Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
A yule log, of bûche de Noël, is een traditionele cake die tijdens de feestdagen in Frankrijk wordt geserveerd. Dit recept is een klassieke versie met een rollade van chocoladebiscuit of opgerolde cake en Italiaanse botercrème. Het kan worden gemaakt met elke biscuitsmaak en gevuld met ijs, slagroom, mousses, ganaches, fruit en meer. Ongeacht de variatie, de techniek is hetzelfde: een zacht biscuitgebak met een dunne laag vulling, voorzichtig opgerold tot een verleidelijke werveling en bedekt met decadente botercrème.
De bûche de Noël is typisch gedecoreerd als een kerstblok, vandaar de naam, maar kan gemakkelijk worden gemaakt zonder stronken en versieringen, waardoor het een elegant dinerfeest Swiss roll wordt. Traditioneel neigt het smaakprofiel naar chocolade om op de bast van een boom te lijken, maar je kunt dit aanpassen aan verschillende smaken zoals vanille, herfstkruiden, aardbei en meer.
“Dit recept is een beetje tijdrovend (ik kijk naar je botercrème), maar het kan in fasen worden gemaakt, zodat je niet al het werk in één keer hoeft te doen. Dit is een showstopper. De cake is super vochtig en de botercrème is goddelijk. Uw gasten zullen blij zijn.” -Carrie Parente
Ingrediënten
Voor de taart:
- Kookspray, voor in de pan
- 1/2 cup cakemeel
- 1/3 kopje cacaopoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 5 grote eieren, gescheiden
- 1/2 kop suiker
Voor de botercrème:
- 3/4 kop bitterzoete chocoladestukjes of stukjes
- 1 1/4 kopjes plus 1/4 kopje suiker, verdeeld
- 3/4 kopje water
- 4 grote eiwitten
- 1/8 theelepel zout
- 3 1/4 sticks (13 ounces) ongezouten boter, op kamertemperatuur en in kleine blokjes gesneden
Voor montage:
- 1/2 kop suiker
- 1/2 kopje water
- 1 eetlepel sinaasappellikeur, optioneel
- Meringue-paddenstoelen, snoepblaadjes of poedersuiker, optioneel om te decoreren
Maak de taart
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 350 F. Spuit een 12-x 17-inch bakplaat licht in met non-stick plantaardige oliespray en plaats een vel bakpapier erop.
Zeef in een middelgrote kom het cakemeel en het cacaopoeder.
Voeg het bakpoeder, bakpoeder en zout toe. Klop om te combineren en opzij te zetten.
Plaats de eiwitten in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met de garde en klop op gemiddelde snelheid tot ze schuimig zijn.
Voeg langzaam de suiker toe om op te nemen, draai dan de snelheid naar hoog en blijf kloppen tot je medium-stijve pieken krijgt.
Klop de eidooiers in een aparte kom, vouw de dooiers met een rubberen spatel tot bijna volledig door de opgeklopte eiwittenopgenomen.
Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan de eieren en spatel ze met grote halen door elkaar om te voorkomen dat het beslag leegloopt.
Terwijl het mengsel nog steeds streperig is, voeg je de rest van de droge ingrediënten toe en vouw je totdat alles volledig is opgenomen. Niet te lang mixen.
Verspreid het beslag op de voorbereide bakvorm met een grote spatel, zodat het zo gelijkmatig mogelijk wordt.
Bak 7 tot 10 minuten, of totdat de cake terugveert bij aanraking.
Maak de botercrème
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de chocoladestukjes in een magnetronbestendige kom en verwarm in stappen van 45 seconden tot ze bijna volledig gesmolten zijn. Roer de chocolade door en laat de restwarmte de rest van de stukjes smelten. Opzij zetten.
Plaats in een kleine pot 1 1/4 kopjes suiker en het water en roer om te combineren. Maak je vingers nat om eventuele suikerkristallen van de zijkanten van de pot te vegen.
Plaats op middelhoog vuur en laat koken tot de suikersiroop 238 F bereikt. Roer de siroop niet tijdens het koken, hierdoor zal de suiker kristalliseren.
Plaats in de tussentijd de eiwitten en het zout in een mengkom met gardeopzetstuk. Klop op gemiddelde snelheid tot het eiwit schuimig wordt.
Voeg langzaam 1/4 kop suiker toe tot het volledig gemengd is. Draai de snelheid naar hoog en blijf kloppen tot zich medium-stijve pieken vormen. Zet de … uitmixer en wacht tot de suikersiroop op temperatuur is.
Wanneer de suikersiroop 238 F bereikt, haal je de pan van het vuur en zet je de mixer weer op lage snelheid. Giet de suikersiroop langzaam langs de zijkant van de mengkom totdat deze volledig is opgenomen.
Zet de snelheid op middelhoog en blijf kloppen tot het volume is verdubbeld en de kom niet meer warm is.
Verlaag de snelheid naar medium en voeg langzaam de boterstukjes toe tot een gladde massa.
Verlaag de snelheid en giet langzaam de gesmolten chocolade erbij en mix tot alles samenkomt tot een mooie zijdezachte botercrème.
Monteer het Yule Log
Verzamel de ingrediënten.
Maak een eenvoudige siroop. Verwarm het water en de suiker samen in een kleine pan op middelhoog vuur en roer tot het is opgelost. Haal van het vuur en roer eventueel de sinaasappellikeur erdoor. Opzij zetten.
Gebruik een klein schilmesje om de zijkanten van de cake los te maken van de vorm. Draai de pan om op een snijplank om de cake los te laten.
Schil het bakpapier van de onderkant van de cake en leg er een nieuw stuk bakpapier op. Zorg ervoor dat het perkamentpapier groter is dan de cake zelf, dit maakt het gemakkelijker om te rollen.
Pak de snijplank op en draai de cake om op een schoon werkoppervlak. Het grote perkamentpapier zou nu op de bodem moeten liggen met de cake erop.
Gebruik een deegborstel om deeenvoudige siroop over de bovenkant van de cake. Hierdoor blijft de cake vochtig.
Smeer met een grote offset spatel 1/2-inch chocoladebotercrème over de cake in een gladde, gelijkmatige laag.
Met de korte kant van de cake naar je toe, begin je de cake van je af te rollen en trek je hem bij elke draai strak. Als je bij het einde bent, laat je de naad aan de onderkant zitten.
Snijd 5 cm van het ene uiteinde van de opgerolde rollade en snijd een beetje van de andere kant om het uiteinde gelijk te maken. Het stuk van 2 inch wordt gebruikt voor een boomstronk.
Plaats de rol op een serveerschaal en gebruik de offset spatel om de resterende botercrème over het hele blok te verdelen. Zorg ervoor dat je wat reserveert om de stronk te bedekken.
Plaats de stronk bovenop de cake en bedek met de resterende botercrème. (Je kunt de botercrème als lijm gebruiken om de stronk aan de stam te laten "plakken" of tandenstokers gebruiken om de stronk op zijn plaats te houden.) Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
Verwijder uit de koelkast en gebruik een vork om houtnerfontwerpen over het hele blok te schrapen. Gebruik een eetstokje of iets puntigs om een spiraal aan de uiteinden van de stam te maken. Versier desgewenst met meringue-paddenstoelen, marsepein of fondant hulstblaadjes en een laagje poedersuiker.
Tips
- Als je botercrème op soep lijkt, was de meringue ofwel te warm voordat je de boter toevoegde of moet je hem langer kloppen. Als langer kloppen niet zo isprobeer de hele kom 15 minuten in de koelkast te zetten om af te koelen, schraap dan de zijkanten naar beneden en klop opnieuw.
- Als je botercrème grof is, waren de ingrediënten te koud. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen en probeer opnieuw te kloppen.
- Als je cake barst tijdens het rollen, dan was hij te gaar. Gebruik botercrème om eventuele scheuren te bedekken en te vullen en bak de volgende keer minder tijd.
Amerikaanse botercrème vs. Italiaanse botercrème
We houden van de zachte, niet al te zoete consistentie van Italiaanse botercrème, maar je kunt ook Amerikaanse botercrème gebruiken als je wilt. Voor deze methode hoeft u alleen maar de boter op te kloppen tot deze licht en luchtig is, en vervolgens de suiker van de banketbakker, een scheutje melk en eventuele smaakstoffen toe te voegen. Als je de botercrème vooruit maakt, zorg er dan voor dat deze op kamertemperatuur is wanneer je de cake ijst.
Opslaan en invriezen
- Yule log smaakt het lekkerst op de dag dat het wordt gemaakt, maar kan maximaal vier dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
- Yule log kan ook in plastic worden gewikkeld en maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.
Aanbevolen:
Marokkaanse Mechoui Recept voor Geroosterde Lamsbout Recept
Marokkaanse mechoui roept op tot het langzaam roosteren van een lamsbout of hele schouder tot het vlees zacht genoeg is om gemakkelijk van het bot te worden getrokken
Rundvlees Gebakken Rijst Recept Met Curry Poeder Recept
Dit snelle en gemakkelijke recept voor gebakken rijst heeft gemarineerd rundergehakt en kerriepoeder dat die extra smaak toevoegt aan verwarmde rijst
Klassiek Custardtaart Recept Met Nootmuskaat Recept
Deze heerlijke klassieke custardtaart is een perfecte combinatie van eieren, melk en nootmuskaat. Bak voor het beste resultaat de taartvorm gedeeltelijk en vul dan
Frans Chocolade Buche De Noel (Yule Log) Recept
Maak een adembenemende Buche de Noel voor op je kersttafel. Hoewel er planning voor nodig is, is dit mooie en smakelijke yule-logboek alle moeite waard
Nederlands Amandelpasta-Gevuld Pastry Log (Banketstaaf) Recept
Banketstaaf' is een traditionele Nederlandse lekkernij die wordt geserveerd in de kersttijd, een bladerdeeg met bladerdeeg, bestrooid met poeder en een rijk suiker-amandelpasta-centrum