Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Cappelletti is een soort gevulde verse pasta afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna, met name rond de steden Modena en Bologna. Ze dateren tenminste uit de Middeleeuwen toen ze een luxe eten waren voor de tafels van aristocraten. De naam cappelletti betekent "hoedjes", en dat is waar hun ronde vorm op lijkt.
Cappelletti kan worden gemaakt van cirkels of vierkanten deeg, die enigszins van vorm veranderen, maar het vouwproces is hetzelfde. Ze worden het meest traditioneel geserveerd in een vleesbouillon, maar kunnen ook worden geserveerd in een vleessaus, in zacht verwarmde slagroom, met een eenvoudige walnotensaus, of gegooid in gebruinde boter met verse salie.
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1/2 kipfilet, of 4 ons mager varkensvlees
- 1 kopje verse ricotta kaas
- 1/2 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
- 1 groot ei
- 1 grote eidooier
- 1 snufje vers geraspte nootmuskaat
- 1 snufje citroenschil, optioneel
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snuifje versgemalen zwarte peper
Voor de Pasta:
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 3 grote eieren
- 1 snufje zeezout
Maak de vulling
Verzamel deingrediënten.
Smelt de boter in een kleine steelpan en bak de kip.
Laat afkoelen en snij dan in kleine stukjes.
Gebruik een keukenmachine of blender en combineer de gebakken kip, ricotta, Parmigiano-Reggiano, het hele ei, eigeel, nootmuskaat, citroenschil (indien gebruikt) en zout en peper tot een fijne pasta. (Als de ricotta erg zacht is, laat dan het eiwit weg en gebruik in plaats daarvan slechts 2 dooiers. Als het mengsel te stijf is, voeg dan een extra eidooier toe.)
Maak de Pasta
Verzamel de ingrediënten.
Maak een heuveltje met de bloem op je werkblad en vorm een kuiltje in het midden.
Breek de eieren in het midden van de put en voeg het zout toe.
Bewerk de eieren en de bloem samen met je handen tot je een glad deeg hebt, voeg zo nodig een paar druppels water toe en niet meer.
Kneed het deeg 10 tot 15 minuten, tot het glad, stevig en redelijk elastisch is. Beknibbel niet op het kneden, anders scheurt het deeg terwijl je het uitrolt.
Scheid het deeg in 2 stukken.
Bebloem je werkoppervlak (marmeren werkbladen zijn hier ideaal voor, hoewel hout of formica ook werken) en begin het deeg uit te rollen, vanuit het midden uit te rollen, het af en toe om te draaien en het zo nodig met bloem te voorkomen dat het blijft plakken.
Blijf draaien en draaien totdat je een. hebtblad dat bijna transparant is - zo dun als een dubbeltje of dunner als je het aankunt, omdat de pasta tijdens het koken bijna in dikte zal verdubbelen.
Vorm de Cappelletti
Als je een dun vel pasta op een goed met bloem bestoven oppervlak hebt uitgerold, gebruik dan een ronde koekjesvorm (je kunt ook een ronde of vierkante raviolo-stempel of een deegroller met gecanneleerde rand gebruiken) om te snijden uit 2 inch-diameter cirkels deeg.
Plaats 1 afgestreken theelepel vulling in het midden van elke cirkel.
Bevochtig met je vingertop of een kwastje de randen van de cirkel met een beetje water, zodat ze zullen verzegelen.
Vouw de cirkels dubbel over de vulling om halve maantjes te vormen, druk met je vingers naar beneden om de rand af te dichten.
Trek vervolgens de twee hoeken naar elkaar toe, overlappend over elkaar, en druk op de punten om ze aan elkaar te laten hechten.
Ga door totdat alle cappelletti zijn gemaakt.
Kook de pasta in bouillon of water gedurende 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe je de cappelletti wilt serveren, en serveer.
Hoe te serveren
- Om in bouillon te serveren, kook in kip of andere vleesbouillon gedurende 3 tot 5 minuten tot ze al dente zijn. Serveer de gekookte pasta in een kom met bouillon.
- Je kunt de cappelletti ook in water koken en serveren in een vleessaus of gemengd met een beetje olijfolie, zout en peper.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelletizijn vergelijkbaar met, en vaak verward met, tortellini, een andere Noord-Italiaanse gevulde pasta. Beide zijn over het algemeen gemaakt met een vulling van vlees en kaas (hoewel het soms alleen kaas is) en worden meestal geserveerd in kippenbouillon, vaak op nieuwjaarsdag of als onderdeel van een groots kerstfeest of ander speciaal feest. Tegenwoordig zijn ze een typisch kerstgerecht in heel Midden-Italië.
Het verschil tussen de twee pasta's zit in de grootte (tortellini zijn meestal kleiner, ongeveer zo groot als marmer, terwijl cappelletti meestal iets groter zijn) en in de vouw. Een cappelletto lijkt op een stijlvolle hoed met punt en een ronde, opstaande (soms geschulpte) rand, terwijl de tortellino meer lijkt op de algemeen gevormde "bloemknop" Chinese wontonbol. Cappelletti lijken qua vorm ook veel op de Russische dumplings die pelmeni worden genoemd, hoewel die groter zijn en verschillende vullingen hebben.
Aanbevolen:
Recept voor het maken van tabouleh (tarwe- en kruidensalade)
Dit recept voor tabouleh is een geweldige vegetarische bulgur-tarwesalade die als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht kan worden gegeten
Een recept om je eigen johannesbroodsiroop te maken van hele peulen
Beschouw johannesbrood niet als een chocoladevervanger; het heeft een heerlijke eigen smaak. Probeer dit smakelijke recept en gebruik het daarna in hartige gerechten
Recept voor het maken van vijfkruidenpoeder
Vijfkruidenpoeder is erg populair in zowel de Chinese als de Taiwanese keuken en is eenvoudig te maken. Ontdek de vijf ingrediënten die worden gebruikt in deze smaakvolle mix
Een recept voor het maken van cakemeel van bloem voor alle doeleinden
Het grote verschil tussen cake en bloem voor alle doeleinden zit in de hoeveelheid eiwit. Leer cakemeel maken door dit eenvoudige recept te volgen
Gids voor het maken van Prickly Pear Jelly
Leer hoe je kunt oogsten, de doornen kunt verwijderen en cactusvijgen kunt veranderen in een gelei die de moeite waard is om te maken