Beurre Blanc Saus Recept

Inhoudsopgave:

Beurre Blanc Saus Recept
Beurre Blanc Saus Recept
Anonim

Beurre blanc is een eenvoudige geëmulgeerde saus op basis van boter die geweldig is bij vis of zeevruchten. In vergelijking met moedersauzen zoals velouté, die al sinds de jaren 1600 bestaat, is beurre blanc een relatieve nieuwkomer (en geen culinaire moedersaus). Het is ontstaan in de jaren 1890 in Nantes, een stad in het westen van Frankrijk, dicht bij de Atlantische kust, en heette oorspronkelijk beurre Nantes.

Volgens de legende maakte een chef-kok genaamd Clémence Lefeuvre (of in sommige verhalen, haar assistent) bearnaisesaus, maar vergat hij de eidooiers toe te voegen. Afgezien van historische anekdotes, verwarren mensen deze twee sauzen soms. Béarnaise gebruikt vloeibare geklaarde boter en het is belangrijk om deze warm te houden. Bij beurre blanc daarentegen gebruik je hele boter, en het is belangrijk om deze zo koud mogelijk te bewaren.

Beurre blanc smaakt fluweelzacht en rijk dankzij boter, maar is ook licht zoet en pittig. Het combineert prachtig met vis en zeevruchten. Goede wijnen voor de reductie zijn Chablis, sauvignon blanc of chardonnay, maar elk drinkbaar droog wit is voldoende.

"Romig, pittig en boordevol smaak, deze klassieke saus doet me (voornamelijk mijn arm) denken aan de culinaire school. Ik serveerde het met gegrilde zalm en gestoomde broccoli, en het was hemels. Het enige wat je moet weten naar binnen gaan is dat het wat tijd kost enarmkracht om te maken." -Victoria Heydt

Image
Image

Ingrediënten

  • 1 pond koude ongezouten boter
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 1/2 kopje witte wijnazijn
  • 1 eetlepel fijngesneden sjalot
  • Koosjer zout, naar smaak

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Snijd de boter in middelgrote blokjes (1/2 inch) en leg ze terug in de koelkast om ze koud te houden.

Image
Image

Verhit de wijn, azijn en sjalot in een pan op hoog vuur tot de vloeistof kookt. Blijf koken tot de vloeistof is afgenomen tot ongeveer 2 eetlepels, ongeveer 30 tot 40 minuten.

Image
Image

Zet het vuur laag, haal de blokjes boter uit de koelkast en begin ze er snel door te kloppen, 1 of 2 tegelijk, tot de reductie. Terwijl de boter smelt en wordt opgenomen, voeg je meer toe en blijf je kloppen. Ga door totdat je nog maar 2 tot 3 blokjes over hebt. Dit proces duurt ongeveer 25 tot 30 minuten.

Image
Image

Haal van het vuur terwijl je de laatste paar blokjes erdoor roert, en klop nog een moment of twee. De afgewerkte saus moet dik en glad zijn.

Image
Image

Kruid naar smaak met koosjer zout.

Image
Image

Traditioneel wordt de gesnipperde sjalot voor het serveren uitgezeefd, maar dit is optioneel. Serveer meteen. Geniet ervan.

Image
Image

Receptvariaties

  • Voor een heerlijk luxueuze beurre blanc, probeer het eens met overgebleven champagne.
  • Je kunt ook een variatie maken met de naam beurrerouge ("rode boter"), door rode wijn en rode wijnazijn in de reductie te vervangen.

Waarom is mijn Beurre Blanc gemorst?

Als je deze saus op de juiste manier maakt, wordt hij dik, romig en fluwelig. Als het op gesmolten boter lijkt, is de emulsie gebroken. Dit kan om verschillende redenen gebeuren. Ofwel was de boter niet koud genoeg, je hebt de blokjes te snel toegevoegd, je hebt niet hard genoeg geklopt, of misschien wel alle drie. Om een gebroken saus te fixeren, haal je hem gewoon van het vuur en klop je er wat ijsblokjes door tot de emulsie weer samenkomt.

Kan ik Beurre Blanc van tevoren maken?

Beurre blanc is echt bedoeld om onmiddellijk te worden gemaakt en gebruikt, maar je kunt het van tevoren maken, met een paar kanttekeningen.

Een uur of zo maken voordat je het serveert: Dit vereist dat je de saus warm houdt, wat een beetje lastig kan zijn omdat te veel hitte hem zal breken. Houd het op een zeer laag vuur en houd het goed in de gaten terwijl je de rest van de ma altijd maakt, en klop er dan een beetje bouillon of room door voor het opdienen. Of, als je keuken warm genoeg is en je hebt andere branders aan staan, kun je de brander onder je saus eenvoudig uitzetten en de omgevingswarmte zou voldoende moeten zijn om hem intact te houden, op voorwaarde dat je hem af en toe klopt. Zo niet, voeg dan een beetje koude boter toe en klop het erdoor.

Om een dag van te voren te maken (of voor overgebleven saus): Als je het goed vindt dat de saus niet echt hetzelfde zal zijn, bewaar de saus dan in de een verzegelde container. Het is een warme emulsie en als je hem weer opwarmt, breekt hij. Schep er in plaats daarvan gewoon een klein beetje uitkoude beurre blanc en leg het op warme groenten of vis. Het zal nog steeds heerlijk zijn, maar meer als een samengestelde boter. (Opmerking: dit werkt ook als je overgebleven beurre blanc wilt invriezen. Snijd indien nodig een stukje af en gebruik het op warme gerechten.)

Aanbevolen: