Ghoriba Bahla Recept - Marokkaanse Zandkoekkoekjes

Inhoudsopgave:

Ghoriba Bahla Recept - Marokkaanse Zandkoekkoekjes
Ghoriba Bahla Recept - Marokkaanse Zandkoekkoekjes
Anonim

Hoewel je deze klassieke Marokkaanse zandkoekkoekjes eenvoudig kunt maken, zijn ze zoveel beter met knapperige, nootachtige toevoegingen van ongepelde sesam en amandelen. Gebruik het een of het ander, of beide.

Zoals bij zoveel andere ghoriba's, zijn de koekjes gemakkelijk te maken door het deeg in ballen te vormen die iets plat worden gedrukt. Die scheuren die je aan de oppervlakte ziet, zijn zeer wenselijk en zijn in feite wat deze zandkoek ghoriba onderscheidt van bahla, een Marokkaans-Arabische term die dwaas betekent. Sommigen debatteren misschien over de vraag of het gek is dat een koekje met scheuren moet bakken, of gek omdat de scheuren op een scheve glimlach lijken, maar het zal je waarschijnlijk niet schelen als je eenmaal in al die knapperige maar smeltende zandkoekjes bijt.

Gekheid terzijde, als je zandkoek ghoriba geen scheuren heeft, zoals die worden getoond in de Ghoriba met geroosterd sesamrecept, zouden ze geen bahla moeten heten. Er hoeft weinig aandacht te worden besteed aan de textuur van het deeg om die scheuren te krijgen.

Sommige recepten vragen om het deeg enkele uren of een nacht te laten rusten en vervolgens kort voor het vormen en bakken enkelwerkend bakpoeder in het deeg te kneden. Dit recept vereist die ruststap niet, maar het deeg moet een lange tijd met de hand of met een keukenmixer worden bewerkt om de juiste consistentie te bereiken.

Traditioneel GhoribaBahla werden gebakken op een gevormde bakplaat die koekjes oplevert met een holle bodem. Tegenwoordig gebruiken veel thuisbakkers echter een conventionele bakplaat. Je kunt de speciale pan zien in de foto-tutorial.

Ingrediënten

  • 2/3 kopje suiker
  • 1/2 kop (4 ons) ongezouten boter, verzacht
  • 1/2 kop plantaardige olie
  • 1/4 kopje sesamzaadjes, ongepeld
  • 1/4 kop amandelen
  • 2 tot 3 theelepels vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 theelepels bakpoeder

Maak het deeg

  1. Rooster de sesam van tevoren door de zaden in een enkele laag te verspreiden en ongeveer 10 minuten in een oven van 400 F / 200 C te bakken; laten afkoelen. Blancheer en bak de amandelen en maal ze vervolgens grof.
  2. Vermeng de suiker, boter en olie in een grote kom.
  3. Meng de sesamzaadjes, amandelen en vanillesuiker erdoor.
  4. Meng ongeveer de helft van de bloem en het bakpoeder. Wanneer gecombineerd, gebruik je handen om genoeg van de resterende bloem in te werken om een droog, kruimelig mengsel te maken.
  5. Gebruik een keukenrobot en een peddelhulpstuk om het deeg 10 minuten op de laagste snelheid te mengen, of kneed 20 minuten met de hand om een deeg te maken dat aan elkaar klontert maar niet zo vochtig is dat het één uniforme massa vormt. Als het deeg te vochtig lijkt, voeg dan een beetje bloem toe. Omgekeerd, als het deeg te droog en kruimelig blijft om gemakkelijk in een bal te passen, voeg dan een eetlepel of twee olie toe. Geef in beide gevallen voldoende mengtijd om alle toevoegingen volledig door het deeg te mengen.

Vorm enBak de koekjes

  1. Verwarm je oven voor op 170 ° C. Als je geen speciale ghoriba-vorm hebt, bekleed dan een gewone bakplaat met bakpapier. Het is niet nodig om de ghoriba-vorm in te vetten.
  2. Neem een portie deeg en knijp het in je hand om het samen te persen en te vormen. Vorm er een bal van 3,5 centimeter van en druk hem plat in je handpalm tot een gladde schijfvorm. Corrigeer eventuele gebarsten randen.
  3. Druk het koekje voorzichtig op de gevormde pan of plaats het op uw voorbereide pan. Herhaal met het resterende deeg. Plan om in batches te bakken.
  4. Plaats het bakrek in de laagste stand en zet de grill aan. Bak de koekjes 5 of 6 minuten, zet dan de grill uit en verplaats de koekjes naar het bovenste derde deel van de oven. Bak nog eens 15 minuten, of totdat de koekjes licht gekleurd zijn met gecraqueleerde bovenkanten.
  5. Haal uit de oven en laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de pan. Breng ze over naar een rek om volledig af te koelen voordat je ze opbergt in een luchtdichte container met vetvrij papier of plastic tussen de lagen.

Tips

  • In plaats van zowel de grill- als de bakmethode te gebruiken, kunt u de koekjes eenvoudig ongeveer 15 tot 20 minuten in het bovenste derde deel van de oven bakken op 400 F / 200 C, of totdat ze licht gekleurd zijn met gebarsten bovenkanten.
  • Hoe donker je de koekjes moet maken, is aan jou. Traditioneel moeten de meeste recepten voor zandkoekjes worden gebakken totdat ze zijn uitgehard en nauwelijks gekleurd, maar veel Marokkanen beschouwen bleke koekjes als onvoldoende gebakken. Deze moeten lang genoeg worden gebakken om op zijn minst een droge kruimel te krijgen, maar veel koksbak het liefst door tot een gouden tint. Zorg ervoor dat u ze niet verbrandt.
  • Als je de speciaal gevormde pan gebruikt, kan het deeg worden gevormd tot plattere schijven (zorg ervoor dat de randen niet gebarsten zijn) met dunnere randen om een meer dramatische uitgeholde bodem te krijgen.
  • Als de tijd het toelaat, bak dan een paar testkoekjes om te zien hoe je deeg in je oven reageert. Mijn huidige oven verwarmt bijvoorbeeld anders dan andere ovens die ik heb gehad, waardoor ik taarten, koekjes en brood in het bovenste derde deel van de oven moet bakken, in plaats van in het midden.

Aanbevolen: