Chinese Sperziebonen Recept

Inhoudsopgave:

Chinese Sperziebonen Recept
Chinese Sperziebonen Recept
Anonim

Dit populaire Sichuan-gerecht is een hoofdbestanddeel van veel buffetten in Chinese restaurants. Wat het kenmerkend maakt voor Szechuan-koken, is niet alleen de toegevoegde kruiden, maar ook de techniek van het droogbakken. Droogbakken is niet helemaal "droog", maar je gebruikt wel minder olie en kookt de groente langer dan wanneer je zou wokken. Het idee is om de sperziebonen te dehydrateren, de smaak te concentreren en ze lekker knapperig en enigszins verkoold te maken. De resulterende gerimpelde buitenkant creëert kleine hoekjes en gaatjes, perfect om de saus vast te houden, waardoor je minder hoeft te gebruiken en de groente centraal staat.

Ingrediënten

1 pond sperziebonen

Voor de saus:

  • 1 eetlepel bonensaus
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 2 theelepels Chinese rijstwijn
  • 1 1/2 theelepels suiker

Voor de Roerbak:

  • 3 eetlepels plantaardige olie, of arachideolie, verdeeld
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 eetlepel gehakte gember
  • 2 middelgrote lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, in stukjes gesneden
  • 1/2 theelepel chilipasta

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Was de sperziebonen en laat ze goed uitlekken. Snijd de uiteinden bij en snijd ze diagonaal in stukken van ongeveer 5 cm lang.

Image
Image

Combineer de sausingrediënten in een kom en zet opzij.

Image
Image

Verhit de wok op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe, terwijl je de olie langs de zijkanten van de wok laat druppelen.

Image
Image

Voeg de bonen toe als de olie heet is. Roerbak 7 tot 10 minuten, tot de schil plooit en bruin wordt en de sperziebonen zacht zijn zonder papperig te worden. Haal de bonen uit de wok.

Image
Image

Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de wok op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de gehakte knoflook, gember en lente-uitjes toe. Roerbak een paar seconden kort tot het aromatisch is.

Image
Image

Voeg de chilipasta toe en roer om te combineren.

Image
Image

Voeg de saus en de sperziebonen toe aan de wok en hussel de ingrediënten door elkaar.

Image
Image

Heet serveren en genieten!

Image
Image

Tips

  • Chinese bonensaus is een mengsel van gefermenteerde sojabonen, water, zout, tarwebloem, suiker en sesamolie. Het is verkrijgbaar op Aziatische markten (Koon Chun is een goed merk), maar als je er geen kunt vinden, kun je hoisinsaus vervangen (hoewel het een beetje zoeter is dan bonensaus).
  • Misschien kom je andere versies van bonensaus tegen met het label 'zoetebonenpasta', 'zwarte bonen-knoflooksaus' of 'pittige bonensaus'. Elk bevat andere ingrediënten van gewone bonensaus en zal dus een iets andere smaak geven, maar voel je vrij om te gebruiken indien nodig.
  • Hoewel een wok het favoriete kookgereedschap voor dit recept is, kun je deze nog steeds maken als je er geen hebtbonen. Gebruik de grootste koekenpan die je hebt en maak hem zo heet mogelijk.

Receptvariaties

  • Dit recept vraagt om gewone sperziebonen, maar als je ze lekker vindt (en kunt vinden) kun je Chinese sperziebonen vervangen. Ze zijn dunner en langer dan de gewone boon. Sla voor een dramatische presentatie de stap van het in stukjes snijden van de bonen over en serveer ze in hun geheel.
  • Droge sherry is een goede vervanging voor Chinese rijstwijn.
  • Je kunt ook 4 tot 6 kleine gedroogde rode chilipepers vervangen door de chilipasta, of wat minder kruiden als je van een mildere smaak houdt.

Aanbevolen: