Marokkaanse Mrouzia Lam Tajine Met Rozijnen Recept

Inhoudsopgave:

Marokkaanse Mrouzia Lam Tajine Met Rozijnen Recept
Marokkaanse Mrouzia Lam Tajine Met Rozijnen Recept
Anonim

Mrouzia, soms gespeld als M'rouzia, is een zoete en pittige Marokkaanse tajine die traditioneel wordt bereid in de dagen na de islamitische feestdag Eid Al Adha of Eid Al Kabir. In deze periode is lam het populairst, maar er kan ook rund- of geitenvlees worden gebruikt. Het kan ook worden geserveerd voor een familiediner of een speciale gelegenheidsma altijd, en het kan een dag of twee van tevoren worden gemaakt, omdat de smaken met de tijd zullen blijven verbeteren.

Een belangrijk ingrediënt in mrouzia is de Marokkaanse kruidenmix, Ras El Hanout. Saffraan draagt ook bij aan de unieke smaak van mrouzia. De genereuze kruiden, evenals de honing, fungeerden als conserveermiddel in de dagen voor het koelen. Traditioneel werden vette stukken vlees om dezelfde reden gebruikt.

De amandelen kunnen in de saus worden gekookt voor een zachtere textuur of worden gebakken en gepresenteerd als een knapperige garnering.

Een nacht marineren van het vlees wordt aanbevolen. De kooktijd is voor een snelkookpan. Verdubbel de tijd bij het koken in een conventionele pan en verdrievoudig bij het bereiden in een tajine van klei of keramiek. Alle kookmethodes worden hieronder uitgelegd.

Ingrediënten

  • 3 pond lamsschouder, nek of schenkels, in stukken van 3 inch gesneden
  • 2 theelepels Ras el Hanout
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel gemalen kurkuma
  • 1/2 theelepel saffraandraadjes, verkruimeld
  • 2 middelgrote uien, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kop ongezouten boter
  • 2 kleine kaneelstokjes
  • 3 kopjes water
  • 1 1/2 kopjes sultanarozijnen
  • 1/2 kopje honing, of naar smaak
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 kop geblancheerde amandelen

Vooruitlopend

Ideaal de avond ervoor, maar minstens enkele uren van tevoren, was, laat uitlekken en dep het vlees droog. Meng de kruiden door elkaar en wrijf gelijkmatig over het vlees. Dek af en zet in de koelkast tot de kooktijd.

Als je amandelen gaat bakken in plaats van ze direct aan de saus toe te voegen, kun je dat ook van tevoren doen. Als ze helemaal afgekoeld zijn, bedek je de gebakken amandelen tot ze nodig zijn als garnering.

Maak de Mrouzia

Als je klaar bent om te koken, bedek je de rozijnen met water en zet je ze opzij om te weken terwijl het vlees kookt.

Snelkookpan Methode:

  1. Meng het gekruide vlees in een snelkookpan met de uien, knoflook, boter en kaneelstokjes. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roerend om het vlees te keren terwijl het bruin wordt.
  2. Voeg de 3 kopjes water toe, dek af en kook onder druk gedurende ongeveer 40 tot 45 minuten, of tot het vlees zacht is. Voeg de rozijnen (uitgelekt), honing en gemalen kaneel toe. (Als je van plan bent de amandelen in de saus te koken, voeg ze dan nu ook toe.) Voeg indien nodig extra water toe zodat de rozijnen net onder staan. Dek de pan af en laat sudderen zonderdruk 20 tot 30 minuten onder druk, totdat de rozijnen stevig zijn en de saus is ingekookt tot een dikke, siroopachtige consistentie.

Conventionele Pot Methode:

  1. Meng het gekruide vlees in een pan met dikke bodem met de uien, knoflook, boter en kaneelstokjes. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roerend om het vlees te draaien terwijl het bruin wordt. Voeg de 3 kopjes water toe, dek af en breng aan de kook.
  2. Kook ongeveer 2 uur, of tot het vlees zacht is. Voeg de rozijnen (uitgelekt), honing en kaneel toe. (Als je van plan bent de amandelen in de saus te koken, voeg ze dan nu ook toe.) Voeg indien nodig extra water toe zodat de rozijnen net onder staan.
  3. Dek de pan af en laat 20 tot 30 minuten sudderen, tot de rozijnen mollig zijn en de saus is ingekookt tot een dikke, siroopachtige consistentie.

Tagine-methode:

  1. Meng in de bodem van een tajine het gekruide vlees met de uien, knoflook, boter en kaneelstokjes. Draai de stukken vlees om zodat ze met het bot naar beneden liggen en voeg de 3 kopjes water toe. Dek de tajine af en zet op middelhoog vuur. (Een diffuser wordt aanbevolen.)
  2. Laat de tajine aan de kook komen en kook dan ongeveer 3 uur (houd een middelhoog vuur aan en let op het vloeistofniveau tegen het einde van het koken), of totdat het vlees gaar is. Voeg de rozijnen (uitgelekt), honing en kaneel toe. (Als je van plan bent de amandelen in de saus te koken, voeg ze dan nu ook toe.) Voeg indien nodig extra water toe zodat de rozijnen bijna onder staan.
  3. Dek de tajine af en laat nog even sudderennog 30 minuten, of totdat de rozijnen stevig zijn en de saus is ingekookt tot een dikke, siroopachtige consistentie.

Om te dienen

Gooi de kaneelstokjes weg. Als de mrouzia in een tajine is bereid, serveer het vlees dan direct uit de kookpot. Leg anders het vlees in het midden van een serveerschaal en verdeel de rozijnen, amandelen en saus over het vlees. (Als er van tevoren gebakken amandelen zijn bereid, strooi ze dan als garnering over de mrouzia.) Serveer warm.

Aanbevolen: