Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 06:03
Dit populaire Sichuan-gerecht is een hoofdbestanddeel van veel buffetten in Chinese restaurants. Wat het kenmerkend maakt voor Szechuan-koken, is niet alleen de toegevoegde kruiden, maar ook de techniek van het droogbakken. Droogbakken is niet helemaal "droog", maar je gebruikt wel minder olie en kookt de groente langer dan wanneer je zou wokken. Het idee is om de sperziebonen te dehydrateren, de smaak te concentreren en ze lekker knapperig en enigszins verkoold te maken. De resulterende gerimpelde buitenkant creëert kleine hoekjes en gaatjes, perfect om de saus vast te houden, waardoor je minder hoeft te gebruiken en de groente centraal staat.
Ingrediënten
1 pond sperziebonen
Voor de saus:
- 1 eetlepel bonensaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 theelepels Chinese rijstwijn
- 1 1/2 theelepels suiker
Voor de Roerbak:
- 3 eetlepels plantaardige olie, of arachideolie, verdeeld
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 eetlepel gehakte gember
- 2 middelgrote lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, in stukjes gesneden
- 1/2 theelepel chilipasta
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Was de sperziebonen en laat ze goed uitlekken. Snijd de uiteinden bij en snijd ze diagonaal in stukken van ongeveer 5 cm lang.
Combineer de sausingrediënten in een kom en zet opzij.
Verhit de wok op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe, terwijl je de olie langs de zijkanten van de wok laat druppelen.
Voeg de bonen toe als de olie heet is. Roerbak 7 tot 10 minuten, tot de schil plooit en bruin wordt en de sperziebonen zacht zijn zonder papperig te worden. Haal de bonen uit de wok.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de wok op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de gehakte knoflook, gember en lente-uitjes toe. Roerbak een paar seconden kort tot het aromatisch is.
Voeg de chilipasta toe en roer om te combineren.
Voeg de saus en de sperziebonen toe aan de wok en hussel de ingrediënten door elkaar.
Heet serveren en genieten!
Tips
- Chinese bonensaus is een mengsel van gefermenteerde sojabonen, water, zout, tarwebloem, suiker en sesamolie. Het is verkrijgbaar op Aziatische markten (Koon Chun is een goed merk), maar als je er geen kunt vinden, kun je hoisinsaus vervangen (hoewel het een beetje zoeter is dan bonensaus).
- Misschien kom je andere versies van bonensaus tegen met het label 'zoetebonenpasta', 'zwarte bonen-knoflooksaus' of 'pittige bonensaus'. Elk bevat andere ingrediënten van gewone bonensaus en zal dus een iets andere smaak geven, maar voel je vrij om te gebruiken indien nodig.
- Hoewel een wok het favoriete kookgereedschap voor dit recept is, kun je deze nog steeds maken als je er geen hebtbonen. Gebruik de grootste koekenpan die je hebt en maak hem zo heet mogelijk.
Receptvariaties
- Dit recept vraagt om gewone sperziebonen, maar als je ze lekker vindt (en kunt vinden) kun je Chinese sperziebonen vervangen. Ze zijn dunner en langer dan de gewone boon. Sla voor een dramatische presentatie de stap van het in stukjes snijden van de bonen over en serveer ze in hun geheel.
- Droge sherry is een goede vervanging voor Chinese rijstwijn.
- Je kunt ook 4 tot 6 kleine gedroogde rode chilipepers vervangen door de chilipasta, of wat minder kruiden als je van een mildere smaak houdt.
Aanbevolen:
Eenvoudig recept voor sperziebonen met knoflook
Dit recept is een gemakkelijk, heerlijk en voedzaam bijgerecht, gemaakt door de bonen met knoflook te sauteren. Er zijn tal van variaties voor meer smaak
Easy Crock Pot Kip en rijst met sperziebonen recept
Dit crockpot-recept is een eenvoudige combinatie van kipfilets, rijst, sperziebonen en gecondenseerde soep, wat een ingebouwde saus voor het gerecht vormt
Klassiek recept voor zuidelijke dille-sperziebonen
Deze klassieke dille-sperziebonen zijn altijd een succes en een uitstekende manier om van je overtollige tuinverse sperziebonen te genieten
Lacto-gefermenteerde sperziebonen recept
Gefermenteerde sperziebonen zijn een gezonde, probiotische snack. Ze zijn eenvoudig te maken en inclusief variaties met gele wasbonen
Roerbak Rundvlees Met Chinese Sperziebonen Recept
Leer hoe je rundvlees maakt met Chinese sperziebonen, het populaire sperziebonengerecht dat je vaak aantreft bij buffetten in Chinese restaurants