Geglazuurde Fruittaart Recept

Inhoudsopgave:

Geglazuurde Fruittaart Recept
Geglazuurde Fruittaart Recept
Anonim

Onze zoete en boterachtige fruittaartjes zijn gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met aardbeien, mandarijnen, kiwi's, mango's, bosbessen en frambozen. Hoewel er wat werk bij komt kijken, kan het maken van deze geglazuurde fruittaartjes gemakkelijk zijn dankzij ons gedetailleerde recept. Het vereist alleen wat aandacht voor detail, vooral met de korst.

Niet al te veel beginnende koks willen met zanddeeg werken, omdat het vanwege het hoge vetgeh alte de reputatie heeft moeilijk te werken. De truc is om te voorkomen dat je het deeg overwerkt en het goed laat afkoelen voordat je het uitrolt om de boter te harden. Gebruik een zachte aanraking en nauwelijks kneden voor een kruimel die smelt in je mond. Dit recept levert 4 taarten van 5 inch op, of 2 grotere taarten van 7 tot 9 inch.

Ingrediënten

Voor het vullen van banketbakkersroom:

  • 2 kopjes volle melk, verdeeld
  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • 0,7 gram maizena
  • 2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
  • 2 ons superfijne suiker

Voor zoet kruimeldeeg:

  • 8 3/4 ounces ongezouten boter, gekoeld, in blokjes
  • 3 1/2 ons superfijne suiker
  • 1 groot ei, losgeklopt, op kamertemperatuur
  • 12 1/2 ounce bloem voor alle doeleinden, gezeefd

Voor het glazuur:

  • 1/2 kop abrikozenjam
  • 2eetlepels water

Voor fruittopping:

  • 10 grote aardbeien
  • 2 middelgrote kiwi's
  • 1 middelgrote mango
  • 10 frambozen
  • 10 bosbessen
  • 1 klein blikje mandarijnpartjes, uitgelekt

Stappen om het te maken

Opmerking: Hoewel er meerdere stappen in dit recept zitten, is deze geglazuurde fruittaart onderverdeeld in bruikbare categorieën om je te helpen bij het beter plannen van bakken en assembleren.

Maak de banketbakkersroom

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Plaats alles behalve 2 eetlepels melk in een middelgrote pan. Voeg de vanille toe en verwarm zachtjes op laag vuur. Bekleed een bakplaat met plastic huishoudfolie.

Image
Image

Klop in een grote kom de gereserveerde 2 eetlepels melk en het maizena tot een glad mengsel.

Image
Image

Voeg de eidooiers en basterdsuiker toe aan het mengsel van melk en maizena en klop om te combineren.

Image
Image

Voeg een beetje van de verwarmde melk toe aan het maizena-eimengsel en klop. Voeg de resterende warme melk toe aan de kom en klop constant om klontjes van de eieren te voorkomen.

Image
Image

Giet het hele mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde of houten lepel tot het mengsel dikker wordt, of ongeveer 6 minuten.

Image
Image

Nadat de banketbakkersroom is ingedikt, giet je deze op de met plastic beklede bakplaat. Bedek de crème met meer plastic huishoudfolie om te voorkomen dat er zich een vel vormt. Zet in de koelkast tot het nodig is.

Image
Image

Kruimeldeeg maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Gebruik een staande mixer of een houten lepel om de boter met de basterdsuiker glad te kloppen.

Image
Image

Voeg het losgeklopte ei toe en roer goed.

Image
Image

Plaats de gezeefde bloem op een schoon werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg het roomboter-suikermengsel toe.

Image
Image

Gebruik alleen je vingers en vingertoppen om de bloem er voorzichtig door te vouwen en het deeg samen te brengen.

Image
Image

Rol het deeg in een grote blok en verdeel het in 4 gelijke porties - of 2 porties, afhankelijk van hoeveel taarten je maakt. Wikkel ze afzonderlijk in plastic huishoudfolie en laat ze minstens 20 minuten in de koelkast opstijven.

Image
Image

Lijn de taartvormen uit

Verwarm de oven voor op 390 F en vet 4 5-inch of 2 7 tot 9-inch taartpannen licht in.

Image
Image

Leg elk stuk gekoeld deeg op plasticfolie en dek af met een ander stuk plasticfolie. Rol met een deegroller in alle richtingen met constante druk om een grote cirkel van ongeveer 1/2-inch dik te maken. Zorg ervoor dat je het deeg ongeveer 10 cm breder rolt dan de bodem van de taartvorm. Werk snel zodat het deeg niet zacht wordt en moeilijk hanteerbaar wordt.

Image
Image

Leg het deeg voorzichtig in de taartvorm. Dit kan worden gedaan door het deeg losjes over de deegroller te vouwen en het vervolgens over de taartvorm te plaatsen om uit te vouwen.

Image
Image

Leg het deeg in de hoeken van de pan en gebruik je vingertoppen om voorzichtig op de. te drukkendeeg tegen de zijkanten om de ribbels op te vullen. Om de overhang in te korten, gaat u gewoon met uw deegroller over de bovenkant van het blik. Als er gaten in het deeg zitten, neem dan gewoon een klein stukje van de overhangende garnituren, bevochtig het licht met water en plaats het over het gat. Druk het voorzichtig op zijn plaats. Herhaal het proces met het resterende deeg en de taartvormen.

Image
Image

Prik met een vork gaatjes in de bodem van elke deegschaal (docking).

Image
Image

Blind de korsten 12 tot 15 minuten bakken met taartgewichten op perkamentpapier - gebruik ongekookte rijst of bonen om de taartjes tot de rand te vullen als je geen taartgewichten hebt. De korstjes zijn klaar als de randen loskomen van de vorm. Haal uit de oven en verwijder gewichten en bakpapier. Het midden van de taart kan er nog vochtig uitzien, maar dit is prima. Zet opzij om af te koelen.

Image
Image

Maak het glazuur en vul de taarten

Verzamel de ingrediënten voor het glazuur en vers fruit.

Image
Image

Maak het abrikozenglazuur door abrikozenjam en water samen in een kleine steelpan te verwarmen. Roer goed om te smelten, of ongeveer 3 minuten.

Image
Image

Zeef en gooi alle pulp weg. Doe het gezeefde mengsel terug in de pan en verwarm zachtjes gedurende 5 minuten tot het dikker is. Laat afkoelen in een kom.

Image
Image

Maak de aardbeien, kiwi's en mango schoon en snijd ze in kleine stukjes. De frambozen, bosbessen en mandarijnpartjes kun je heel laten.

Image
Image

Vul elke gebakken taartbodem met de gekoelde banketbakkersroom, verdeel het in eengelijkmatige laag.

Image
Image

Verdeel de vruchten gelijkmatig over de taartjes, zodat er geen banketbakkersroom zichtbaar is.

Image
Image

Doop een banketbakkerskwast in het abrikozenglazuur en borstel het oppervlak van het fruit lichtjes om het een mooie glans te geven.

Image
Image

Serveer taarten onmiddellijk of dek af en zet ze tot 12 uur in de koelkast.

Aanbevolen: