Inhoudsopgave:
- Ingrediënten
- Week de Bulgur
- Maak het fijne Kibbeh-deeg
- Maak de grove Kibbeh-vulling
- Monteer de Kibbeh
- Braad de Kibbeh
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Kibbeh, een vorm van het Arabische woord kubbah of 'bal', is een nietje in de keuken van het Midden-Oosten. Deze voetbalvormige kroketten, gemaakt van lams- of rundvlees, zijn een smaakvolle mix van geurige kruiden en specerijen, vullend vlees en stevige bulgur. Heerlijk als aperitief of bijgerecht, de hartige zeppelins zijn heerlijk als ze worden geserveerd met hummus, khyar bi laban (een yoghurt-komkommersalade), pitabroodje en labneh (gezeefde yoghurt).
Er zijn veel recepten voor kibbeh, aangezien veel landen een lokale versie hebben, maar er zijn twee hoofdsoorten: gekookt of rauw. Kibbeh nabilseeyah is de gefrituurde versie, zoals die van ons, waarbij balletjes rauw vlees gevuld worden met gekookt vlees en daarna gefrituurd. Kibbeh nayyeh, de rauwe versie, wordt geserveerd met brood en andere garnering zoals citroenen en gesnipperde uien. Andere methoden bakken de hele bereiding - op dezelfde manier als een plat gehaktbrood - kook het in bouillon, spies het en grill het in pasteitjes of langwerpige worstachtige vormen.
Hoewel het arbeidsintensief is, is het maken van kibbeh niet moeilijk. Ons recept voor deze knapperige en vlezige kroketten is eenvoudig en perfect voor beginners. Bereid ze voor en verwarm ze opnieuw in de oven, of maak grotere porties, bak ze en vries ze in om kibbehs bij de hand te hebben voor een snelle snack of een lichte lunch.
Als dit de eerste keer is dat je met bulgur kookt, controleer dan het etiket en zorg ervoor dat het eenmedium variëteit - er zijn ook grove en zeer grove soorten die meer weken en koken nodig hebben.
"Een geweldig introductierecept voor het maken van kibbeh." -Diana Andrews
Ingrediënten
Voor de Bulgur:
- 1/2 pond bulgur
- 3 kopjes koud water
Voor de rundvleesbereidingen:
- 2 middelgrote uien, 1 fijngehakt, 1 grof gesneden
- 2 pond mager rundergehakt of lamsvlees, verdeeld
- 1 1/2 theelepels koosjer zout, verdeeld
- 1 1/4 theelepels versgemalen peper, verdeeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop geroosterde pijnboompitten, optioneel
- 1 theelepel gemalen piment
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- Plantaardige olie, om te frituren
- partjes citroen, garnering
Week de Bulgur
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de bulgur in een middelgrote kom en voeg het koude water toe. Laat het 30 minuten weken.
Verwijder overtollig water door de bulgur in een kaasdoek of schone theedoek te leggen en goed uit te knijpen. Reserveren.
Maak het fijne Kibbeh-deeg
Meng in een middelgrote kom de grof gesnipperde ui met 1 pond vlees, de geweekte bulgur, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper. Roer goed om te combineren.
Verwerk het mengsel in porties in een keukenmachine: pulseer en verwerk het vervolgens tot een plakkerige, gladde, deegachtige consistentie, voeg zo nodig wat ijs toe om het vlees te helpen afbreken. Herhaal de procedure totdat allerundvleesmengsel is verwerkt. Reserveren, overdekt.
Maak de grove Kibbeh-vulling
Voeg in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur de olijfolie en de fijngehakte ui toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten.
Voeg het resterende pond vlees en de pijnboompitten toe, indien gebruikt. Breek het vlees met een houten lepel uit elkaar tot alles goed gemengd is. Voeg het piment, de resterende 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper, en de komijn toe en roer goed.
Zodra het vlees niet meer roze is, haal je het van het vuur en laat je het 10 minuten afkoelen.
Monteer de Kibbeh
Neem met vochtige handen een hoeveelheid rauw en fijn vleesmengsel ter grootte van een ei en vorm er een bal van. Prik met je wijsvinger een gaatje in de bal en maak een zakje voor de vulling. Voeg wat gekookte vulling toe en knijp in de bovenkant om de bal af te sluiten.
Opmerking: dit recept levert 25 kleine kibbeh op - ongeveer 1 1/4-ounce deeg plus 1/2-ounce vulling - dus houd rekening met hoeveel vulling u gebruikt bij het vullen van het rauwe vleesdeeg.
Vorm er een bal van, of knijp in de uiteinden om een klein voetbal te vormen.
Braad de Kibbeh
Voeg in een frituurpan of frituurpan 4 kopjes olie toe en verwarm tot 350 F.
Bak de kibbeh in porties goudbruin en knapperig, of ongeveer 5 minuten. Pas op dat de pan niet te vol zit, zodat de balletjes gelijkmatig garen.
Afvoer op papierhanddoeken en serveer warm of warm.
Kibbeh bewaren en invriezen
Hier zijn een paar tips voor het adequaat bewaren van kibbeh:
- Gefrituurde kibbeh kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm opnieuw in een oven van 350 F, ventilator aan, gedurende 15 minuten.
- Ongefrituurde kibbeh kan tot drie maanden in de vriezer in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Een nacht ontdooien en bakken volgens de instructies.
Wat te gebruiken als ik geen keukenmachine heb?
In ons kibbeh-recept ma alt en combineert de keukenmachine het vlees, de kruiden en de uien fijn, maar je kunt zonder een van de volgende methoden wegkomen:
- Voedselmolen: Wanneer het tijd is om je vleesmengsel te verwerken, haal je het door een voedselmolen totdat de gewenste consistentie is bereikt. Het kan een paar keer duren, dus werk in batches en leid al het mengsel minstens drie keer door de voedselmolen.
- Deegroller: Leg de fijngesnipperde ui op een schoon werkvlak en begin hem met de deegroller glad te strijken tot hij soepel wordt. Voeg de bulgur toe en rol weg tot de uien en bulgur een puree worden. Doe in een kom en breng op smaak met peper en zout. Leg het vlees vervolgens op het werkoppervlak en begin steeds weer van je af te rollen, totdat de vezels van het vlees beginnen weg te geven en het papperig wordt. Zodra het vlees zacht aanvoelt, voeg je het toe aan de kom met het bulgurmengsel en meng je krachtig met een houten lepel tot het de gewenste consistentie heeft.
- Mezzaluna: Leg de fijngesnipperde ui, geweektbulgur en rundvlees op een schoon werkoppervlak, begin het mengsel steeds opnieuw te hakken met een mezzaluna, alle kanten op. Terwijl het mengsel zich op het werkoppervlak verspreidt, verzamel het terug in een heuvel en begin opnieuw. Gebruik de mezzaluna tot het mengsel een papperige consistentie heeft. Kruid met peper en zout.
Aanbevolen:
Eenvoudig kokosrijstrecept gemaakt in een rijstkoker
Jasmijnrijst, kokosnoot, kokosmelk, water en zout worden gecombineerd in een rijstkoker voor de kokosrijst van je dromen. Serveer bij Indiase en Thaise gerechten
Creamed Kale is een twist op een klassiek diner-nietje
Als je een crème bladgroen ziet, is het meestal spinazie. Maar boerenkool was in de aanbieding, dus ik eindigde met afgeroomde boerenkool, die heerlijk was en een geweldige textuur had
Hoe maak je een gegrilde kaas met behulp van een Panini Press
Het gebruik van een paninipers is een van de snelste en gemakkelijkste methoden om de perfecte tosti te maken, zolang je enkele tips volgt
The Cinderella: een eenvoudig, fruitig mocktailrecept
De Assepoester is een populaire mixdrank van tropische sappen, grenadine en frisdrank. Het is een geweldige non-alcoholische toevoeging aan elk feest en makkelijk te maken
Hoe maak je een watermeloen-smoothie in een paar eenvoudige stappen
Er zijn veel recepten voor meloensmoothies die te waterig blijken te zijn. Dit recept laat zien hoe je een watermeloen smoothie maakt met een romige milkshake textuur