Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Katsudon is een populair Japans gerecht dat bestaat uit tonkatsu (gepaneerd gefrituurd varkensvlees) en eieren gekookt in een zoete en zoute bouillon geserveerd met rijst. Katsu, of "kotelet" in het Japans, verwijst naar vlees dat dun is gestampt voordat het wordt gekookt. Don, of donburi, identificeert dit als een komschotel. Katsudon is stevig in vergelijking met andere donburi, maar de smaak is zo goed dat je de extra calorieën van het frituren van de tonkatsu niet erg zult vinden.
In de Japanse cultuur wordt katsudon beschouwd als soulfood - het symbool van een smakelijke warme ma altijd die zelfs het koudste deel van je hart kan doen smelten. Katsudon is een typisch lunchgerecht in Japan en is verkrijgbaar bij veel informele restaurants, zoals udon-noedelwinkels, kleine hoekrestaurants en bento-winkels. Voor degenen onder ons buiten Japan, hier is een eenvoudig recept om dit bevredigende gerecht thuis te maken.
"Dit was een zeer smaakvol, bevredigend gerecht. Ik gebruikte de helft van een varkenskotelet voor elke portie, en samen met de rijst en het ei was het genoeg voor een lunch of diner. Ik gebruikte kombu dashi-poeder om te maken de bouillon, want het was gemakkelijk te vinden." -Diana Rattray
Ingrediënten
- 2 in het midden gesneden karbonades zonder been, fijngestampt tot 1 centimeter dik
- Zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Alle-meel, om te bestuiven
- 5 grote eieren, losgeklopt, verdeeld
- 1 kopje panko
- Olie, om te frituren
- 1 1/4 kopjes dashi-soepbouillon
- 1/3 kop sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 1 eetlepel suiker
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 kopjes Japanse gestoomde rijst
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Kruid de fijngestampte karbonades met zout en peper.
Bestrooi met een lichte, gelijkmatige laag bloem.
Klop in een ondiepe kom 1 van de eieren los. Doe de panko in een andere ondiepe kom.
Voeg een dunne, gelijkmatige laag olie toe aan een gietijzeren pan of koekenpan op middelhoog vuur. De olie is klaar als je er pankobroodkruimels in laat vallen en het sist.
Doop het met bloem bestoven varkensvlees in het ei om beide kanten te bedekken.
Verplaats het varkensvlees naar de panko en druk het gelijkmatig in het vlees om een goede coating te krijgen.
Leg de karbonades voorzichtig in de hete olie en bak ze 5 tot 6 minuten aan één kant, tot ze goudbruin zijn.
Draai om en bak de andere kant nog 5 tot 6 minuten, of tot ze bruin, krokant en gaar zijn.
Laat uitlekken op een bord bekleed met een papieren handdoek.
Snijd je tonkatsu in stukjes.
Doe de dashi-soepbouillon in een pan en verwarm op middelhoog vuur.
Voeg de sojasaus, mirin en suiker toe aan de soep en breng aaneen kook. Haal van het vuur.
Om 1 portie katsudon te koken, doe je 1/4 van de soep en 1/4 van de gesneden ui in een kleine koekenpan. Laat een paar minuten sudderen op middelhoog vuur.
Voeg 1 portie tonkatsu-stukjes (de helft van 1 varkenskotelet) toe aan de pan en laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
Klop nog een van de eieren in een kom. Breng de soep aan de kook en giet het ei over de tonkatsu en de ui.
Zet het vuur laag en dek af met een deksel. Kook tot het ei is gestold en haal het van het vuur. Het ei moet gaar zijn.
Serveer door 1 portie gestoomde rijst in een grote rijstkom te doen. Top met de gestoofde tonkatsu bovenop de rijst. Herhaal dit om nog 3 porties te maken.
Tips
- Het bereiden van katsudon maakt een paar vuile pannen omdat de tonkatsu eerst moet worden bereid en je dus niet alles in één keer in één pan kunt koken. Het proces is echter eenvoudig en relatief snel.
- Als je goed bent in multitasking, kun je twee afzonderlijke porties katsudon (tijdens de fase van eieren, ui en bouillon) in twee kleine pannen tegelijk bereiden.
Wat serveer je bij Katsudon?
Katsudon is een ma altijd in een kom, die weinig begeleiding nodig heeft voor een vullende lunch. Serveer met edamame, een groene salade met een dressing in Japanse stijl, of ingelegde komkommers.
Wat kan ik gebruiken als ik Mirin niet heb?
Mirin is verkrijgbaar in de meeste supermarkten en online en voegt een heerlijke smaak toe aandiverse sauzen en gerechten. Als je niets bij de hand hebt, probeer het dan te vervangen door een kleinere hoeveelheid sake (omdat de smaak sterker is) en voeg een beetje extra suiker toe. Als alternatief werkt droge sherry redelijk goed of zelfs droge witte wijn.
Aanbevolen:
Lollipop Varkenskotelet Recept
Denk je niet dat een karbonade een chique ma altijd kan zijn? Deze dikke ribkarbonade is tot in de perfectie gegrild en perfect voor een speciale gelegenheid
Nancy's Varkenskotelet en Kool Recept
Dit eenvoudige recept voor varkensvlees en kool, doorgegeven door de generaties van Nancy's familie, is een heerlijke combinatie van varkensvlees met kool
Japans Oyakodon-recept: een rijstkom met kip en ei
Oyako is een traditionele Japanse donburi of rijstkom. Kip en eieren worden gestoofd in een smaakvolle bouillon en vervolgens over gestoomde Japanse rijst geschept
Yakiniku Donburi: recept voor rijstkom met rundvlees en groenten
Yakiniku donburi is een Japans rijstkomgerecht van gebakken rundvlees en groenten geserveerd op een bedje van rijst en gegarneerd met sesamzaadjes
Chorizo Avocado Rijstkom
Dit is een heerlijke lunch in één kom, perfect voor een snelle lunch. Warme rijst gegarneerd met chorizo, queso, avocado, tomaten en rode uien. Vermenigvuldigen indien nodig