Basisrecept voor Marokkaans witbrood (Khobz)

Inhoudsopgave:

Basisrecept voor Marokkaans witbrood (Khobz)
Basisrecept voor Marokkaans witbrood (Khobz)
Anonim

Buiten Marokko kun je bloem voor alle doeleinden gebruiken, maar in de Verenigde Staten verdient het de voorkeur om broodmeel of meel met een hoog glutengeh alte te gebruiken, omdat dit de beste resultaten oplevert. Varieer met dit recept door een deel van het wit te vervangen door andere meelsoorten, of probeer dit Marokkaanse volkorenbroodrecept.

Khobz wordt voornamelijk gebruikt om tajines en ander voedsel op te scheppen, maar het is ook uitstekend geschikt als sandwichbrood. Kleinere broden kunnen in tweeën worden gesneden en vervolgens worden gevuld; grotere broden kunnen in partjes worden gesneden die vervolgens voorzichtig kunnen worden geopend en gevuld.

Ingrediënten

  • 4 kopjes bloem, glutenvrij of broodmeel bij voorkeur
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels suiker
  • 1 eetlepel actieve droge gist
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 1/4 kopjes warm water

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Bereid 2 bakplaten voor door ze licht in te vetten of door de pannen te bestuiven met een beetje maïsmeel of griesmeel.

Image
Image

Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Maak een grote put in het midden van het bloemmengsel en voeg de gist toe.

Image
Image

Voeg de olie en het water toe aan de put, roer met je vingers om eerst de gist op te lossen en roer dan de volledige inhoud van de kom om het water op te nemenin de bloem.

Image
Image

Leg het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en begin met het kneden van het deeg, of gebruik een keukenrobot met een deeghaak. Voeg indien nodig bloem of water toe in zeer kleine hoeveelheden om het deeg zacht en buigzaam te maken, maar niet plakkerig. Blijf 10 minuten met de hand kneden (of 5 minuten met de machine), of tot het deeg heel glad en elastisch is.

Image
Image

Verdeel het deeg in tweeën en vorm elke portie in een gladde cirkelvormige heuvel. (Als je wilt, kun je het deeg in plaats daarvan in 4 tot 6 kleinere broden verdelen.) Leg het deeg op de voorbereide pannen, dek af met een handdoek en laat het 10 tot 15 minuten rusten.

Image
Image

Nadat het deeg heeft gerust, gebruik je de palm van je hand om het deeg plat te maken in cirkels van ongeveer 1/4-inch dik. Dek af met een handdoek en laat ongeveer 1 uur rijzen (langer in een koude kamer), of tot het deeg terugveert als je er lichtjes met een vinger op drukt.

Image
Image
  • Verwarm de oven voor op 435 F / 225 C.
  • Maak stoomopeningen door met een zeer scherp mes in de bovenkant van het brood te snijden of door op verschillende plaatsen met een vork in het deeg te prikken.

    Image
    Image

    Bak het brood ongeveer 20 minuten - draai de pannen ongeveer halverwege de bakvormen - of totdat de broden mooi gekleurd zijn en hol klinken als je erop klopt. Breng het brood over naar een rek of een met handdoeken beklede mand om af te koelen.

    Image
    Image

    Tip

    Overgebleven brood kan het beste worden ingevroren als het niet dezelfde dag wordt geconsumeerd.

    Meer over Khobz

    Hoewel vaak aangeduid als flatbread, in de bakkerij gemaaktMarokkaans brood is vaak meer dan 2,5 cm dik, waardoor het meer op een rond brood in vrije vorm lijkt dan wat velen als 'plat' zouden beschouwen. Hoe groter het brood, hoe platter de khobz eruit zal zien, maar het staat nog ver af van veel dunnere gezuurde platte broden zoals naan, pitabroodje en injera.

    Ongeacht de dikte, de schijfvorm van khobz zorgt voor veel korst, wat ideaal is voor het dippen en opscheppen van tajines, salades en andere Marokkaanse gerechten. De korst heeft zelfs zo'n voorkeur dat veel Marokkanen de zachte binnenkant van dikkere broden zullen verwijderen en weggooien.

    Aanbevolen: