Gevulde Druivenbladeren Met Vlees En Rijst Recept

Inhoudsopgave:

Gevulde Druivenbladeren Met Vlees En Rijst Recept
Gevulde Druivenbladeren Met Vlees En Rijst Recept
Anonim

Deze bundels vlees en rijst verpakt in opgerolde druivenbladeren zijn een favoriet gerecht in Griekenland. Dolmathakia me kima, of ντολμαδάκια με κιμά in het Grieks, wordt uitgesproken als dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

De naam komt van het Turkse woord dolma, wat 'gevuld' betekent; en aki betekent 'kleintje', dus een dolmathakia is letterlijk een klein gevulde omslagdoek. Je vindt ze als onderdeel van een mezzeschotel, naast een Griekse salade, of geserveerd als bijgerecht.

Je kunt dit recept maken met grote druivenbladeren, wat uiteraard resulteert in een groter vlees- en rijstpakket, waardoor ze ideaal zijn voor een vullende lunch of een licht diner. Omdat ze tijd- en arbeidsintensief zijn om te maken, is dit recept een vrij grote hoeveelheid. Je kunt de gevulde druivenbladeren enkele dagen in de koelkast bewaren of ze invriezen voor later gebruik.

Een traditionele begeleiding voor dolmathakia is avgolemono, een saus gemaakt van eieren en citroensap.

"De gevulde druivenbladeren waren lekker met een mooie citroensmaak. Mijn pot druivenbladeren had ongeveer 68 grote bladeren en er waren er maar 2 of 3 gescheurd. Ik serveerde de gevulde druivenbladeren met avgolemonosaus en ze waren heerlijk." -Diana Rattray

Image
Image

Ingrediënten

Voor de druivenbladeren:

  • 8 kopjes water
  • 1/2citroen, uitgeperst
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 (16-ounce) pot druivenbladeren in pekel (ongeveer 70 bladeren)

Voor de vulling:

  • 1 kopje kortkorrelige rijst, ongekookt
  • 2 middelgrote tot grote uien, fijngehakt
  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 pond mager rundergehakt, of lam, of een mengsel van beide
  • 1 bosje verse dille, gehakt
  • 1 eetlepel muntblaadjes, gehakt
  • 2 1/2 citroenen, geperst, verdeeld
  • 1 theelepel zeezout, of meer naar smaak
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 kopjes water

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Breng 8 kopjes water aan de kook in een grote pan en voeg het sap van 1/2 citroen en het zout toe. Rol de bladeren voorzichtig uit (niet scheiden). Zet het vuur uit en leg de bladeren 3 minuten in het hete water.

Image
Image

Verwijder de bladeren en plaats ze in een kom en bedek ze met koud water. Wanneer afgekoeld, laat uitlekken in een vergiet. Het is niet ongebruikelijk dat veel van de buitenste bladeren in de pot beschadigd raken of scheuren tijdens het gebruik. Leg deze apart om later in het recept te gebruiken.

Image
Image

Om de vulling te bereiden, begint u met het weken van de rijst gedurende 10 minuten in heet water en laat uitlekken. (U kunt ook de rijst met de ui sauteren.)

Image
Image

Sauteer de uien in 1 eetlepel olijfolie tot ze doorschijnend zijn, niet bruin.

Image
Image

Vermeng in een kom de ui, het rundergehakt, de rijst, de resterende olijfolie, dille, munt, sap van 1 citroen, zout en peper. Meng goed met de hand.

Image
Image

Om de bladeren te vullen en te rollen, scheidt u voorzichtig een blad en legt u het met de glanzende kant naar beneden op een werkoppervlak. Plaats een volle theelepel (of meer, afhankelijk van de grootte van het blad) van de vulling op het blad op het punt waar de stengel samenkomt met het blad.

Image
Image

Vouw de onderkant van het blad over de vulling, dan elke kant naar binnen in parallelle vouwen, en rol het blad op. De rol moet stevig zijn, niet strak, omdat de vulling tijdens het koken uitzet. Herhaal dit totdat alle vulling is gebruikt.

Image
Image

Omdat de bladeren op de bodem kunnen verbranden terwijl de vulling kookt, zet je een bord of houten souvlaki-spiesjes op de bodem van een pan met dikke bodem (zie tip hieronder). Het bord moet goed in de pot passen.

Image
Image

Als er ongebruikte bladeren zijn of bladeren die gescheurd zijn en niet zijn gebruikt tijdens het vullen, leg ze dan op het bord of op de spiesjes. Leg de dolmathakia erop, dicht tegen elkaar aan (niet platgedrukt), met de naad naar beneden, zodat ze niet uitrollen tijdens het koken. Leg ze in lagen totdat ze allemaal in de pot zitten (twee tot drie lagen zijn het beste, maar niet meer dan vier lagen). Leg er een aantal ongebruikte bladeren overheen.

Image
Image

Neem een ander bord en plaats het ondersteboven op de dolmathakia, gebruik iets om het te verzwaren (een tweede bord werkt goed). Voeg de 2 kopjes water toe aan de pan en dek af. Breng het water zachtjes aan de kook, voeg het resterende sap van de 1 1/2 citroenen toe, zet het vuur laag en laat ongeveer 50 tot 70 minuten sudderen. Controleer of u klaar bent - als derijst is gekookt, ze zijn klaar. Zo niet, ga dan nog 10 minuten door met koken en controleer opnieuw. De kooktijd hangt af van zowel het type pan dat wordt gebruikt als het specifieke verwarmingselement van de kookplaat.

Image
Image

Als je wilt, kun je een snelkookpan gebruiken. Borden zijn niet nodig, maar gebruik wel de spiesjes in de bodem. Pak de dolmathakia in de snelkookpan, voeg de 2 kopjes water toe, sluit en kook 15 tot 20 minuten bij de eerste drukmarkering.

Image
Image

Tips

  • Als je geen spiesjes of een bord hebt dat op de bodem van de pot past, bekleed dan de bodem van de pan met ongebruikte of gescheurde bladeren.
  • Overgebleven vulling kan worden gebruikt om gevulde groenten zoals tomaten, paprika's, courgettes en aubergines te maken.
  • Om gevulde druivenbladeren als hoofdgerecht te maken, gebruikt u de grootste druivenbladeren en verhoogt u de hoeveelheid vulling in elk blad tot 1 eetlepel.
  • Individuele porties dolmathakia zijn vier tot vijf stuks op kleine borden als aperitief; ze kunnen echter ook als bij- of hoofdgerecht worden gegeten (vooral wanneer grotere bladeren worden gebruikt). Serveer dolmathakia warm of op kamertemperatuur met avgolemono (ei en citroensaus), partjes citroen, tzatziki of yoghurt ernaast.
  • Als je van plan bent om avgolemono-saus te maken die bij de dolmathakia past, kun je wat van het kookvocht bewaren.

Opslaan en invriezen

  • Koel overgebleven gevulde druivenbladeren maximaal vier dagen in luchtdichte containers.
  • Om overgebleven dolmathakia in te vriezen, breng ze over in diepvrieszakjes met ritssluiting of luchtdichtcontainers en vries ze maximaal drie maanden in.
  • Stoom of magnetron overgebleven gekoelde of bevroren gevulde druivenbladeren tot 165 F, de minimale veilige temperatuur voor gekookte restjes.

Nuttige links

  • Hoe verse druivenbladeren te oogsten en te bewaren
  • Druivenbladeren thuis invriezen
  • Geconserveerde druivenbladeren

Aanbevolen: