Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Oekraïense babka en paska zijn twee zoete gistbroden die met Pasen worden geserveerd. In tegenstelling tot de gecanneleerde Poolse babka, is de Oekraïense babka lang en cilindrisch, zoals Italiaanse panettone en Russische kulich. Het kan worden ingevroren of gewoon worden gelaten.
Je hebt cilindrische pannen nodig voor dit babka-recept, maar koffieblikken van 2 pond zullen ook werken. Zorg ervoor dat de blikken voedselveilig zijn wanneer ze worden verwarmd en dat hun binnenkant geen coating heeft (meestal wit) omdat de kunststoffen en chemicaliën in deze coating in je babka kunnen uitlogen en onveilig zijn.
Oekraïense babka wordt in rondjes over het brood gesneden, beginnend aan de onderkant. De gesneden bodemkorst wordt niet gegeten (totdat het het enige stukje is) en dient als bescherming om te voorkomen dat de rest van het brood uitdroogt.
Babka's worden eerst op hoge temperatuur gebakken, zodat het deeg opzwelt en een stevige korst vormt. Daarna wordt de temperatuur verlaagd zodat het deeg aan de buitenkant niet verschroeit voordat de binnenkant klaar is met bakken.
Ingrediënten
Voor de spons
- 1 kopje melk
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels suiker
- 1/2 kopje lauw water
- 3 (1/4-ounce) verpakt actieve droge gist
Voor het deeg
- 10 grote eidooiers, kamertemperatuur
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 theelepel zout
- 1 kopje suiker
- 8 ounces (1 kop) ongezouten boter, gesmolten
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1 eetlepel citroenschil, geraspt
- 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje rozijnen, licht of donker, optioneel
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 2 eetlepels melk, of water, op kamertemperatuur
Maak de spons
Verzamel de ingrediënten.
Verbrand de melk en laat afkoelen tot 110 F.
Plaats 1/3 kopje bloem in een middelgrote kom en giet de afgekoelde gebroeid melk erover, klop tot een gladde massa. Opzij zetten.
Los in een maatbeker of kleine kom 2 theelepels suiker op in lauw water en roer de gist erdoor.
Breng het gistmengsel over naar de melk-bloempasta en meng goed.
Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het licht en bruisend is.
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
Klop de eidooiers, hele eieren en zout in een grote kom of staande mixer.
Voeg 1 kop suiker toe en blijf kloppen tot het licht is.
Sla de boter, vanille en citroenschil erdoor.
Voeg de spons toe aan dit mengsel en meng goed.
Voeg 6 kopjes bloem toe en kneed 7 minuten met de machine of 10 minuten met de hand.
Kneed de optionele rozijnen erdoor.
Dek af met ingevette plasticfolie en laat rijzen totverdubbeld.
Druk het deeg uit, kneed een paar keer en laat het weer rijzen.
Smeer 3 babka-cilinders of voedselveilige koffieblikken in en vul elke pan voor 1/3 vol.
Dek af met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot het verdrievoudigd is.
Bestrijk de bovenkant met 1 groot ei, losgeklopt met 2 eetlepels melk of water.
Bak de Babka's
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Bak babka's 10 minuten.
- Verlaag vervolgens de temperatuur tot 325 F en bak 30 minuten.
- Desgewenst kunnen de afgekoelde broden worden ingevroren met een eenvoudig suikerglazuur van banketbakkers, zodat het langs de zijkanten kan druipen voor een decoratief effect.
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 275 F en bak 15 tot 20 minuten langer. Bedek de bovenkanten met aluminiumfolie, als ze te snel bruin worden.
Verwijder uit de oven en laat 10 minuten in de pan staan.
Draai de broden uit de pan, draai er zo nodig een mes omheen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Serveer en geniet!
Tip
Bevries de overgebleven eiwitten van dit recept en bewaar ze voor recepten waarvoor veel eiwitten nodig zijn, zoals cake met engelenvoedsel.
Aanbevolen:
Traditioneel vlierbloesemsirooprecept
Dit eenvoudige recept voor vlierbloesemsiroop produceert een geurige, aromatische en verfrissende drank die als drank en in andere recepten kan worden genoten
Basisrecept voor witbrood voor twee broden
Iedereen kan leren hoe je wit brood bakt met dit basisrecept voor beginners; Het is heerlijk, maakt twee broden en is verrassend eenvoudig te maken
Oekraïens gevlochten kerstbrood (Kolach)
Dit recept voor Oekraïens kerstbrood, of kolach, is een lichtzoet gistbrood dat is gevlochten en gevormd tot een brood
Napolitaanse graantaart voor Pasen
Napolitaanse graantaart - of Pastiera Napoletana - is een traditioneel paasdessert uit Napels en een eeuwenoud gerecht dat in ontelbare versies voorkomt
Hoe maak je Marshmallow-kuikens voor Pasen
Marshmallow Chicks zijn een heerlijke zelfgemaakte versie van Marshmallow Peeps! Leer hoe je deze Pasen thuis Marshmallow Peeps maakt