Poolse varkensribbetjes en zuurkool (Żeberka Wieprzowe) Recept

Inhoudsopgave:

Poolse varkensribbetjes en zuurkool (Żeberka Wieprzowe) Recept
Poolse varkensribbetjes en zuurkool (Żeberka Wieprzowe) Recept
Anonim

Dit recept voor Poolse varkensribbetjes en zuurkool in landelijke stijl, bekend als żeberka wieprzowe w kapuście (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), is een budgetvriendelijk en eenpansma altijd vullen. Dit gerecht is een gemakkelijke ma altijd om op een doordeweekse avond te bereiden en wordt in de oven bereid, zodat u voldoende vrije tijd heeft om uw dag door te brengen. Het resultaat is een gerecht van van het bot vallende heerlijk hartige, pittige ribben. Ze zijn ook zoet dankzij een vleugje appelmoes en suiker. Heerlijk bij spruitjes, deze sappige varkensribbetjes passen ook goed bij allerlei aardappelbereidingen, of op zichzelf met een stevig stuk zuurdesembrood.

Het wordt traditioneel gemaakt met karwijzaad, een kruid dat deze ribben onderscheidt van andere varkensribbetjes. Karwijzaad geeft een prachtige smaak aan gerechten, van gebakken goederen tot stoofschotels. Karwijzaad wordt veel gebruikt in de Oost-Europese keuken en is te vinden in soepen, broden, koekjes en allerlei soorten vleesbereidingen. De hele versie wordt aanbevolen voor ons recept, maar als je gemalen zaden bij de hand hebt, verminder dan gewoon de hoeveelheid met een derde, omdat gemalen karwij over het algemeen veel krachtiger is dan zijn hele tegenhanger.

Dan is er de almachtige, pittige zuurkool, die je kunt kiezen om af te spoelen of niet, afhankelijk van hoeveel zuur je wilt. Deze gefermenteerde kool isook een klassiek gerecht in de Oost-Europese keuken en wordt gegeten als bijgerecht bij tal van andere vleesgerechten. Door de kool aan de ribben toe te voegen, ontstaat een prachtige balans tussen frisheid en scherpte. Zuurkool uit de winkel werkt perfect, maar gebruik geen soorten die sterke smaken hebben toegevoegd, zoals gember of kurkuma, omdat deze de beoogde smaak van ons recept zullen veranderen. Gewone zuurkool is het beste.

Ingrediënten

  • 4 pond varkensribbetjes in landelijke stijl, 1 1/2 inch dik gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tot 3 streepjes zout
  • 2 tot 3 streepjes versgemalen zwarte peper
  • 1 pond zuurkool, uitgelekt en eventueel afgespoeld
  • 2 kopjes ongezoete appelmoes
  • 2 eetlepels bruine suiker, verpakt
  • 1 eetlepel karwijzaad

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Verwarm de oven voor op 450 F. Dep de varkensribbetjes droog met keukenpapier. Wrijf de ribben helemaal in met knoflook, zout en peper.

Image
Image

Plaats de ribben met de vleeskant naar beneden in een ondiepe braadpan. Rooster 20 minuten, onbedekt.

Image
Image

Verlaag de oventemperatuur tot 250 F. Haal de pan uit de oven en draai de ribben zodat ze nu met de vleeskant naar boven liggen.

Image
Image

Combineer zuurkool-gespoelde of niet-appelmoes, bruine suiker en karwijzaad in een grote kom en meng goed.

Image
Image

Schenk de zuurkoolmix over de varkensribbetjes. Dek de braadslee af en bak 1 1/2 tot 2 uur, tot het vlees zacht en goed gaar is. Een direct afleesbare thermometer geplaatstweg van het bot moet minstens 145 F zijn. Haal uit de oven en serveer warm met je favoriete bijgerechten.

Image
Image
  • Geniet.
  • Wat is zuurkool precies?

    Gefermenteerd voedsel is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van alle keukens over de hele wereld - denk aan Koreaanse kimchi, Japanse miso of wijn - om voedsel te bewaren voor consumptie het hele jaar door. Zuurkool is het Oost-Europese voorbeeld van wat een eenvoudig fermentatieproces kan bereiken. Deze koolbereiding is een nietje in de voorraadkast dat traditioneel vleesgerechten heeft aangevuld, en heeft ook velen gevoed in tijden van schaarste.

    Gemakkelijk gemaakt door dun gesneden kool met zout in lagen te leggen, laat de groente vervolgens twee tot vier weken bij kamertemperatuur fermenteren. Lactobacillen, die al in de kool aanwezig zijn, doen het fermenterende werk en het is niet nodig om het product te pasteuriseren, hoewel dit de houdbaarheid kan verlengen. Volledig gefermenteerde kool kan enkele maanden houdbaar zijn en maakt zuurkool een ideaal ingrediënt om bij de hand te hebben, aangezien het goed samengaat met alle soorten vlees en charcuterieproducten.

    Aanbevolen: