Arnavut Cigeri (Turkse lever en uien) Recept

Inhoudsopgave:

Arnavut Cigeri (Turkse lever en uien) Recept
Arnavut Cigeri (Turkse lever en uien) Recept
Anonim

In Turkije worden gebakken lever en uien Arnavut Ciğeri (arna-VOOT' JEE-air-EE') of Albanese lever genoemd, hoogstwaarschijnlijk een resultaat van de jaren dat de Ottomanen over Albanië en een groot deel van Oost-Europa regeerden. Wat de naam ook is, dit gerecht is echt heerlijk.

De geweldige smaak en malsheid beginnen bij de lever zelf. Alleen jonge, zeer verse kalfs- of lamslever wordt gebruikt. Alle aderen moeten worden verwijderd en weggegooid, omdat deze na het koken taai kunnen zijn. Vervolgens moet de lever zorgvuldig in blokjes worden gesneden, gekruid en bebloemd, klaar om te bakken in boter of olie. Voor garnering worden rode uien dun gesneden en bestrooid met zout, gehakte Italiaanse peterselie en sumak, een pittig donkerrood kruid dat veel voorkomt in de Middellandse Zee en het Midden-Oosten.

Albanese gebakken lever en uien worden meestal geserveerd als meze of voorgerecht, maar je kunt er ook grotere porties van eten als hoofdgerecht. In restaurants wordt het vaak geserveerd met reepjes of blokjes aardappelen die in de oven zijn gebakken in plaats van gefrituurd.

Het is een populair gerecht in elke Turkse taverne of meyhane (MAY-hahn-EY'), samen met Turkse rakı (rah-KUH'), een anijslikeur gemengd met ijs en water, vergelijkbaar met ouzo of arak.

Als je op zoek bent naar nieuwe manieren om voedzame lever te serveren die het hele gezin lekker zal vinden, probeer dan dit authentieke Turkse recept. Probeer voor een variatiedit Marokkaanse recept met gebakken lever en uien.

Ingrediënten

  • 1 pond verse kalfs- of lamslever, in blokjes
  • 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel gemalen paprika
  • 4 eetlepels boter
  • 1/3 kopje olijfolie, of plantaardige olie
  • 1 grote rode ui, gepeld, in dunne plakjes gesneden en in vieren gesneden
  • 1 theelepel gemalen sumak
  • 1/3 kop gehakte verse Italiaanse peterselie

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.
  2. Plaats de lever in een vergiet en spoel onder zeer koud water, spoel eventueel extra bloed weg.
  3. Zet opzij om een paar minuten uit te lekken en keer de gewassen leverblokjes vervolgens om op keukenpapier om extra vocht te verwijderen.
  4. Schud in een schone plastic zak zout, peper, bloem en paprika door elkaar. Voeg leverblokjes toe en schud in de zak totdat ze allemaal licht bedekt zijn met het bloemmengsel.
  5. Smelt boter en olie samen in een grote koekenpan. Als het heet genoeg is om te frituren, voeg dan in één keer bebloemde leverblokjes toe. Schik voorzichtig met een houten lepel, zodat ze allemaal gelijkmatig in contact komen met de olie.
  6. Als de ene kant bruin is, draai je de lepels met blokjes voorzichtig om en bak je de andere kant bruin. Tijdens het bruinen kun je de blokjes met een lepel regelen om ongekookte kanten te keren, maar roer ze nooit te krachtig, anders loop je het risico de bloemlaag te verliezen.
  7. Gooi de plakjes rode ui samen met sumak en gehakte peterselie. Breng op smaak met zout.
  8. Om te serveren, kun je een bed maken van het uienmengselen lepel gekookte lever erop, of je kunt uien apart serveren in een aparte kom. Het beste bijgerecht dat bij lever past, zijn in blokjes gesneden aardappelen die gebakken of gebakken zijn.

Aanbevolen: