Zuurdesem Bagels Recept

Inhoudsopgave:

Zuurdesem Bagels Recept
Zuurdesem Bagels Recept
Anonim

Deze natuurlijk gezuurde zuurdesem bagels zijn een leuke afwisseling van het traditionele recept dat gist gebruikt. Ze hebben een milde smaak en een taaie textuur die alleen afkomstig kan zijn van ouderwetse broodbereidingsmethoden en zijn een leuke manier om je zuurdesemstarter te gebruiken.

Hoewel het geen moeilijk proces is, nemen deze zuurdesem-bagels meer tijd in beslag dan gewone bagels; plan om het bageldeeg meerdere keren te laten rusten en een nacht in de koelkast te laten rijzen. Als je bagels wilt met een meer pittige smaak, probeer het deeg dan een extra dag of twee in de koelkast te laten voordat je ze pochert en bakt. Over het algemeen geldt dat hoe langer en koeler de fermentatie is, hoe meer het deeg die karakteristieke zuurgraad zal ontwikkelen.

Voel je vrij om de bagels voor het bakken te bestrooien met sesamzaad, maanzaad, alles met bagelkruiden of grof zout. Het is het beste om voor dit recept een keukenweegschaal te gebruiken, aangezien de ingrediënten op basis van gewicht worden gemeten, omdat dit het meest nauwkeurig is bij het bakken.

Ingrediënten

  • 110 gram zuurdesem starter
  • 165 gram water
  • 330 gram broodmeel
  • 25 gram honing
  • 8 gram zeezout
  • 1 eetlepel zuiveringszout
  • Sesamzaad, maanzaad, alles bagelkruiden en grof zout, optioneel

Maak het bageldeeg

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Voeg de zuurdesemstarter, water, bloem, honing en zout toe aan een grote kom. Roer met een lepel om te combineren.

Image
Image

Kneed het deeg met je handen tot het goed gemengd is, ongeveer 5 minuten. Dek de kom af met een vochtige handdoek of plastic zak en laat 30 minuten rusten.

Image
Image

Strek en vouw het deeg. Rust nog eens 30 minuten.

Image
Image

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het perkament licht in met spuitolie.

Image
Image

Verdeel het deeg in 6 stukken van ongeveer 100 gram per stuk.

Image
Image

Om de bagels te vormen, rolt u elk stuk in een touw van ongeveer 30 cm lang. Bevochtig beide uiteinden van het touw licht en druk ze vervolgens stevig tegen elkaar zodat het touw een gesloten lus vormt. Zorg ervoor dat de uiteinden elkaar ongeveer 3 inch overlappen, zodat je een mooie sterke naad krijgt.

Image
Image

Plaats de bagels op het perkamentpapier en bedek ze met plasticfolie.

Image
Image

Laat ze ongeveer 90 minuten op kamertemperatuur rijzen, zet ze dan in de koelkast en laat ze een nacht staan.

Image
Image

Kook de Bagels

Verwijder de bagels uit de koelkast en laat ze 60 tot 90 minuten staan.

Image
Image

Verwarm de oven voor op 500 F. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de baking soda toe.

Image
Image

Voeg de bagels toe aan het kokende water en pocheer ze 2 minuten, keer ze halverwege om.

Image
Image

Verwijderen met een draadspin of schuimspaan en terugbrengen naar de ingevette, met perkament bekledebakplaat. Bestrooi met zaden of zout indien gewenst.

Image
Image

Plaats in de oven en bak tot ze goudbruin zijn, 15 tot 18 minuten.

Image
Image

Afkoelen op een rooster.

Image
Image

Zuurdesem Starter Tip

De zuurdesemstarter die je nodig hebt voor dit recept, bestaat uit gelijke gewichtsdelen bloem en water. Daarom moet de 110 gram zuurdesemstarter gemaakt worden van 55 gram bloem en 55 gram water. Dit is belangrijk omdat bageldeeg erg stevig moet zijn. Als er te veel water is, zal het moeilijk zijn om de bagels goed te vormen en zullen ze niet de juiste textuur hebben. Verschillende meelsoorten kunnen verschillende hoeveelheden water opnemen, dus als dit de eerste keer is dat je bagels maakt, of de eerste keer met een nieuw merk meel, houd dan een beetje water achter totdat je de textuur van het deeg voelt. Voeg dan de rest toe indien nodig, dwalend aan de kant van minder.

Tips

  • Voor het pocheren van de bagels kun je het beste een kom gebruiken waar alle bagels tegelijk in passen, zoals een grote braad- of braadpan.
  • Smeer het bakpapier in; nat deeg gebakken op droog perkament heeft de neiging om te plakken.
  • De bagels zijn maximaal een week houdbaar in een afgesloten container of minimaal drie maanden ingevroren.

Aanbevolen: