Klassiek lamskroonrecept en jus

Inhoudsopgave:

Klassiek lamskroonrecept en jus
Klassiek lamskroonrecept en jus
Anonim

Een lamsrack is een heerlijke, eenvoudige en snelle manier om lamsvlees aan een menigte te serveren. Heb je er ooit over nagedacht om van die rekken een schitterende lamskroon te maken? Het wordt een "kroon" genoemd vanwege de ronde vorm die het aanneemt als het eenmaal is gemonteerd. Dit verbluffende gerecht is veel gemakkelijker te bereiden dan je misschien denkt - je hebt alleen een scherp mes, touw of slagerstouw, een blikje en aluminiumfolie nodig.

De lamsracks moeten Frans worden bijgesneden, waarbij overtollig vet op de blootliggende ribbotten wordt weggesneden en het vlees wordt afgeschraapt. Het proces wordt voornamelijk gedaan om esthetische redenen, maar u kunt uw slager vragen het voor u te regelen.

Gebruik voor het ultieme succes van dit gerecht vers lentelam, niet bevroren.

Image
Image

"Het ziet er zo indrukwekkend uit, maar deze geroosterde lamskroon is eigenlijk vrij eenvoudig en gemakkelijk te maken. De rode wijn pansaus is heerlijk, vooral met een snufje truffelzout." -Danielle Centoni

Ingrediënten

Voor het Lam:

  • 2 (1 pond) lamsracks, Frans getrimd
  • 1 tot 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels zeezout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 takjes verse rozemarijn

Voor de jus:

  • 1/2 kop goede rode wijn
  • 1 kopje rundvlees, lam of kipvoorraad
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel ongezouten boter, verzacht
  • Zeezout, naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 4 takjes verse rozemarijn, voor garish
  • Geroosterde aardappelen, voor erbij, optioneel
  • Geroosterde groenten, voor erbij, optioneel

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten. Haal het lam uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur, ongeveer 40 minuten (het zal moeilijk zijn om het lam te snijden en te vormen als het te koud is).

Image
Image

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm tot 425 F. Draai het lam om zodat de botten naar u toe zijn gericht. Maak met een scherp uitbeenmes of koksmes een incisie van 1 inch tussen de onderkant van elk bot op beide rekken.

Image
Image

Draai het lam zodat de botten van je af zijn gericht. Snijd onder de botten (niet meer dan 1/2-inch) over de gehele lengte van het rek. Deze incisie is waar u keukentouw zult binden om een cirkelvormige "kroon" -vorm te vormen. Wees extra voorzichtig dat u niet te diep snijdt, anders zal het vlees van het bot scheiden en mogelijk scheuren wanneer u het vormt.

Image
Image

Leg de rekken met de dikke kant naar boven op een werkvlak voor je. Wrijf de dikke kant van een rooster in met de helft van de olijfolie en de helft van het zout en peper. Wrijf zachtjes en druk het zout en de peper in het vet zodat het blijft plakken. Herhaal met het tweede rek en de overige ingrediënten.

Image
Image

Zet de rekken rechtop, laat de botten op het werkoppervlak rusten en buig ze voorzichtig in eenhalve cirkel met de vet-/vleeskant naar binnen. Druk de rekken samen om een cirkel te vormen.

Image
Image

Meet de diameter van de binnenkant van de kroon (je hoeft niet te precies te zijn, je hebt alleen een geschatte maat nodig) en zoek een blik of pot die comfortabel in het midden past. Bedek het blik of de pot met aluminiumfolie. De afgedekte pot helpt het lam te ondersteunen terwijl je het touw vastbindt.

Image
Image

Met een stuk keukentouw dat lang genoeg is om twee keer om de rekken te binden, schuift u het touw in de gesneden ruimte onder de botten. Trek stevig aan - maar niet te strak of je snijdt in het vlees - en zet vast met een knoop.

Image
Image

Knoop met nog een dubbele lengte touw twee keer rond het midden van de kruin, trek stevig aan en zet vast met een knoop. Verwijder het blik of de pot. De kroon zal vanzelf heel mooi rechtop staan.

Image
Image

Plaats het lamsvlees op een rooster in een braadpan, knijp lichtjes in de folie die je hebt gebruikt om het blikje te bedekken, en steek dit in het midden van de kroon (de warmte die door de folie wordt weerkaatst helpt om het lam te koken). Wikkel elk van de blootgestelde botten in een klein stukje folie om te voorkomen dat ze tijdens het braden verbranden. Doe de takjes rozemarijn in een touwtje rond de kruin om het lam een heerlijke smaak en aroma te geven.

Image
Image

Braad tot uw gewenste gaarheid. Als u een temperatuursonde gebruikt, krijgt u een nauwkeurige richtlijn door de interne temperatuur van het vlees te meten. Zeldzaam: 115 tot 120 F; medium-zeldzaam: 120 tot 125 F; gemiddeld: 130 tot 135 F; medium-well: 140 tot 145 F; goed gedaan: 150 tot 155 F. Ifje hebt geen sonde, rooster 30 tot 35 minuten voor medium, verminder of voeg 5 minuten per manier toe voor meer of minder gaarheid.

Image
Image

Zodra het naar wens is gekookt, haal je het uit de oven en leg je het lamsvlees op een snijplank, waarbij je de braadsappen in de pan laat. Tent het lam onder folie en laat 15 minuten rusten terwijl je de jus maakt. De interne temperatuur van het lam zal ongeveer 5 graden meer stijgen als het lam rust. Dit staat bekend als carryover-koken.

Image
Image

Plaats de braadpan met de sappen op de kookplaat op middelhoog vuur. Zodra de sappen beginnen te borrelen, voeg je de rode wijn toe, roer je en schraap je alle aangebraden stukjes die op de pan vastzitten met een houten lepel.

Image
Image

Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de saus met een derde inkoken.

Image
Image

Vermeng de bloem en de boter in een kom tot een dikke pasta.

Image
Image

Als de saus is ingekookt, zet je het vuur hoog, voeg je de bloempasta toe en klop je tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.

Image
Image

Zeef in een verwarmde juskan. Verwijder voorzichtig de takjes rozemarijn en het keukentouw van het lam. Serveer het lamsvlees op een schaal, gegarneerd met verse rozemarijntakjes, hete jus, gebakken aardappelen en groenten, indien gewenst.

Image
Image

Tips

  • De kroon in dit recept is niet gevuld. Er zijn heerlijke recepten voor gevulde versies, die op zich al een compleet gerecht maken. Door het midden van de kroon te vullen met een vulling, is de beoordeling correctinterne temperatuur een beetje lastig, dus je kunt ervoor kiezen om de vulling apart te koken, de kroon te vullen voor het opdienen of als bijgerecht te serveren.
  • Ons favoriete aardappelgerecht aller tijden om te serveren met een lamskroon is gratin dauphinoise, een klassieke bijgerecht die in de oven kan worden gebakken zodra het lamsvlees is verwijderd.

Aanbevolen: