Cajun Gumbo Recept

Inhoudsopgave:

Cajun Gumbo Recept
Cajun Gumbo Recept
Anonim

Als het gaat om het maken van Gumbo, zijn er net zoveel verschillende recepten als er mensen zijn in Louisiana. Ingrediënten en hoeveelheden zijn een kwestie van regio, beschikbaarheid en persoonlijke smaak. Toch v alt gumbo grotendeels in twee hoofdcategorieën, Cajun en Creools. Cajun gumbo is een stijl van gumbo die voornamelijk wordt gemaakt in de regio die bekend staat als Acadiana of Cajun Country. Deze regio bestaat uit 22 parochies in het zuidelijke deel van de staat, ten westen van New Orleans en ten oosten van Lake Charles, dat zich uitstrekt van de Golf van Mexico tot ongeveer 100 mijl naar het noorden.

De meest bekende versie van Cajun-gumbo is gemaakt met kip en andouille-worst, donkere roux, drie-eenheid (uien, groene paprika en selderij), kippenbouillon of bouillon, en is verdikt met okra, gumbo-bestand poeder, of beide. Omdat er een groot deel van het Cajun-land is dat toegang heeft tot water, worden alligators, krabben, garnalen, langoesten of andere zeevruchten soms aan de pot toegevoegd als deze beschikbaar is, en er zijn versies die kalkoen en ander wild gevogelte of wild gebruiken. Zolang je de basisprincipes van Cajun-gumbo onder de knie hebt, kun je ingrediënten en riffs naar eigen goeddunken vervangen. Het gaat erom een hartig gerecht te bouwen dat vol van smaak is door de ingrediënten te stoven tot ze zacht zijn en de smaken zijn versmolten en zich ontwikkeld tot een rijke stoofpot.

Opgroeien in Chicago, mijn moeder maakte gumboelk jaar rond de feestdagen. Er was maar één soort gumbo voor ons, en nadat ik met een man uit New Orleans getrouwd was, leerde ik dat de gumbostijl die we zo goed kenden Cajun was. In New Orleans is Creoolse gumbo de stijl die je in de meeste restaurants en thuis zult vinden. Het heeft een paar belangrijke verschillen met Cajun-gumbo, maar ook een paar overeenkomsten. Donkere roux is de basis van beide en geeft gumbo zijn karakteristieke kleur en smaak.

Beide stijlen van gumbo zijn heerlijk en zijn perfecte voorbeelden van verschillende culturen die in onze geschiedenis samenkomen, maar ik ben een voorliefde voor de Cajun-stijl. De combinatie van kip en andouille, met een ton drie-eenheid die bijna vloeibaar wordt als het kookt in de chocoladekleurige roux, doet iets met mijn ziel. De diepe, warme, complexe smaken die je krijgt door de ingrediënten laag en langzaam te stoven zijn bedwelmend. En het is eindeloos veelzijdig en kan worden aangepast aan uw smaak en tijd. Als je eenmaal het gevoel hebt voor Cajun-gumbo, weet je precies hoe je het voor jezelf en je huishouden kunt aanpassen, want in de kern is het een oefening om het meeste te halen uit wat je hebt voor je dierbaren.

"Dit is een heerlijk gumbo-recept! De roux is niet moeilijk om te maken, maar het kost wel wat tijd en aandacht, dus houd het in de gaten en pas je hitte dienovereenkomstig aan. Als je eenmaal je roux hebt gekregen, de rest is heel eenvoudig." -Michelle Velasquez Cinotti

Image
Image

Ingrediënten

  • 1 kopje eendenvet, of canola- of druivenpitolie
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 grote Spaanse uien, gesnipperd
  • 3 mediumgroene paprika, zonder zaadjes en in stukjes
  • 5 stengels bleekselderij, uiteinden bijgesneden en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
  • 8 kopjes (2 liter) kippenbouillon
  • 1 eetlepel canola-olie
  • 4 kippendijen met bot, huid op de huid
  • 1 pond gerookte andouille-worst, in plakjes van ongeveer 1/4 inch dik
  • 1 (1/4-pond) krabknokkel, of 1/2 pond krabvlees (geen jumbo-klont)
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 pond okra, doppen bijgesneden, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1/4 kop Worcestershire-saus
  • 1/2 theelepel gumbo filet poeder
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • Gekookte witte rijst, voor erbij
  • In dunne plakjes gesneden lente-uitjes, om te serveren
  • Hete saus, om erbij te serveren

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Smelt eendenvet in een grote pan op middelhoog vuur en klop dan de bloem erdoor. Ga door met koken op middelhoog vuur, regelmatig kloppend, tot de roux donkerbruin is, de kleur van melkchocolade, maar niet zwart of verbrand. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten, afhankelijk van je vlam.

Image
Image

Als je de gewenste kleur hebt bereikt, voeg je onmiddellijk de drie-eenheid toe: de in blokjes gesneden uien, groene paprika en bleekselderij plus de knoflook. Roer met een houten lepel de drie-eenheid door de roux, zorg ervoor dat deze gelijkmatig is verdeeld, breng op smaak met een paar snufjes zout en zwarte peper. De roux ziet er in het begin droog uit, kook de drie-eenheid in de roux, onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht beginnen te worden ende roux ziet er vochtig uit, ongeveer 10 minuten.

Image
Image

Roer geleidelijk de kippenbouillon erdoor, los de roux op en voorkom klontjes, zet het vuur op middelhoog en breng de pan aan de kook.

Image
Image

Terwijl je wacht tot de pot kookt, verwarm je een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Kruid de kippendijen met zout en peper en voeg de eetlepel olie toe aan de pan.

Image
Image

Plaats de dijen met de huid naar beneden in de pan en schroei tot de huid diep goudbruin is, 7 tot 10 minuten. Draai de dijen om en schroei de botkant 2 tot 3 minuten dicht.

Image
Image

Verwijder de dijen uit de pan en voeg toe aan de pan, laat het vet in de pan en houd de sauteerpan op middelhoog vuur.

Image
Image

Voeg de gesneden andouille toe aan de pan en kook, af en toe roerend, tot de worst op sommige plaatsen bruin is en de randen krullen, ongeveer 5 tot 7 minuten.

Image
Image

Zet het vuur uit en gebruik een spatel om de andouille en eventueel opgehoopt vet in de pan te schrapen. Voeg de krabpoot toe en roer de inhoud goed door elkaar. Als de ingrediënten niet onder de bouillon vallen, voeg dan 1 tot 2 kopjes water toe om net onder te staan.

Image
Image

Verhoog het vuur onder de pan en breng de inhoud aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de laurierblaadjes en gedroogde tijm toe. Verwijder vet en schuim dat zich ophoopt op het oppervlak en laat een uur sudderen.

Image
Image

Verwijder de kippendijen voorzichtig op een groot bord. Als de kip een beetje is afgekoeld, weggooiende huid, botten en kraakbeen, versnipper het vlees en doe het terug in de sudderende pot.

Image
Image

Voeg de okra- en Worcestershire-saus toe en laat de gumbo nog een uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren om ervoor te zorgen dat hij niet aanbakt of verbrandt.

Image
Image

Verwijder de knokkel van de krab en haal het overgebleven vlees eruit. Roer het krabvlees door de gumbo om het te verdelen en gooi de schaal weg. Roer het filépoeder erdoor, proef en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 5 minuten sudderen en zet dan het vuur uit.

Image
Image

Om te serveren, doe ongeveer 1/2 kop gekookte rijst in serveerschalen en schep de gumbo op de rijst. Garneer met gesneden lente-uitjes en voeg naar smaak een paar scheutjes hete saus toe.

Image
Image

Vooruitgaan

  • Gumbo is de volgende dag beter, dus voel je vrij om vooruit te maken en gekoeld in een luchtdichte verpakking te bewaren tot het klaar is om te serveren.
  • De roux kan al vier dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
  • Snijd je groenten-ui, groene paprika en bleekselderij tot twee of drie dagen vooruit en bewaar ze gekoeld in luchtdichte containers of zakken.
  • Receptvariatie

    • Krabknokkel is de lichaamsbasis waaraan de poten zijn bevestigd op koningskrab. Het wordt per pond verkocht en is meestal al uit elkaar gehaald. Als je het moeilijk vindt om het te vinden, vervang het dan door 1/2 pond krabvlees (geen jumbo-klompje, dat dun kraakbeen heeft) en roer het er op het einde door.
    • Gebruik kippenworst in plaats vanandouille worst.

    Opslaan en invriezen

    Gumbo bevriest ook goed, dus eventuele restjes kunnen worden verpakt in diepvriesbestendige zakken of containers en tot drie maanden worden ingevroren.

    Wat is het verschil tussen Cajun en Creoolse gumbo?

    • Het type vet dat in de roux wordt gebruikt, is waarschijnlijk anders; jagen is gebruikelijk in het landelijke Cajun-land, dus dierlijk vet bij het koken komt vaker voor dan in de stad.
    • Creoolse gumbo is typisch gebaseerd op zeevruchten/schaaldieren, en kan wat Tasso-ham of andouille-worst bevatten voor de smaak, terwijl Cajun-gumbo andouille en kip of ander gevogelte heeft met af en toe een schaaldier erin.
    • Creoolse gumbo gebruikt ook vaak tomaat, die grotendeels als godslasterlijk wordt beschouwd bij het maken van Cajun-gumbo.
    • Creoolse gumbo is meestal dunner en is meer een soep, terwijl Cajun-gumbo een beetje dikker is en meer als een stoofpotje eet.

    Aanbevolen: