Chicken Wings-recept uit de Anchor Bar in Buffalo, NY

Inhoudsopgave:

Chicken Wings-recept uit de Anchor Bar in Buffalo, NY
Chicken Wings-recept uit de Anchor Bar in Buffalo, NY
Anonim

In 1964, in de Anchor Bar in het centrum van Buffalo, NY, werd de nu beroemde kippenvleugel geboren. Nadat de keuken van dit familiebedrijf was gesloten, kwamen vrienden van Dominic Bellisimo - die de bar bediende - uitgehongerd op zoek naar iets te eten. Dominic vroeg zijn moeder, Teressa, of ze een snack voor hen kon bereiden. Hoewel ze kippenvleugels apart had gezet om soep te maken, besloot Teressa ze in de hete frituurpan te gooien om ze knapperig te maken. Daarna gooide ze ze in hete saus en serveerde ze de pittige vleugels met blauwe kaasdressing en bleekselderij ernaast. Dominic en zijn vrienden verslonden ze en vormden het toneel voor een voedselgekte die het hele land zou doorkruisen en meer dan 50 jaar later nog steeds stand zou houden.

Hoewel er veel "Buffalo"-recepten voor kippenvleugels zijn, is dit het origineel. De vleugels zijn gefrituurd - niet bedekt met paneermeel of een ander soort beslag, ze kunnen gewoon in de friteuse worden gedaan tot ze lekker knapperig zijn. En dan worden ze letterlijk in een grote kom gegooid met een hete saus, het geheime recept van Frank en Teressa Bellisimo dat ze hebben gebotteld en wereldwijd verkopen (de Medium is het originele recept). En als je echt wilt klinken alsof je een kippenvleugelexpert bent, noem deze dan gewoon "vleugels" - je zou nooit buffels horen verwijzen naar deze delicatesse als"Buffelvleugels."

Ingrediënten

  • 2 1/2 pond hele kippenvleugels, gescheiden
  • Neutrale bakolie, zoals canola of pinda, om te frituren
  • 1/2 kop vleugelsaus, zoals Anchor Bar
  • Blauwe kaasdressing en bleekselderij, om te serveren

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Droog vleugelstukken goed af met keukenpapier.

Image
Image

Verhit een grote pan gevuld met 2 tot 3 inch frituurolie tot 350 F. Zet de oven op warm.

Image
Image

Plaats een paar vleugels tegelijk in de hete olie om te bakken. Zet de pot niet vol.

Image
Image

Braad 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Image
Image

Verwijder met een schuimspaan op een bakplaat en plaats in de oven om warm te blijven terwijl je de resterende vleugels kookt.

Image
Image

Nadat alle vleugels gaar zijn, overbrengen naar een grote mengkom. Giet de hete saus over de hete vleugels en hussel met een lepel of spatel om het geheel te coaten.

Image
Image

Serveer onmiddellijk met een dressing van bleekselderij en blauwe kaas ernaast. Geniet ervan.

Image
Image

Tips

  • Op de markt kun je kippenvleugels vinden die al zijn gescheiden in de drummette en platte stukken, of ze kunnen nog heel zijn, samen met de vleugeltip eraan. Als je de laatste hebt gekocht, moet je de vleugeltips eraf knippen en vervolgens de flat van de drum met het gewricht scheiden. Een goede keukenschaar zou het werk moeten doen.
  • Als je geen. kunt krijgenfles van de kenmerkende saus van Anchor Bar, je kunt er een maken die vergelijkbaar is. Combineer een 1/4 kop hete saus zoals Frank's RedHot original met 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter. Voeg een snufje cayennepeper toe en breng op smaak met peper en zout. Proef of het genoeg of te veel hitte heeft en pas aan. Voeg meer gesmolten boter toe als het te heet is, en meer hete saus of cayennepeper als het te mild is.
  • Als je liever niet frituurt, kun je de vleugels bakken. Houd er rekening mee dat ze niet langer het originele Anchor Bar-recept zullen zijn. Verwarm de oven voor op 400 F. Gooi de vleugels met een beetje plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een rooster dat boven een bakplaat is geplaatst en kook gedurende 45 tot 50 minuten tot ze gaar en krokant zijn. Gooi met saus en serveer.

De perfecte vleugel maken

Om de perfecte kippenvleugel te krijgen, moet je een paar stappen volgen.

  1. Het is erg belangrijk dat je de kippenhuid grondig droogt voordat je gaat frituren. Eventueel vocht op de schil zorgt ervoor dat de vleugels niet krokant worden in de friteuse. Nadat je ze hebt afgeveegd met keukenpapier, kun je ze ongeveer 20 minuten op een koelrek op het aanrecht laten staan om er zeker van te zijn dat ze helemaal droog zijn.
  2. Houd de olietemperatuur in de gaten om er zeker van te zijn dat deze 350 F behoudt. Het gebruik van een frituur- of snoepthermometer is ideaal.
  3. Verdring de pot niet, want te veel vleugels tegelijk zullen de olietemperatuur doen dalen.
  4. Houd de porties warm in de oven terwijl je klaar bent met frituren - je wilt er zeker van zijn dat je ze warm in de saus gooit.

Waarom eten we bleekselderij met vleugels?

Selderij is een geweldige kant voor kippenvleugels vanwege hun koele verfrissende smaak en smaak. Ja, ze voorzien ons van vitamines en mineralen, maar bijten in dat knapperige stuk bleekselderij met een klodder blauwe kaas, snijdt gewoon een deel van de hitte door de pittigheid van de saus op de vleugels.

Aanbevolen: