Polenta Taarten

Inhoudsopgave:

Polenta Taarten
Polenta Taarten
Anonim

Polentacakes met paddenstoelenragu en opgeklopte gekruide ricotta vormen een perfect chique aperitief of een vullende vegetarische ma altijd. De polentacakes zijn krokant van buiten en smeuïg van binnen. De ragu (zoals onze paddenstoel Bolognese) is stevig en rijk aan umami. En de gekruide opgeklopte ricotta is de perfecte koele en romige bite om het gerecht af te maken. Je kunt de polenta, ragu en ricotta van tevoren klaarmaken; als je klaar bent, bak je gewoon de polenta en verwarm je de ragu.

Ingrediënten

Voor de polentacakes:

  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 kopje polenta
  • 1/4 kopje room
  • 1/2 kopje Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels boter, gezouten
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olijfolie

Voor de paddenstoelenragu:

  • 1 pond champignons, gehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 middelgrote wortel, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 kopje groentebouillon
  • 1/4 kop witte wijn
  • 1 theelepel balsamicoazijn

Voor de Herbed Whipped Ricotta:

  • 1 kopje ricottakaas
  • 1 eetlepel verse basilicum, gehakt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel citroenschil
  • 1/4 theelepel citroensap

Bereid de polenta

Verzamel je ingrediënten.

Image
Image

Verhit de 4 kopjes groentebouillon in een pan op hoog vuur tot het kookt. Voeg de polenta toe, zet het vuur laag en kook, af en toe roerend tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.

Image
Image

Klop de room, Parmezaanse kaas en boter erdoor en kook verder tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur en laat een minuutje afkoelen.

Image
Image

Smeer een kleine bakvorm in met kookspray en giet de polenta in de pan. Strijk de polenta glad met een siliconen spatel zodat deze gelijkmatig in de pan ligt. Laat afkoelen en dek af met huishoudfolie en zet minimaal 2 uur of maximaal 24 uur in de koelkast.

Image
Image

Haal de polenta uit de koelkast en snijd in 8 gelijke vierkanten of rondjes. Gebruik een koekjesuitsteker als je in rondjes snijdt. Bestuif beide kanten van elke cake licht met bloem.

Image
Image

Verwarm de oven voor op 200 F. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en voeg de helft van de olijfolie toe. Als de olie warm is, plaatst u 3-5 van de polentacakes in de pan en kookt u aan elke kant in ongeveer 3 minuten goudbruin. Haal de cakes uit de pan en leg ze op een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken. Voeg de rest van de olie toe en herhaal met de overige cakes.

Plaats de gebakken cakes in de oven om ze warm te houden terwijl je de ragu klaarmaakt. Je kunt de ragu ook van tevoren klaarmaken en opwarmen als je klaar bent om te serveren.

Image
Image

Bereid de ragu

Verzamel je ingrediënten.

Image
Image

Voeg de champignons, olijfolie en 1/2 theelepel zout toe aan een gietijzeren koekenpan en kook tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Image
Image

Voeg de sjalotten, wortelen, knoflook, tijm en gemalen zwarte peper toe aan de champignons en bak nog 2 minuten.

Image
Image

Voeg de tomatenpuree toe en roer om te combineren.

Image
Image

Voeg de groentebouillon, wijn en balsamicoazijn toe. Roer om te combineren en laat 8-10 minuten op laag vuur sudderen.

Image
Image

Bereid de gekruide ricotta

Verzamel je ingrediënten.

Image
Image

Voeg alle ingrediënten toe aan je keukenmachine en mix tot een glad en opgeklopt uiterlijk, ongeveer 1 minuut.

Image
Image

Leg de polentacakes op elk bord om te serveren. Schep de ragu over de taarten en garneer met de gekruide ricotta. Bestrooi met meer gehakte basilicum als je dat wilt.

Aanbevolen: