Southern Caramel Cake Recept

Inhoudsopgave:

Southern Caramel Cake Recept
Southern Caramel Cake Recept
Anonim

Een zuidelijke klassieker, karamelcake is gemaakt met lagen gele cake en een overheerlijke karamelglazuur. In dit recept bevatten beide elementen karnemelk voor een heerlijke smaak die de zoetheid van de karamel compenseert. Het is een leuke cake om te maken met heerlijk onweerstaanbare resultaten.

Geïnspireerd door de beroemde Doberge-taart uit New Orleans, die een Europese invloed uit de Oude Wereld heeft, kan de traditionele zuidelijke karamelcake een ontmoedigende taak lijken. Dit recept is iets eenvoudiger en ontworpen om bakkers te helpen die hun cakebakvaardigheden willen verbeteren zonder al te veel uitdaging. Zorg ervoor dat u het recept en de tips doorleest en alles gereed heeft, want voor veel stappen moet u snel werken.

De tweelaagse versie is gemaakt in 9-inch taartvormen, die veel thuiskoks al bezitten. Als je ze hebt, kun je de meer traditionele drielaagse cake maken door het beslag over drie 8-inch pannen te verdelen; verkort de baktijd met ongeveer 10 minuten. De taarten zijn eenvoudig te bereiden met bloem voor alle doeleinden en andere standaard ingrediënten. Als je liever zelfrijzend bakmeel gebruikt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid als het bloem voor alle doeleinden en verwijder het bakpoeder en zout, die in zelfrijzend bakmeel zitten.

De gekookte karamelglazuur is vergelijkbaar met karamelsuikergoed; suiker wordt gesmolten, gecombineerd met boter en melk, dangekookt tot een bepaalde temperatuur. Dit recept brengt het echter niet naar het eigenlijke snoepstadium. De koelere temperatuur maakt het minder stressvol en biedt een langere werktijd om de taart te versieren.

Een puur troostvoedseldessert, de zuidelijke karamelcake is een fantastische traktatie voor herfst- en winterbijeenkomsten en vieringen. Het is ook een uitstekende keuze voor vroege voorjaarsvakanties zoals Pasen, en je kunt het een dag of twee van tevoren maken.

Ingrediënten

Voor de taart:

  • 3 kopjes (360 gram) bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 eetlepels bakpoeder
  • 3/4 theelepel koosjer zout
  • 1 kop (226 gram) ongezouten boter, verzacht en in blokjes
  • 2 kopjes (396 gram) kristalsuiker
  • 4 grote eieren
  • 1 eetlepel puur vanille-extract
  • 1 kopje karnemelk

Voor het glazuur:

  • 1 1/2 kopjes (360 gram) lichtbruine suiker, stevig verpakt
  • 1 1/2 kopjes (360 gram) donkerbruine suiker, stevig verpakt
  • 1 kop (226 gram) ongezouten boter, verzacht en in blokjes
  • 1/2 kop karnemelk
  • 1/2 kop zware room
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 2 theelepels puur vanille-extract

Maak de taart

  1. Verzamel de ingrediënten voor de cake. Verwarm de oven voor op 350 F en plaats het rek in het midden van de oven.
  2. Bereid twee ronde cakevormen van 9 inch voor, bekleed de bodem met bakpapier. Vet de zijkanten niet in, hierdoor kan de cake niet goed rijzen. Als je geen springvorm gebruikt, kun je langs de zijkanten stroken bakpapier plaatsen;door de pan licht in te vetten, blijft het papier plakken.
  3. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote mengkom. Opzij zetten.
  4. Gebruik een standmixer op gemiddelde snelheid en klop de boter in ongeveer 2 minuten romig en een beetje luchtig.
  5. Voeg langzaam de kristalsuiker en room toe gedurende 5 tot 6 minuten, schraap de zijkanten indien nodig, tot het mengsel licht en luchtig is.
  6. Klop het vanille-extract erdoor en voeg dan het bloemmengsel en de karnemelk toe, waarbij je de twee ingrediënten stapsgewijs afwisselt, beginnend en eindigend met de bloem. Meng tot alles goed gemengd is, maar meng niet te lang.
  7. Giet het beslag onmiddellijk in de voorbereide pannen, verdeel het gelijkmatig in elke pan en verdeel het beslag gelijkmatig.
  8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 35 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt geprikt er schoon uitkomt.
  9. Haal uit de oven en laat de cakes 10 minuten afkoelen voordat je ze voorzichtig uit de pannen ha alt.

Maak het glazuur

  1. Verzamel de ingrediënten voor het glazuur.
  2. In een grote pan op middelhoog vuur, combineer alle ingrediënten. Roer tot de bruine suiker volledig is opgelost en breng het zachtjes aan de kook.
  3. Zodra het mengsel schuimt en belletjes aan de randen heeft, zet je het vuur laag en kook je nog 10 minuten, onder regelmatig roeren. Als je een suikerthermometer hebt, mag de karamel niet hoger zijn dan 220 F.
  4. Verwijder van het vuur en laat 3 minuten afkoelen, klop dan het glazuur totdat het de glans begint te verliezen en eensmeerbare consistentie. Met de hand met een garde of spatel kan dit 10 minuten duren; in een standmixer duurt het misschien maar 5 minuten.

Monteer de taart

  1. Terwijl het glazuur nog steeds lauw en halfvloeibaar is, begin je met het glazuur van de cake. Begin met het gieten van ongeveer een kwart van het glazuur over de onderste cakelaag (met de goede kant naar boven) en verdeel het gelijkmatig.
  2. Voeg de bovenste cakelaag toe, giet ongeveer de helft van het resterende glazuur erover en verdeel het gelijkmatig. Strijk eventuele druppels aan de zijkanten glad.
  3. Begin met een lichte laag glazuur helemaal rond de cake om de kruimel te verzegelen, en bouw dan de zijkant op met meer glazuur naarmate het dikker wordt. Als je het moet gladstrijken of als het glazuur plakkerig wordt, dompel de spatel dan in een kom met heet water.
  4. Dek af met een taartkoepel en laat 1 tot 2 uur rusten zodat het glazuur volledig kan opstijven voordat je het serveert.

Tips

  • BAKING Dit recept is meer een botercake dan de traditionele biscuit, dus het is meer vergevingsgezind. Het kan echter ook leeglopen als het eenmaal uit de oven is gehaald; te veel mengen en te weinig bakken zijn de belangrijkste factoren. Om die onaangename verrassing te voorkomen, moet je ervoor zorgen dat je oven de juiste temperatuur heeft bereikt (een oventhermometer zorgt voor nauwkeurigheid) en meng je totdat de laatste ronde bloem is opgenomen. Zet de cakes ook meteen in de oven en bak een paar minuten langer als er enig beslag op de tandenstoker zit.
  • COOLING Laat de cakes volledig afkoelen (ongeveer 2 tot 3 uur) op een rooster voordat u deglazuur.
  • FROSTING Naarmate het glazuur afkoelt en stolt, wordt het gemakkelijker om de zijkanten van de cake te bevriezen. Als het wordt teruggeplaatst in de warme pan, blijft het langer warm en is het 15 tot 30 minuten verwerkbaar, afhankelijk van hoe snel het afkoelt. Werk snel, maar laat het ook iets meer afkoelen als het nog te vloeibaar is.

  • ASSEMBLING Het glazuur van de cake kan een beetje rommelig worden. Bouw de cake op een kartonnen cakeboard en plaats stroken perkament of vetvrij papier onder de randen om eventuele druppels op te vangen. Om het gemakkelijker te maken, gebruikt u een voetstuk dat u kunt draaien terwijl u werkt.

Receptvariaties

  • Donkerbruine suiker voegt een diepe rijkdom toe aan het glazuur, hoewel je ook alleen lichtbruine suiker kunt gebruiken.
  • Je kunt het glazuur maken met banketbakkerssuiker en verdampte melk. Om dit te doen, reduceer je de totale hoeveelheid bruine suiker tot twee kopjes, vervang je de room door verdampte melk en klop je twee kopjes banketbakkerssuiker door de karamel nadat je het van het vuur hebt gehaald.
  • Hoe op te slaan

    De karamelcake blijft bij kamertemperatuur twee dagen goed als hij afgedekt is. Het kan in de koelkast worden bewaard, maar moet binnen vier dagen worden gegeten.

    Waar is karamelglazuur van gemaakt?

    De basisingrediënten van karamelsuikerglazuur zijn bruine suiker, boter en een soort zuivelmelk. Recepten gebruiken meestal een combinatie van karnemelk, volle melk en slagroom. Vanille-extract en een kleine hoeveelheid zout worden ook vaak gebruikt om de smaak te verbeteren. Andere ingrediënten zoals maizena, glucosestroop, bakpoeder, banketbakkerssuiker en verdampte melk kunnen ook worden toegevoegd aan karamelsuikerglazuur.

    Hoe maak je karamelglazuur dikker?

    Gekookt karamelglazuur wordt van nature dikker als het afkoelt. Als je het sneller wilt maken, plaats het glazuur dan in de koelkast, maar laat het niet zo hard worden dat het zich niet meer uitbreidt. Als je glazuur te dik wordt, kun je proberen het in kleine stapjes in de magnetron te verwarmen.

    Aanbevolen: