Classic Southern Pan-Fried Chicken Recept van chef-kok Alexander Small

Inhoudsopgave:

Classic Southern Pan-Fried Chicken Recept van chef-kok Alexander Small
Classic Southern Pan-Fried Chicken Recept van chef-kok Alexander Small
Anonim

Niets zegt een diner op de zuidelijke zondag, na een glorieuze kerkpreek, zoals een schotel met knapperige goudgebakken kip. En niemand hield meer van gebraden kip dan ds. Dr. Martin Luther King Jr. Het belichaamde zijn liefde voor het eten en de tradities van zijn erfgoed…eenvoudig goed eten was hoe hij het zag.

In mijn meest recente kookboek, Meals Music and Muses, staat dit gerecht centraal als een dierbare delicatesse… De eetbare erfenis van een Afro-Amerikaan waarvan je kunt genieten wanneer de geest je raakt.

“De nostalgie die voortkomt uit het genieten van een diner met gebakken kip na de kerk zal altijd een glimlach op mijn gezicht en maag toveren. Dit recept is het vermelden waard, niet alleen vanwege de historische waarde, maar ook omdat gebraden kip troostma altijd is. Je kunt de liefde voelen bij elke hap en schar van hete saus. – Kiana Rollins

Image
Image

Ingrediënten

2 (3-pond) hele kippen, elk in 8 stukken gesneden

Voor Marinade

  • 2 kopjes karnemelk
  • 1 eetlepel knoflookpoeder, meer naar smaak
  • 1 eetlepel uienpoeder, meer naar smaak
  • 2 theelepels cayennepeper, meer of minder naar smaak
  • 1 theelepel zoete paprika, meer naar smaak
  • 1 1/2 theelepels koosjer zout
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Om te frituren

  • Pinda, canola, ofplantaardige olie
  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, meer indien nodig
  • 1 theelepel koosjer zout, meer indien nodig
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper

Stappen om het te maken

Marineer de kip:

Verzamel de ingrediënten. Spoel de stukken kip onder koud water en dep ze droog.

Image
Image

Klop in een grote kom de karnemelk, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, paprikapoeder, zout en een paar gemalen peper door elkaar. Voeg de kip toe en hussel tot ze bedekt zijn.

Image
Image

Koel, afgedekt, minimaal 2 uur, bij voorkeur een nacht.

Image
Image

Braad de kip:

Verwijder de kip uit de marinade en schud het overtollige eraf. Leg ze op een schaal of bord (gooi de marinade weg). Laat de kip op kamertemperatuur komen. Verzamel ondertussen de overige ingrediënten.

Image
Image

Vul een grote gietijzeren koekenpan voor de helft met olie. Verhit op middelhoog vuur tot de olie 350 F bereikt.

Image
Image

Voeg de bloem, het zout en de peper toe aan een bord met brede rand en. Roer om te combineren.

Image
Image

Bagger de stukjes kip in de gekruide bloem, schud overtollig meel eraf en leg ze op een ander bord of schaal.

Image
Image

Zodra de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, werk in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt, voeg de kip toe en bak, ongestoord, tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten (kleinere stukken hebben mogelijk minder tijd nodig).

Image
Image

Draai de stukjes en bak ze, ongestoord, goudbruin en met een direct afleesbare thermometerregistreert 165 F, 5 tot 6 minuten meer (grotere stukken hebben mogelijk meer tijd nodig). Pas indien nodig het vuur aan om de olietemperatuur te behouden.

Image
Image

Laat uitlekken op verfrommelde bruine papieren zakken, papieren handdoeken of een rooster dat op een omrande bakplaat is geplaatst. Bestrooi licht met zout als de kip uitlekt. Serveer onmiddellijk.

Image
Image

Fried Chicken Origins

Een combinatie van West-Afrikaans beslag bakken in palmolie en Schots meel bakken in dierlijk vet is hoe we kwamen tot het recept voor gebakken kip dat tegenwoordig gangbaar is. Fried Chicken was een zuidelijk gerecht dat van de Afro-Amerikaanse gemeenschappen naar de hoofdstraat White America reisde.

Sommigen zeggen dat de negatieve stereotypen over zwarte mensen en gebakken kip terug te voeren zijn op D. W. Griffiths film Birth of a Nation uit 1915. Veel van deze afbeeldingen waren een directe parallel met Jim Crow-afbeeldingen en onwetende indrukken die ons kleineren en onze waardigheid in gevaar brachten. Hoewel we dol waren op gebraden kip en alle geweldige gerechten die daarbij hoorden, had je de indruk dat je door het te eten het minder gunstige concept steunde dat White America voor je had gecreëerd. Schaamte is het geschenk dat blijft geven, van slavernij tot racisme en discriminatie.

Maar als je afstand neemt van de stereotypen, is er veel om van te houden in de herinneringen aan gebakken kip. In de tijd dat zwarten niet in elk restaurant konden eten, pakten zwarte mensen die reisden een 'schoenendooslunch' voor zichzelf in. Ik durf te zeggen dat er geen levend Zuiderling is geboren vóór 1960 die niet iemand heeft gekend die er altijd een heeft gemaakt. ik hou van mijnversie, hoog of laag geserveerd: op zilveren schotels of een picknickdeken, dit is een gerecht dat zeker zal voldoen.

Excerpted MAALTIJDEN, MUZIEK EN MUZIEK: recepten uit mijn Afro-Amerikaanse keuken door Alexander Smalls met Veronica Chambers. Copyright © 2020 door Alexander Smalls. Herdrukt met toestemming van Flatiron Books. Alle rechten voorbehouden.

Aanbevolen: