Pikante Wortel Kimchi Recept

Inhoudsopgave:

Pikante Wortel Kimchi Recept
Pikante Wortel Kimchi Recept
Anonim

Deze eenvoudig te maken kimchi is een kleurrijke, pittige variant van de meer gebruikelijke kool-kimchi. Het zit boordevol natuurlijke probiotica die goed voor je zijn. Heerlijk geserveerd naast Koreaanse of andere Aziatische gerechten, het is ook heerlijk vermengd met rijst en andere gekookte granen.

Kimchi is een lacto-gefermenteerd voedsel dat sterker van smaak zal worden naarmate het ouder wordt. Hoewel het vele maanden houdbaar is in de koelkast, kan het het beste binnen twee maanden worden gegeten. Als het langer wordt bewaard, begint het wat van zijn knapperigheid te verliezen en kan het te scherp worden.

Ingrediënten

  • 3 kopjes gefilterd water
  • 1 1/2 eetlepels koosjer zout, of een ander niet-gejodeerd zout
  • 1/2 theelepel vissaus nam pla, of sojasaus
  • 3/4 pond wortelen, geschild
  • 1/4 pond daikon-radijs, geschild
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 1 lente-uitjes, witte delen en een deel van de groene, fijngesneden
  • 1 tot 2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak

Stappen om het te maken

  1. Los het zout op in het gefilterde water. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat de chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijk leidingwater het fermentatieproces kunnen verstoren.
  2. Roer de vis of sojasaus erdoor.
  3. De wortelen fijn julienneen daikon-radijs in stukjes ter grootte van een lucifer. Een mandoline of een dun snijblad van een keukenmachine zal deze stap gemakkelijker maken.
  4. Gooi in een grote kom de wortelen, daikon-radijs, geraspte gember, gehakte lente-uitjes, knoflook en rode pepervlokken. Verpak ze in een schone glazen pot van een liter of liter.
  5. Giet de pekel over de andere ingrediënten. Druk zachtjes op de groenten en kruiden om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan af met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, dek de pot dan losjes af met een deksel.
  6. Plaats de pot kimchi op een klein bord om de overloop op te vangen die kan optreden als het begint te gisten. Laat het 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan.
  7. Verwijder het deksel of het gewicht van de kleine pot en controleer de kimchi na de eerste 24 uur. Je zou wat bubbels moeten zien en het zal een lichtzure geur beginnen te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar scherper vanwege de knoflook en gember).
  8. Zodra je tekenen ziet en ruikt dat de kimchi actief aan het gisten is, zet je de pot op de deur van je koelkast. Dit is het warmste deel van je koelkast, maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor je kimchi om langzaam te blijven gisten.

Tips

  • Kimchi is een tot twee weken nadat je het gemaakt hebt klaar om te eten. Als u van plan bent om het langer dan een maand te bewaren, verplaats het dan naar een koeler deel van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant vande koelkastdeur).
  • Als zout geen optie voor je is, kun je de alternatieve methode voor lactofermentatie zonder zout gebruiken.

Aanbevolen: