Zelfgemaakte Kosher Bagels Recept

Inhoudsopgave:

Zelfgemaakte Kosher Bagels Recept
Zelfgemaakte Kosher Bagels Recept
Anonim

De beroemde bagel uit New York lijkt ergens in de jaren 1400, en mogelijk eerder, in Polen te zijn begonnen. Oost-Europese joden werden waarschijnlijk geassocieerd met de bagel omdat het een van de eerste broden was die ze mochten bakken en uiteindelijk commercieel mochten verkopen. Toen joden uit het oude land emigreerden en in Amerika landden, brachten ze de bagel mee. Tegen 1900, zegt voedselschrijver Joan Nathan, waren er minstens 70 bagelbakkerijen in de Lower East Side van Manhattan.

Ondanks hun sterke associatie met "Joods eten", hebben bagels geen religieuze betekenis. Maar dankzij hun ronde vorm worden ze vaak geserveerd bij levenscyclusevenementen, variërend van een bris- en babynaamgevingsfeest tot shiva-huizen. Interessant is dat in het 17e-eeuwse Krakau uit gemeenschapsgegevens blijkt dat ze zelfs als cadeau werden gegeven aan vrouwen die net waren bevallen.

Er zijn nog maar weinig mensen die zelfgemaakte bagels proberen, ervan uitgaande dat ze lastig te maken zijn. Maar ons eenvoudige recept is een goed startpunt als je knapperige bagels van buiten en taai van binnen wilt proberen. Terwijl veel recepten een nacht laten rijzen en speciale ingrediënten zoals diastatische mout vereisen, is de onze eenvoudig, relatief snel te maken (tenminste voor met gist gerezen brood) en best lekker.

Opmerkingen en tips voor het testen van recepten

Liever veganbagels? Je kunt de honing in het waterbad weglaten - we hebben bagels met en zonder gebakken en we hebben geen groot verschil tussen de batches opgemerkt.

We hebben 3 verschillende vormtechnieken geprobeerd en hebben met alle drie goede resultaten behaald. Het resultaat? Kies de vormmethode die u het eenvoudigst vindt. Je vindt 3 opties in de receptinstructies hieronder.

De meeste bagelrecepten vragen om een kort waterbad van 1 tot 2 minuten. Sommigen vragen om 7 minuten sudderen. We deelden het verschil en sudderden de bagels 2 minuten per kant, en kregen goede resultaten.

Ingrediënten

  • 1 pakket actieve droge gist
  • 1 1/2 kopjes lauw water
  • 3 eetlepels suiker
  • 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel honing, optioneel
  • Sesamzaad, maanzaad of een mix, voor topping

Stappen om het te maken

  1. Om in een keukenrobot of met de hand te mixen: Meng de gist, het warme water en de suiker in de kom van een keukenrobot met deeghaak of een grote mengkom. Laat 10 minuten staan, of tot het schuimig is.
  2. Voeg 2 kopjes bloem en het zout toe. Meng de mixer op lage snelheid of met de hand met een draadgarde. Voeg de resterende bloem toe, meng met de mixer of een houten lepel, tot het deeg er ruig uitziet en in een bal begint te trekken.
  3. Stel de mixer in op medium en laat het deeg 5 minuten kneden, of totdat het zacht en glad is en loskomt van de zijkant van de kom. Of kneed met de hand op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Ongeacht hoe jekneed het deeg. Als het plakkerig is, voeg dan meer bloem toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, totdat het deeg gemakkelijker te hanteren is. (Het moet nog zacht zijn.)
  4. Als je het deeg met de hand hebt gekneed, doe het dan terug in de kom. Dek de kom af met een schone theedoek of plasticfolie. Laat 20 tot 30 minuten op een warme plaats staan.
  5. Om in een broodmachine te mengen: plaats de ingrediënten in de machine, volgens de volgorde die wordt aanbevolen door de fabrikant van uw machine. (In mijn Cuisinart begin ik met water, zout en honing, dan bloem en tenslotte gist). Selecteer de deegcyclus van de machine en start de machine. Nadat de machine het deeg heeft gekneed, laat u het 20 tot 40 minuten in de machine rusten.
  6. Pons het deeg naar beneden en haal het uit de kom of broodmachine. Leg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Gebruik een scherp mes om het deeg in 12 redelijk gelijke stukken te verdelen.
  7. Bebloem een omrande bakplaat licht. Bekleed een tweede bakplaat met een theedoek of keukenpapier. Verwarm de oven voor op 375 F.
  8. Vorm het deeg op een ander licht met bloem bestoven oppervlak tot bagels met een van de onderstaande technieken:

    1. Vorm stukjes deeg tot een touw van 6 tot 8 inch. Laat de uiteinden een beetje overlappen en knijp ze vervolgens samen om een cirkel te vormen met een gat in het midden.
    2. Vorm elk stuk deeg tot een bal. Maak met bebloemde duimen een gaatje in het midden van het deeg, trek het gaatje voorzichtig uit tot een bagelvorm.
    3. Rol de stukjes deeg in rechthoeken van 4 x 6 x 1-inch dik. Rol elke rechthoekige jelly roll-stijl in een blok van 1/2-inch dik. Lichtelijkoverlap de uiteinden en druk ze samen om een bagel te vormen.
    4. Verplaats de gevormde bagels naar de bakplaat. Dek af met een theedoek en laat 20 minuten op een warme plaats rusten.
  9. Terwijl de bagels rusten, vul je een grote soeppan ten minste halverwege met water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer de honing erdoor, indien gebruikt.
  10. Giet voorzichtig 4 tot 6 bagels in de pan. Zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Draai de bagels met een grote lepel of zeef om en laat nog 2 minuten sudderen. Haal de bagels uit het water met een schuimspaan of zeef en leg ze elk op de met een handdoek beklede bakplaat. Laat de resterende bagels sudderen en laat ze uitlekken.
  11. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Leg de gekookte bagels op het blad. Top met maanzaad en/of sesamzaadjes, indien gewenst.
  12. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, draai de pan halverwege het bakken, tot de bagels goudbruin en knapperig zijn. Breng over naar een rooster om af te koelen. Als de bagels zijn afgekoeld, kun je ze twee tot drie dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking bewaren.

Aanbevolen: