Hoe Cappelletti te maken: "hoedjes" van gevulde pasta

Inhoudsopgave:

Hoe Cappelletti te maken: "hoedjes" van gevulde pasta
Hoe Cappelletti te maken: "hoedjes" van gevulde pasta
Anonim

Cappelletti is een soort gevulde verse pasta afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna, met name rond de steden Modena en Bologna. Ze dateren tenminste uit de Middeleeuwen toen ze een luxe eten waren voor de tafels van aristocraten. De naam cappelletti betekent "hoedjes", en dat is waar hun ronde vorm op lijkt.

Cappelletti kan worden gemaakt van cirkels of vierkanten deeg, die enigszins van vorm veranderen, maar het vouwproces is hetzelfde. Ze worden het meest traditioneel geserveerd in een vleesbouillon, maar kunnen ook worden geserveerd in een vleessaus, in zacht verwarmde slagroom, met een eenvoudige walnotensaus, of gegooid in gebruinde boter met verse salie.

Ingrediënten

Voor de vulling:

  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1/2 kipfilet, of 4 ons mager varkensvlees
  • 1 kopje verse ricotta kaas
  • 1/2 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
  • 1 groot ei
  • 1 grote eidooier
  • 1 snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 1 snufje citroenschil, optioneel
  • 1 snufje fijn zeezout
  • 1 snuifje versgemalen zwarte peper

Voor de Pasta:

  • 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 3 grote eieren
  • 1 snufje zeezout

Maak de vulling

Verzamel deingrediënten.

Image
Image

Smelt de boter in een kleine steelpan en bak de kip.

Image
Image

Laat afkoelen en snij dan in kleine stukjes.

Image
Image

Gebruik een keukenmachine of blender en combineer de gebakken kip, ricotta, Parmigiano-Reggiano, het hele ei, eigeel, nootmuskaat, citroenschil (indien gebruikt) en zout en peper tot een fijne pasta. (Als de ricotta erg zacht is, laat dan het eiwit weg en gebruik in plaats daarvan slechts 2 dooiers. Als het mengsel te stijf is, voeg dan een extra eidooier toe.)

Image
Image

Maak de Pasta

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Maak een heuveltje met de bloem op je werkblad en vorm een kuiltje in het midden.

Image
Image

Breek de eieren in het midden van de put en voeg het zout toe.

Image
Image

Bewerk de eieren en de bloem samen met je handen tot je een glad deeg hebt, voeg zo nodig een paar druppels water toe en niet meer.

Image
Image

Kneed het deeg 10 tot 15 minuten, tot het glad, stevig en redelijk elastisch is. Beknibbel niet op het kneden, anders scheurt het deeg terwijl je het uitrolt.

Image
Image

Scheid het deeg in 2 stukken.

Image
Image

Bebloem je werkoppervlak (marmeren werkbladen zijn hier ideaal voor, hoewel hout of formica ook werken) en begin het deeg uit te rollen, vanuit het midden uit te rollen, het af en toe om te draaien en het zo nodig met bloem te voorkomen dat het blijft plakken.

Image
Image

Blijf draaien en draaien totdat je een. hebtblad dat bijna transparant is - zo dun als een dubbeltje of dunner als je het aankunt, omdat de pasta tijdens het koken bijna in dikte zal verdubbelen.

Image
Image

Vorm de Cappelletti

Als je een dun vel pasta op een goed met bloem bestoven oppervlak hebt uitgerold, gebruik dan een ronde koekjesvorm (je kunt ook een ronde of vierkante raviolo-stempel of een deegroller met gecanneleerde rand gebruiken) om te snijden uit 2 inch-diameter cirkels deeg.

Image
Image

Plaats 1 afgestreken theelepel vulling in het midden van elke cirkel.

Image
Image

Bevochtig met je vingertop of een kwastje de randen van de cirkel met een beetje water, zodat ze zullen verzegelen.

Image
Image

Vouw de cirkels dubbel over de vulling om halve maantjes te vormen, druk met je vingers naar beneden om de rand af te dichten.

Image
Image

Trek vervolgens de twee hoeken naar elkaar toe, overlappend over elkaar, en druk op de punten om ze aan elkaar te laten hechten.

Image
Image

Ga door totdat alle cappelletti zijn gemaakt.

Image
Image

Kook de pasta in bouillon of water gedurende 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe je de cappelletti wilt serveren, en serveer.

Image
Image

Hoe te serveren

  • Om in bouillon te serveren, kook in kip of andere vleesbouillon gedurende 3 tot 5 minuten tot ze al dente zijn. Serveer de gekookte pasta in een kom met bouillon.
  • Je kunt de cappelletti ook in water koken en serveren in een vleessaus of gemengd met een beetje olijfolie, zout en peper.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletizijn vergelijkbaar met, en vaak verward met, tortellini, een andere Noord-Italiaanse gevulde pasta. Beide zijn over het algemeen gemaakt met een vulling van vlees en kaas (hoewel het soms alleen kaas is) en worden meestal geserveerd in kippenbouillon, vaak op nieuwjaarsdag of als onderdeel van een groots kerstfeest of ander speciaal feest. Tegenwoordig zijn ze een typisch kerstgerecht in heel Midden-Italië.

Het verschil tussen de twee pasta's zit in de grootte (tortellini zijn meestal kleiner, ongeveer zo groot als marmer, terwijl cappelletti meestal iets groter zijn) en in de vouw. Een cappelletto lijkt op een stijlvolle hoed met punt en een ronde, opstaande (soms geschulpte) rand, terwijl de tortellino meer lijkt op de algemeen gevormde "bloemknop" Chinese wontonbol. Cappelletti lijken qua vorm ook veel op de Russische dumplings die pelmeni worden genoemd, hoewel die groter zijn en verschillende vullingen hebben.

Aanbevolen: