Het klassieke recept voor zijspancocktails

Inhoudsopgave:

Het klassieke recept voor zijspancocktails
Het klassieke recept voor zijspancocktails
Anonim

Het zijspan is een van de beste cocktails aller tijden. Het is vandaag de dag net zo populair als een eeuw geleden en een schitterende introductie tot de allure van uitgebalanceerde zure dranken.

Het recept is oorspronkelijk gemaakt met cognac of Armagnac; ofwel zal een van de meest plezierige cognaccocktails creëren die je kunt mixen. In de moderne bar wordt in plaats daarvan vaak bourbon geschonken (waardoor het technisch gezien een bourbon-zijspan is), en sommige drinkers genieten ervan met premium kersenbrandewijn.

Welke basislikeur je ook kiest, wees voorzichtig met de andere ingrediënten van het zijspan. Het is erg belangrijk om de balans te vinden tussen zoet en zuur, en te veel citroen of likeur kan de beoogde smaak snel vernietigen. Een populaire versiering die voor het eerst werd genoemd in recepten uit de vroege jaren 1930, een glas met een suikerrand, voegt een zoet contrast toe aan de zure drank.

"Het zijspan is een fantastische klassieke cocktail. Traditioneel gemaakt met de luxe cognac, het is helder, scherp en verfrissend. Middelgrote cognacs werken gewoon geweldig in een zijspan, soms zelfs beter dan een dure. Zwaar gerijpte sterke dranken kunnen hun subtiliteit verliezen in cocktails." -Tom Macy

Image
Image

Ingrediënten

  • 2 ons cognac, cognac, Armagnac of bourbon
  • 1 ounce premium triple sec
  • 3/4 ounce vers geperste citroensap
  • Citroen- of sinaasappeltwist, voor garnering

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Giet de ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijsblokjes. Goed schudden.

Image
Image

Zeef in een gekoeld cocktailglas.

Image
Image

Garneer met een citroentwist. Geniet ervan.

Image
Image

Tips

  • Omrand het glas als je wilt met suiker.
  • Cointreau wordt meestal in het zijspan gegoten. Als je een ander merk triple sec gaat kiezen, zorg er dan voor dat het van de bovenste plank is.
  • Sommige mensen genieten van hun zijspan met gelijke hoeveelheden Cointreau en citroensap; de pour is typisch 3/4 ounce van elk. De zoet-zuurbalans moet mogelijk worden aangepast, afhankelijk van de merken en stijlen van cognac die je gebruikt.
  • Vers citroensap is essentieel voor een zijspan. Een enkele citroen zou ongeveer 1 3/4 ounce moeten opleveren, meer dan genoeg voor twee drankjes.
  • Om afval te verminderen, snijdt u de citroenspiraal door voordat u het fruit opensnijdt om er sap van te maken.

Receptvariaties

  • Sommigen geven er de voorkeur aan een scheutje eenvoudige siroop toe te voegen om de scherpte af te halen. Probeer een theelepel 2:1 demerarasiroop.
  • Probeer de Spaanse brandy de Jerez voor een cocktail die net een tikje zoeter is.
  • Giet de Zuid-Amerikaanse cognac pisco voor een pisco zijspan.
  • Het zijspan heeft veel andere cocktails beïnvloed. Sommige zijn ook klassiekers, terwijl andere moderne creaties zijn die de zure formule uitspelen. De meest populaire recepten zijn de Boston zijspan, Chelsea zijspan (ook bekend als Delilah of blanke dame),en tussen de lakens. Je kunt ook wodka schenken in plaats van cognac voor een balalaika of smaken toevoegen. De blackberry-zijspan en épicé-zijspan (met jalapeñosiroop) zijn twee interessante cocktails om te proberen.

De geschiedenis van de zijspan

Zoals de meeste cocktailoorsprongen gaan, zijn er een paar verhalen over wie de eerste zijspan heeft verwisseld. Een veelvoorkomend verhaal is te vinden in "The Fine Art of Mixing Drinks" (1948) van David Embury. Er staat dat het drankje tijdens de Eerste Wereldoorlog in een Parijse bistro werd ontwikkeld door een vriend die naar een favoriete bar reed in een zijspan van een motorfiets. Hoewel er wordt gespeculeerd, wordt algemeen aangenomen dat het etablissement Harry's New York Bar was.

Een andere claim schrijft Frank Meier toe die in het Paris Ritz Hotel werkte. Zoals Gary "Gaz" Regan opmerkte in "The Joy of Mixology", werd dit later betwist door een man genaamd Bertin die na Meier in het Ritz werkte.

Het volgende verhaal gaat naar Buck's Club in Londen, de vermeende thuisbasis van de Franse 75. In zijn boek uit 1922, "Harry's ABC of Mixing Cocktails", schrijft Harry MacElhone het drankje toe aan Pat MacGarry, een van de grote barmannen van de dag. Dit werd ondersteund in Robert Vermeire's 1922 "Cocktails and How to Mix Them."

Het is belangrijk op te merken dat MacElhone eigenaar was van Harry's New York Bar en dat hij Buck's Club ook crediteert voor de Franse 75 in zijn boek. Hoewel hij een populaire barman van de dag was, was hij ook (blijkbaar) eerlijk en nam hij niet de eer op zich voor veel van de drankjes die vaak aan hem worden toegeschreven.

Welk verhaal is juistblijft een kwestie van debat en mening: het zijspan is een klassieke zure drank en dat staat niet ter discussie. Zuren waren populair tijdens de gouden eeuw van cocktails in de vroege jaren 1900. Andere geweldige zure dranken werden tegelijkertijd gemaakt, waaronder de cognac madeliefje, whisky sour en margarita.

Hoe sterk is de zijspan?

Korte drankjes zoals zijspan worden in zulke lage volumes geserveerd omdat ze zwaar zijn voor de drank en nogal krachtig zijn. Met een 80-proof base-likeur weegt het gemiddelde zijspan ongeveer 26 procent ABV (52-proof). Dit is in lijn met soortgelijke cocktails zoals de martini en Manhattan.

Welke cognac is het beste voor een zijspan?

Kies een cognac met een uitgebalanceerde smaak voor een zijspan. Probeer Hennessy, Pierre Ferrand, Camus, H By Hine of Rémy Martin.

Aanbevolen: