Gazelle Hoorns (Cornes de Gazelle) Recept

Inhoudsopgave:

Gazelle Hoorns (Cornes de Gazelle) Recept
Gazelle Hoorns (Cornes de Gazelle) Recept
Anonim

Hoewel Kaab el Ghazal letterlijk uit het Marokkaans Arabisch verta alt als "gazelle enkels", zijn deze halvemaanvormige koekjes bekend als Gazelle Horns, of Cornes de Gazelle in het Frans. Ze worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.

Amandelpasta geparfumeerd met oranjebloesemwater en kaneel wordt ingesloten in een delicaat gebak, gevormd tot een halve maan en vervolgens gebakken tot ze nauwelijks goudbruin zijn. Een onderdompeling in oranjebloesemwater gevolgd door een bestuiving van poedersuiker is optioneel – in dat geval worden de gebakjes Kaab el Ghazal M'fenned genoemd.

Ingrediënten

Voor de amandelpasta:

  • 1 pond (500 gram) amandelen, geblancheerd, ontveld
  • 1 1/3 kopjes (275 gram) suiker
  • 1/3 kop (75 milliliter) oranjebloesemwater
  • 60 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 snuifje mastiek, of arabische gompoeder, optioneel

Voor het deeg:

  • 3 kopjes (375 gram) bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 kleine eieren, of 1 1/2 grote eieren
  • 3/4 kop (170 gram) ongezouten boter, gesmolten
  • 4 tot 5 eetlepels oranjebloesemwater

Voor de optionele eierwas:

  • 1 groot ei
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater

VoorOptioneel Kaab el Ghazal M'Fenned:

Oranje bloemenwater, optioneel, om te dippen

Maak de amandelpasta

  1. Doe de geblancheerde amandelen meerdere keren door een vleesmolen tot een pasta. (Of maal de amandelen 5 minuten of langer in een keukenmachine tot een kneedbare pasta is gevormd.)
  2. Meng met je handen de gemalen amandelen grondig met de suiker, kaneel, oranjebloesemwater en Arabische gompoeder tot een gladde, vochtige pasta. Indien gewenst kan er naar smaak nog wat suiker, kaneel of oranjebloesemwater aan toegevoegd worden.
  3. Neem een klein deel van het amandelspijsmengsel en vorm er worstachtige stokjes van ter grootte van je pink. Herhaal met de resterende amandelspijs, dek af en zet opzij. (De bereide amandelspijs kan in deze fase tot enkele dagen worden gekoeld.)

Maak het deeg

  1. Meng alle ingrediënten tot een zacht deeg en kneed met de hand gedurende 20 minuten of langer, tot het deeg zeer glad en elastisch is. (Of meng het deeg in een keukenmachine met deegopzetstuk, of in een keukenrobot met deeghaak. Kneed het deeg 5 tot 10 minuten in de machine tot het deeg glad en elastisch is.)
  2. Verdeel het deeg in 4 tot 6 porties, dek af met plasticfolie en laat 15 minuten of langer rusten.

Vorm de Kaab el Ghazal

  1. Bestuif een werkvlak heel licht met bloem. Rol een portie deeg uit tot het vrij dun is, ongeveer de dikte van een heel dun stuk karton. Til het deeg op en herpositioneer het meerderekeer dat u eraan werkt om de uitrol te vergemakkelijken.
  2. Leg een stuk pasta bij de bovenkant van het deeg. Vouw de bovenrand van het deeg goed naar beneden om de amandelspijs om het te verbergen, zodat het deeg een beetje overlapt. Druk op het gevouwen deeg om het stevig rond de amandelspijs te verzegelen. (Afhankelijk van de breedte van het deeg dat je hebt uitgerold, kun je misschien twee of meer plakken pasta op een rij schikken voordat je het deeg vouwt. Laat ongeveer 1 1/2 inch tussen de plakken pasta wanneer je dit doet.)
  3. Gebruik je vingers om de verborgen amandelspijs samen te knijpen en in een halvemaanvorm te vormen met de buitenkant van de curve naar je toe, zoals in de letter "U". Vorm verder de halve maan in de traditionele kaab el ghazal-vorm, taps toelopend aan de uiteinden en breder langs de basis. Houd er rekening mee dat de koekjes tijdens het bakken een beetje zullen zwellen, dus het is prima om de koekjes zo te vormen dat ze een beetje smal lijken.
  4. Snijd de halve maan voorzichtig uit met een deegwiel of mes - een geribbeld deegwiel biedt de mooiste rand. Controleer of de snijranden aan elkaar zijn geseald; zo niet, knijp dan in het deeg om de amandelspijs goed te omsluiten. Breng het koekje over naar een niet-ingevette bakplaat.
  5. Herhaal met het resterende deeg en plak. Bewaar deeg dat niet wordt gebruikt onder de plastic folie. Terwijl je werkt, verzamel je de deegresten, vorm je ze tot ballen en keer je terug naar het plastic om te rusten voordat je ze weer uitrolt.

Bak de koekjes

  1. Als de tijd het toelaat, laat u de gevormde koekjes een uur of langer onbedekt rusten voordat u ze gaat bakken.
  2. Verwarm de oven voor op 350 F (180 C).
  3. De optionele eierwassing geeft een aantrekkelijke glans aan de gebakken koekjes. Maak de eierwas door 1 ei door elkaar te kloppen met 1 eetlepel oranjebloesemwater. Borstel de was lichtjes op de koekjes. Prik dan met een lange speld of naald 2 of 3 gaten in de rand langs de bovenkant van elk koekje.
  4. Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven, één bakplaat per keer, ongeveer 12 minuten, of tot ze nauwelijks goudbruin zijn. (Vermijd te lang bakken, want hierdoor wordt het deeg hard en wordt de amandelspijs taai.)
  5. Verplaats de koekjes naar een rek om goed af te koelen voordat ze in een plastic bak worden bewaard.

Optioneel Kaab el Ghazal M'Fenned

Terwijl de gebakken koekjes nog warm zijn, dompelt u ze snel in oranjebloesemwater, schudt u het overtollige water eraf en rolt u ze in poedersuiker.

Als je geen sterke smaak van sinaasappelbloesemwater wilt, besprenkel je de koekjes dan met oranjebloesemwater en rol je ze vervolgens door poedersuiker. Of verwijder het oranjebloesemwater en rol de warme kaab el ghazal eenvoudig in poedersuiker.

Kaab el Ghazal blijft goed op kamertemperatuur wanneer bewaard in een plastic container. Ze kunnen tot enkele maanden worden ingevroren.

Aanbevolen: