees.
- Vouw en kook elke kant tot ze knapperig zijn. Garneer naar wens.
Overgebleven Birria bewaren
Koel overgebleven birria-vlees en consomé afzonderlijk binnen 2 uur in een luchtdichte verpakking en eet binnen 4 dagen op.
Is birria consomé hetzelfde als Franse consommé?
Consomé voor birria-taco's is een bouillon gemaakt van gepureerde groenten en de birria-kookbouillon en kan wat dik zijn. Het wordt gebruikt als dip voor birria-taco's. Franse consommé is een heldere soep gemaakt van een rijke bouillon die is opgehelderd.
Aanbevolen:
Copycat Taco Bell Cinnamon Twists Recept
Je zult niet geloven hoe gemakkelijk het is om thuis je eigen Taco Bell-kaneelwendingen te maken. Ze nemen slechts een paar ingrediënten en ongeveer 15 minuten
Dorito Taco Salade Recept
Ontvang je dagelijkse dosis groenten terwijl je nog steeds geniet van al je favoriete taco-fixes. Deze Dorito-tacosalade zal al je trek stillen
Tilapia Vis Taco's Recept
Tilapia vistaco's zijn de perfecte lichte en verse ma altijd om van te genieten tijdens de piekzomer
Klassiek Mexicaans Birria-recept
Birria is een klassiek Mexicaans gerecht dat kan worden geserveerd als stoofpotje of als taco-vulling; traditioneel gemaakt met geit, je kunt elk soort vlees gebruiken dat je lekker vindt
Slow-Cooked Birria - Authentieke Mexicaanse Rundvleesstoofpot
Gebruik ons recept voor een slowcooker om deze smaakvolle runderstoofpot met pittige rode chilipepers, knoflook en uien te maken