Traditioneel Oekraïens Babka-recept voor Pasen

Inhoudsopgave:

Traditioneel Oekraïens Babka-recept voor Pasen
Traditioneel Oekraïens Babka-recept voor Pasen
Anonim

Oekraïense babka en paska zijn twee zoete gistbroden die met Pasen worden geserveerd. In tegenstelling tot de gecanneleerde Poolse babka, is de Oekraïense babka lang en cilindrisch, zoals Italiaanse panettone en Russische kulich. Het kan worden ingevroren of gewoon worden gelaten.

Je hebt cilindrische pannen nodig voor dit babka-recept, maar koffieblikken van 2 pond zullen ook werken. Zorg ervoor dat de blikken voedselveilig zijn wanneer ze worden verwarmd en dat hun binnenkant geen coating heeft (meestal wit) omdat de kunststoffen en chemicaliën in deze coating in je babka kunnen uitlogen en onveilig zijn.

Oekraïense babka wordt in rondjes over het brood gesneden, beginnend aan de onderkant. De gesneden bodemkorst wordt niet gegeten (totdat het het enige stukje is) en dient als bescherming om te voorkomen dat de rest van het brood uitdroogt.

Babka's worden eerst op hoge temperatuur gebakken, zodat het deeg opzwelt en een stevige korst vormt. Daarna wordt de temperatuur verlaagd zodat het deeg aan de buitenkant niet verschroeit voordat de binnenkant klaar is met bakken.

Ingrediënten

Voor de spons

  • 1 kopje melk
  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels suiker
  • 1/2 kopje lauw water
  • 3 (1/4-ounce) verpakt actieve droge gist

Voor het deeg

  • 10 grote eidooiers, kamertemperatuur
  • 2 grote eieren, kamertemperatuur
  • 1 theelepel zout
  • 1 kopje suiker
  • 8 ounces (1 kop) ongezouten boter, gesmolten
  • 2 theelepels puur vanille-extract
  • 1 eetlepel citroenschil, geraspt
  • 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje rozijnen, licht of donker, optioneel
  • 1 groot ei, kamertemperatuur
  • 2 eetlepels melk, of water, op kamertemperatuur

Maak de spons

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Verbrand de melk en laat afkoelen tot 110 F.

Image
Image

Plaats 1/3 kopje bloem in een middelgrote kom en giet de afgekoelde gebroeid melk erover, klop tot een gladde massa. Opzij zetten.

Image
Image

Los in een maatbeker of kleine kom 2 theelepels suiker op in lauw water en roer de gist erdoor.

Image
Image

Breng het gistmengsel over naar de melk-bloempasta en meng goed.

Image
Image

Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het licht en bruisend is.

Image
Image

Maak het deeg

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Klop de eidooiers, hele eieren en zout in een grote kom of staande mixer.

Image
Image

Voeg 1 kop suiker toe en blijf kloppen tot het licht is.

Image
Image

Sla de boter, vanille en citroenschil erdoor.

Image
Image

Voeg de spons toe aan dit mengsel en meng goed.

Image
Image

Voeg 6 kopjes bloem toe en kneed 7 minuten met de machine of 10 minuten met de hand.

Image
Image

Kneed de optionele rozijnen erdoor.

Image
Image

Dek af met ingevette plasticfolie en laat rijzen totverdubbeld.

Image
Image

Druk het deeg uit, kneed een paar keer en laat het weer rijzen.

Image
Image

Smeer 3 babka-cilinders of voedselveilige koffieblikken in en vul elke pan voor 1/3 vol.

Image
Image

Dek af met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot het verdrievoudigd is.

Image
Image

Bestrijk de bovenkant met 1 groot ei, losgeklopt met 2 eetlepels melk of water.

Image
Image

Bak de Babka's

  1. Verwarm de oven tot 375 F.
  2. Bak babka's 10 minuten.
  3. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 325 F en bak 30 minuten.
  4. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 275 F en bak 15 tot 20 minuten langer. Bedek de bovenkanten met aluminiumfolie, als ze te snel bruin worden.

    Image
    Image

    Verwijder uit de oven en laat 10 minuten in de pan staan.

    Image
    Image

    Draai de broden uit de pan, draai er zo nodig een mes omheen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

    Image
    Image
  5. Desgewenst kunnen de afgekoelde broden worden ingevroren met een eenvoudig suikerglazuur van banketbakkers, zodat het langs de zijkanten kan druipen voor een decoratief effect.
  6. Serveer en geniet!

    Image
    Image

    Tip

    Bevries de overgebleven eiwitten van dit recept en bewaar ze voor recepten waarvoor veel eiwitten nodig zijn, zoals cake met engelenvoedsel.

Aanbevolen: