Salsa Roja Varkensvlees Tamales Recept

Inhoudsopgave:

Salsa Roja Varkensvlees Tamales Recept
Salsa Roja Varkensvlees Tamales Recept
Anonim

Dit verrukkelijke recept voor rode salsa varkensvlees tamale is een samenwerking die generaties overspant. De varkensvulling is van inzender Ubish Yaren. En het masa-deeg is afkomstig van de grootmoeder van vaderskant van hoofdredacteur Adriana Velez, Maria Estevez Velez, zoals getranscribeerd door haar moeder, Norma Mendez Velez.

Ubish's familie maakt hun varkensvlees tamales voor feesten, zoals de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag, wanneer het hele gezin samenkomt om te eten en te drinken. Het is eenvoudig, maar toch heerlijk. Een groot deel van de smaak komt van guajillo-chili gemengd met komijnzaad, een typische kruidenmix die veel wordt gebruikt in Midden- en Noord-Mexico.

De basisstructuur van dit oude gerecht (dat rond 8000-5000 v. Chr. ontstond in Meso-Amerika) begint met een op zetmeel gebaseerd deeg. Hieraan wordt een vlees-, fruit- of groentevulling toegevoegd en alles wordt in plantenbladeren gewikkeld en vervolgens gestoomd. In Mexico worden de meest typische tamales gemaakt met corn masa, en ze zijn verpakt in gedroogde maïskolven. Talloze soorten tamales zijn er in overvloed, maar de varkenstamale met een rode chilisaus is misschien wel de meest populaire.

Hoewel versgemalen masa een superieure tamale is, is het moeilijk te vinden. Daarom hebben we een recept gemaakt voor elk merk masa harina dat je in het Latijns-Amerikaanse gedeelte van je supermarkt kunt vinden. Houd er rekening mee dat u deze niet kunt vervangen door masarepa (een gekookte maïsmeel zoals PAN masarepa). Maïsschillen en gedroogde chilipepers zijn waarschijnlijk te vinden in hetzelfde gedeelte van uw kruidenierswinkel of op een Latijns-Amerikaanse voedselmarkt.

Je hebt een grote soeppan nodig met een zeef of stoommand die diep genoeg is om de tamales verticaal te houden. Je kunt stoommanden vinden bij keukenbenodigdheden, huishoudelijke artikelen en supermarkten.

Tamales hebben tijd nodig. Je kunt de vulling maximaal drie dagen van tevoren maken. Het assembleren van tamales wordt beschouwd als een groepsactiviteit, vooral populair rond Kerstmis. Familie en vrienden komen samen om het werk van het bereiden van grote aantallen tamales te delen, en iedereen neemt er minstens een dozijn mee naar huis om tijdens de feestdagen van te genieten.

Om te eten, open je de envelop met maïskaf, gooi je hem weg en eet je de tamale erin met salsa's en andere kruiden, zoals escabeche. Eenmaal gekookt, zijn de tamales ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Ze bevriezen ook heel goed.

"Dit tamale-recept is elke minuut waard. De vulling is rijk en smaakvol en het deeg is luchtig, licht en zeer mals. Geen van de stappen in dit recept is moeilijk. Het kost tijd, want er zijn verschillende componenten, wat normaal is voor een tamale." -Heather Ramsdell

Image
Image

Ingrediënten

Voor de vulling

  • 30 gedroogde maïskolven
  • 2 pond varkensschouder, in blokjes van 3 inch gesneden
  • 1 kleine ui, gehalveerd
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 theelepels koosjer zout, verdeeld
  • Ongeveer 4 kopjes water, verdeeld
  • 3/4 ounce gedroogde guajillo chili pepers, ongeveer 4, (of soortgelijke gedroogde)chili)
  • 1 pond pruimtomaten, ongeveer 4
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 theelepel gemalen komijn

Voor het Masa-deeg

  • 2 kopjes reuzel
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • 1 eetlepel chilipoeder, zoals ancho
  • 2 theelepels koosjer zout
  • 5 kopjes masa harina
  • 2 kopjes gereserveerde varkensbouillon of kippenbouillon, opgewarmd

Maak de varkensvulling

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Bereid de maïskolven voor. Scheid ongeveer 30 kaf en dompel onder in heet (niet kokend) water. Als de kaf drijft, plaats er dan iets zwaars (zoals een kom met ontbijtgranen) overheen. Laat ongeveer 10 minuten intrekken.

Image
Image

Doe de varkensschouder met de helft van de ui, 1 van de knoflookteentjes en 2 theelepels zout in een zware pan. Bedek volledig met water en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot het varkensvlees zacht en mals is, ongeveer 3 uur.

Als je een snelkookpan hebt, doe de varkensschouder, ui, knoflook en zout erin en bedek ze volledig met water, ongeveer 2 kopjes. Zet op snelkoken gedurende 1 uur. Vrijgeven.

Image
Image

Zeef het gekookte varkensvlees en bewaar de bouillon voor later. Gooi de halve ui weg. Snijd het varkensvlees in dunne slierten.

Image
Image

Stel de guajillo-pepers en ontpit ze. Houd het uiteinde van een chili met één hand vast, gebruik een zeer scherp mes en snij de stengel en de kelk af (het deel dat de stengel met de chili verbindt). Giet vervolgens de resterende zaden eruit. Opzij zetten.

Image
Image

Plaats de tomaten en guajillo chilipepers in een grote pan, dek afmet 2 kopjes water en kook tot beide heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

Image
Image

Zeef de tomaten en chilipepers, gooi de vloeistof weg en doe de vaste stoffen in een blender. Mix tot een puree.

Image
Image

Zeef door een fijnmazige zeef om alle resterende stukjes te verwijderen en bewaar de saus.

Image
Image

Snijd de andere helft van de ui in dunne plakjes. Verhit plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak in de pan tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Image
Image

Snijd het overgebleven teentje knoflook in dunne plakjes. Voeg toe aan de pan en kook tot het geurig is, 1 minuut.

Image
Image

Voeg de saus, komijn en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook en kook tot de saus dik is, nog ongeveer 10 minuten.

Image
Image

Vouw de saus door het geraspte varkensvlees tot alles goed gemengd is. Bewaar de vulling in een goed afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.

Image
Image

Maak het Tamale Deeg

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Voeg het reuzel toe aan een grote kom. Klop het reuzel met een handmixer of staande mixer op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is.

Image
Image

Voeg het bakpoeder, chilipoeder en zout toe aan het reuzel en meng goed. Voeg vervolgens de masa harina toe met een kwart kopje per keer en meng goed.

Image
Image

Giet de gereserveerde varkensbouillon (vet van bovenaf afgeroomd) langzaam terwijl u mengt. Blijf nog een minuut of twee mixen om een luchtig deeg te vormen.

Image
Image

Test het tamaledeeg om te zien of het klaar is. laat valleneetlepel in een glas lauw water. Als het drijft, is het klaar. Als het zakt, is het deeg nog te dik. Ga door met mixen.

Image
Image

Monteer en stoom de Tamales

Verwijder de maïskolven uit het water en schud ze om overtollig water te verwijderen. Doe ze in een grote kom. Neem 2 of 3 van de kaf en scheur ze in de lengte, volgens de nerf, in reepjes van een halve centimeter dik. Zet apart op een klein bord.

Image
Image

Verwarm de vulling in een grote pan, al roerend, op middelhoog vuur tot het ongeveer 15 minuten is opgewarmd. Of verwarm de vulling in een glazen bakje in de magnetron tot het geheel is opgewarmd, ongeveer 5 minuten, en roer halverwege.

Image
Image

Leg je ingrediënten klaar in een lopende band: je maïskolven, je masa, een kleine kom met water en je vulling.

Image
Image

Om elke tamale in elkaar te zetten, open je een schil op een schoon, vlak oppervlak. Lepel 1/4 kopje masa op de schil, in de buurt van het breedste uiteinde. Verspreid gelijkmatig in een rechthoek, laat ongeveer 1/4 inch speling aan elke kant en de bovenrand. Dit gaat het gemakkelijkst met natte vingers, dus dompel je vingers in de kom met water voordat je elke tamale in elkaar zet.

Image
Image

Voeg 1 tot 2 eetlepels varkensvlees toe en verdeel het over het midden van de masa.

Image
Image

Om de tamales te vouwen, breng je de zijkanten voorzichtig samen zodat ze elkaar in het midden ontmoeten en de vulling omsluiten.

Image
Image

Vouw vervolgens de puntige punt van de schil over het gevulde gedeelte.

Image
Image

Neem een van de kafstrips en gebruik deze om de tamale te bindensamen, dwars. Plaats het verticaal in een stomer, open-end-up, en herhaal totdat de vulling en het deeg op zijn.

Image
Image

Als je klaar bent met het in elkaar zetten van de tamales, ben je klaar om ze te stomen. Je kunt de tamales tegen elkaar laten leunen naar het midden van de pot en een koepel vormen. Hierdoor kan de lucht circuleren.

Image
Image

Zodra alle tamales in de stoompan zitten, bedek ze dan met een paar extra kafjes. Vul de pot met 2 kopjes water. Plaats de stoompan in de pan, dek af met een deksel en breng het water aan de kook. Stoom tot de masa stevig wordt, ongeveer 30 tot 40 minuten. Het kan zijn dat je meer water moet toevoegen als de tamales stomen, dus zorg dat het water in een andere pan klaar is voor gebruik. Test op gaarheid door er een uit te halen en laat het een minuutje staan tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. Als het niet aan het omhulsel plakt en nogal stevig is, zijn ze gaar.

Image
Image

Om te eten, pakt u de tamale uit en gooit u de schil weg. Je kunt ervan genieten met hete saus, salsa, escabeche of gesneden avocado. Een goed gekruide tamale die niet te gaar is geweest, is perfect heerlijk zonder enige kruiden.

Image
Image

Waarschuwingen

  • Na het stomen van de tamales, open je het deksel langzaam en voorzichtig. De vrijgekomen stoom kan heet genoeg zijn om de huid te verbranden.
  • Zorg ervoor dat je je handen grondig wast na het hanteren van chilipepers. Sommige mensen gebruiken handschoenen of wikkelen hun handen in plastic zakken om zichzelf te beschermen. Oliën uit de chilipepers kunnen je ogen en neus irriteren als je met chilipepers omgaat en vervolgens verstrooid je gezicht aanraakt.

Vooruitgaan

  • Je kunt je vulling de dag ervoor koken. Door het te verwarmen voordat je het gebruikt om de tamales te vullen, komen de smaken beter in het varkensvlees. Laat het voldoende afkoelen voordat je het gebruikt.
  • Als je de varkensbouillon voor de masa wilt gebruiken, zet deze dan eerst in de koelkast. Het vet zal zich van de bouillon scheiden en bovenaan in een laag drijven. Dan kun je het gekoelde vet eraf schrapen voordat je de bouillon gebruikt.
  • Masa-deeg kan vers worden gemaakt, net voordat je klaar bent om de tamales te assembleren. Of je kunt het de dag ervoor maken, zodat het deeg kan hydrateren.

Receptvariaties

  • Je kunt maïsolie, kokosolie of een neutraal smakende plantaardige olie gebruiken in plaats van reuzel.
  • Om in een snelkookpan of Instant Pot te stomen, heb je nog steeds een stoommandje nodig. Stapel de tamales op dezelfde manier als de kookplaatmethode. Gebruik 1 kopje water en kook gedurende 20 minuten onder hoge druk.
  • Als je geen gedroogde guajillo-pepers kunt vinden, kun je deze vervangen door gedroogde ancho-, pasilla- of cascabel-pepers. De smaak zal anders zijn, maar ook heerlijk.
  • Maak de tamales met bananenbladeren in plaats van maïskolven. Snijd de bladeren tot 8-inch vierkanten. Gebruik dezelfde methode om te vouwen en vervolgens dicht te binden met keukentouw.

Opslaan en invriezen

  • Bewaar tamales in hun kaf en plaats ze in een plastic zak in de koelkast. Druk alle lucht eruit voordat u de zak sluit. Ze zijn twee tot drie dagen houdbaar.
  • Om de tamales opnieuw op te warmen, stoom je de tamales gedurende 15 minuten voor het beste resultaat.
  • Je kunt ook opwarmen door1 tot 2 minuten in de magnetron.
  • Om de tamales in te vriezen, bewaar ze in hun kaf en wikkel ze elk in folie. Plaats vervolgens in een diepvrieszak en knijp opnieuw overtollige lucht eruit. In de vriezer zijn ze ongeveer drie maanden houdbaar.
  • Volledig ontdooien in de koelkast en vervolgens opwarmen door te stomen of in de magnetron.

Aanbevolen: