Easy Shortcut Demi-Glace Recept

Inhoudsopgave:

Easy Shortcut Demi-Glace Recept
Easy Shortcut Demi-Glace Recept
Anonim

Een traditioneel recept voor demi-glace wordt gemaakt door een mengsel van half basis bruine saus en half bruine bouillon (zoals runderbouillon) te combineren en vervolgens te laten sudderen tot het met de helft is verminderd. In dit snelkoppelingsrecept wordt in plaats van de bouillon helemaal opnieuw te maken, in de winkel gekochte bouillon of bouillon gebruikt. Het heeft niet dezelfde body als een zelfgemaakte demi-glace, maar het bespaart je ongeveer acht uur.

Demi-glace is een geweldige saus om te serveren bij rood vlees zoals gebraad en gegrilde steaks. Het enige moeilijke eraan is dat het heel tijdrovend kan zijn om het helemaal opnieuw te maken. Puristen trekken misschien hun wenkbrauwen op bij het gebruik van in de winkel gekochte runderbouillon. Maar de realiteit is dat als iets te moeilijk is om te maken, je het waarschijnlijk niet gaat halen. En dat is jammer, want iedereen zou moeten kunnen genieten van de diepe, rijke smaak van demi-glace.

Gebruik voor deze kortere demi-glace-vervanger de beste kwaliteit bouillon of bouillon die je kunt vinden en houd je aan de natriumarme of zelfs zoutloze varianten. Het proces van het verminderen van de bouillon concentreert de zoutheid en je wilt niet dat je afgewerkte saus smaakt als een zoute liksteen.

Je hebt ook wat kaasdoek nodig om de saus te zeven en het sachet d'épices te maken (wat gewoon een Franse manier is om een klein zakje kruiden en specerijen te zeggen), evenals wat kooktouw om het in te bindeneen bundel.

"Als je op zoek bent naar een gemakkelijk te volgen recept voor zelfgemaakte demi-glace dat niet een groot deel van je zuurverdiende zaterdag in beslag neemt, dan is dit iets voor jou! Het maakt gebruik van in de winkel gekocht rundvlees bouillon, scheelt enorm veel tijd en geeft duidelijke instructies voor het sauteren van de mirepoix en het maken van een roux. Je hebt kaasdoek nodig, dus houd het bij de hand." -Victoria Heydt

Image
Image

Ingrediënten

Voor de Sachet d'Épices:

  • 1 gedroogd laurierblad
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 6 tot 8 verse peterseliestengels
  • 8 tot 10 hele peperkorrels

Voor de saus:

  • 2 eetlepels (of 1 ounce) geklaarde boter
  • 1/2 kop gehakte gele uien
  • 1/4 kop gehakte bleekselderij
  • 1/4 kop gehakte wortelen
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 5 kopjes natriumarme runderbouillon, verdeeld
  • Koosjer zout, naar smaak

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Plaats het laurierblad, de tijm, de peterseliestengels en de peperkorrels op een vierkant stuk kaasdoek.

Image
Image

Bind het in een bundel met kooktouw om het sachet d'épices te maken.

Image
Image

Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde uien, bleekselderij en wortelen toe. Fruit een paar minuten, tot de uien gedeeltelijk doorschijnend zijn.

Image
Image

Bestrooi met de bloem en roer tot een pasta. Kook ongeveer 3 minuten, onder regelmatig roeren, tot de bloem lichtbruin is, maar zeker niet verbrand.

Image
Image

Klop er 3 kopjes runderbouillon door.

Image
Image

Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet vervolgens het vuur lager en laat het sudderen, voeg het zakje toe en laat het ongeveer 20 minuten inkoken, of totdat het totale volume met ongeveer een derde is afgenomen.

Image
Image

Haal de pan van het vuur en haal het zakje eruit (leg het opzij). Giet de saus voorzichtig door een gaaszeef die is bekleed met een stuk kaasdoek en gebruik een lepel om de saus voorzichtig van de restanten van de mirepoix (de gebakken groenten) te duwen.

Image
Image

Doe de saus terug in de pan, roer de resterende 2 kopjes bouillon erdoor en doe het zakje terug in de pot.

Image
Image

Breng de pan weer aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. Laat ongeveer 50 minuten sudderen of tot de saus met de helft is ingekookt.

Image
Image

Gooi het zakje weg. Zeef de saus door een vers stuk kaasdoek.

Image
Image

Als je de demi-glace gebruikt zoals het is voor een gerecht, breng dan op smaak met koosjer zout. Als je het aan een ander sausrecept toevoegt, wacht dan om die saus tot het einde op smaak te brengen.

Image
Image

Opslaan en invriezen

Als je demi-glace bij de hand hebt, heb je altijd wat om te gebruiken bij je culinaire inspanningen.

Demi-glace is maximaal twee weken houdbaar in de koelkast als het in een afgesloten container wordt bewaard.

Je kunt het ook drie of vier maanden invriezen.

In tegenstelling tot klassieke demi-glace, zal dit recept niet in een gel worden omgezet wanneer het gekoeld is (in de winkel gekochte bouillon bevat niet de gelatine vanzelfgemaakte bouillon gemaakt met botten). Aangezien u de typische methode van het invriezen van demi-glace niet kunt gebruiken, vriest u deze saus in ijsblokjestrays in en brengt u deze over in diepvrieszakken. Haal er zoveel uit als je nodig hebt voor een bepaald recept en ontdooi.

Hoe te gebruiken

Naast dat het op zichzelf staat als saus voor biefstuk, rosbief of varkenskoteletten, kun je een beetje demi-glace gebruiken om smaak toe te voegen aan stoofschotels, soepen en roerbakgerechten. Het is ook de basis voor talloze sauzen:

  • Voeg wat rode wijn toe en laat even inkoken, en je hebt een klassieke rode wijnsaus.
  • Gebruik de demi-glace om een portwijnsaus te maken door deze te combineren met de versterkte wijn en boter.
  • Voor een traditionele champignonsaus wordt demi-glace gekookt met champignons, sjalotten en sherry.

Wat is het verschil tussen Demi-Glace en Stock?

Voorraad of bouillon is veel wateriger dan demi glace, wat een geconcentreerde bouillon is. Alle demi-glaces hebben stock-elementen - meestal die van de grond af zijn gemaakt - maar niet alle voorraden zijn demi-glace. Je kunt demi glace vervangen door bouillon als je een deel van deze snelkoppelingsvoorraad in de vriezer hebt bewaard, maar je moet het verdunnen met meer winkelgekochte bouillon of water.

Is Demi Glace hetzelfde als jus?

Hoewel beide kunnen worden gemaakt van vlees en meestal rijk, hartig en smaakvol zijn, wordt jus meestal gemaakt van pan-druipvocht samen met bouillon en/of wijn, samen met bloem of maizena om het te verdikken. Een demi glace is meestal een veel langer, meer betrokken proces (met uitzondering van ons recept hier): het is een gereduceerde espagnolesausmeestal bestaande uit gekookte groenten, tomatenpuree, een vleesbouillon (kalfsvlees, rundvlees of kip) en wijn.

Aanbevolen: