Inhoudsopgave:
- Ingrediënten
- Maak de kalkoenbouillon en reuzel
- Maak de maisbladeren en de masa klaar
- Monteer de Tamales
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Dit recept maakt niet alleen goed gebruik van de kleine stukjes overgebleven kalkoenvlees, maar ook van de kalkoenbotten - en al dit lekkers is verpakt in een partij geurige tamales.
Het karkas van je vakantiekalkoen koken geeft je niet alleen een van de rijkste bouillons die de mens kent, maar levert ook kalkoenreuzel of vet op, dat in je tamales terechtkomt in plaats van varkensreuzel. Wat een geweldige manier om te profiteren van een deel van de vogel dat zo vaak gewoon wordt weggegooid.
Nadat je hebt geholpen bij het voorbereiden van een feestmaal, heb je natuurlijk een tijdje geen zin meer om te koken. Dat is OK - kalkoenvlees, bouillon en vet kunnen heel goed worden ingevroren, mits je ze apart verpakt en binnen drie maanden gebruikt. Haal ze eind januari weer tevoorschijn om bijvoorbeeld tamales te maken voor het feest van de Candelaria, een gelegenheid waarbij tamales traditioneel door iedereen in Mexico wordt gegeten.
Ingrediënten
- 1 geroosterd kalkoenkarkas, vlees verwijderd
- 25 tot 30 gedroogde maïskolven
- 2 kopjes masa harina
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes versnipperd kalkoenvlees
- 1/2 kop bereide molsaus
Maak de kalkoenbouillon en reuzel
Verzamel de ingrediënten. Plaats de kalkoenkarkas-botten, huid, kraakbeen-in een grote pot en bedek deze metwater. Bedek de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 uur, voeg zo nodig heet water toe om de botten bedekt te houden. Haal de bouillon van het vuur en laat hem iets afkoelen.
Zeef je bouillon en gooi alle vaste stoffen weg. Zet het een nacht in de koelkast.
Schraap de volgende dag het witte vet dat zich aan de bovenkant van de bouillon heeft opgehoopt, eraf. Meet 2/3 kopje van het vet en leg het opzij; dit is wat we zullen gebruiken voor de tamales. (Als er om de een of andere reden niet genoeg kalkoenvet is voor 2/3 kop, voeg dan varkensreuzel toe om het verschil te compenseren.)
Meet 2 kopjes (1/2 liter) kalkoenbouillon af voor onze tamale-bereiding; gebruik de rest voor een ander doel (zoals het maken van kalkoennoedelsoep) of vries het in voor een andere gelegenheid.
Maak de maisbladeren en de masa klaar
Plaats de maïsbladeren in een grote bak en bedek ze met heet water. Laat ze een uur of zo weken, totdat ze vrij zacht en buigzaam zijn. Als ze klaar zijn, giet je het water af.
Combineer de masa harina met het bakpoeder, zout, kalkoenvet en kalkoenbouillon. Roer heel goed, eerst met een houten lepel en dan met je handen, tot het heel goed gemengd is.
Blijf nog minstens 15 minuten roeren met een houten lepel, zonder te stoppen. Hoe meer je de masa verslaat, hoe lichter en luchtiger je tamales zullen worden.
Monteer de Tamales
Smeer voor elke tamale wat van de masa in het midden van een maïsblad. Leg een paar stukjes geraspte kalkoen en een eetlepel mol of andere saus bovenop de masa.
Vouw het maïsblad zo dat de masa de vulling helemaal omsluit. Vouw de twee uiteinden van het blad naar binnen. Als je wilt, kun je dit kleine pakje goedheid in een ander maïsblad wikkelen en het vervolgens vastbinden met een lange strook die van een ander maïsblad is afgescheurd. Herhaal dit totdat je masa op is. (Als je meer aanwijzingen nodig hebt, bekijk dan deze gedetailleerde instructies voor het inpakken van tamales.)
Plaats je tamales in een tamale-pot of een andere stoomkoker. Bedek en sluit de pot goed af. Stoom je tamales ongeveer een uur, tot ze gaar zijn.
Om te weten of de tamales gaar zijn, pak er een met een tang en open hem. Als de vulling gemakkelijk van het maïsblad v alt, zijn de tamales gaar. (Als dat niet het geval is, wikkel het dan weer in, doe het terug in de pan en stoom nog een tijdje.)
Als de tamales klaar zijn, haal je ze van het vuur en haal je het deksel van de pan. Laat ze minstens een paar uur zitten zodat ze kunnen opstijven.
Serveer en geniet.
Receptvariatie
Gebruik een pittige Mexicaanse kooksaus in plaats van molsaus.
Aanbevolen:
Turkije Salade Met Druiven Recept
Deze kalkoensalade met druiven is een heerlijke lunchsalade en is heerlijk op sandwiches. Voeg geroosterde pecannoten toe voor extra smaak en crunch
Turkije en Dumplings Recept
Turkije en dumplings is een warm en hartig gerecht dat uitstekend geschikt is voor het gebruik van die Thanksgiving-restjes
Turkije Club Sandwich Recept
Je hebt nog geen clubsandwich met kalkoen gehad tot je er een hebt gemaakt met je eigen overgebleven kalkoen
Turkije Met Cider en Bacon Turkije Jus Recept
Maak deze rijk smakende kalkoenjus met geroosterde uien, citroenen, harde appelcider, spek, kalkoendruppels en optionele gemalen walnoten
Recept voor Gebakken Tamales of Tamales Fritos
Tamales zijn heerlijk als ze voor het eerst worden gemaakt, maar ze hebben een fantastisch tweede leven als gefrituurde tamales als je restjes hebt