New Orleans Frans broodrecept

Inhoudsopgave:

New Orleans Frans broodrecept
New Orleans Frans broodrecept
Anonim

Maak dit stokbrood in New Orleans-stijl in de vorm van stokbrood of boule (bal). Het is het perfecte brood voor muffuletta's of po'boy sandwiches, en het is heerlijk met gumbo of om de sappen van gebarbecuede garnalen op te dweilen. Of smeer het in met knoflookboter en bak het voor een fantastisch lookbrood.

De spons voor dit brood wordt gerezen en een nacht in de koelkast bewaard, wat de smaak verbetert. Laat de spons de volgende dag op kamertemperatuur komen, voeg dan de overige deegingrediënten toe en kneed met de hand of met je standmixer en deeghaak.

Ik heb geen eierwas op deze broden gebruikt, maar je zou er een kunnen borstelen vlak voor het bakken. Zie Egg Wash voor gistbroden en -broodjes.

Ingrediënten

Spons:

  • 2 1/4 kopjes (10 ons) broodmeel, plus 2 theelepels (om over een spons te strooien)
  • 1 1/4 kopjes (10 ounces) water, kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel instantgist

Overig deeg:

  • 3 1/2 kopjes (16 ons) broodmeel
  • 2 theelepels instantgist
  • 3/4 kop plus 1 eetlepel water (6 1/2 ounces) water
  • 2 1/4 theelepels zout
  • 2 theelepels suiker, optioneel

Stappen om het te maken

  1. Gebruik het peddelhulpstuk van een keukenrobot of een houten lepel, combineer de ingrediënten voor de spons in een mengkom en menggoed voor ongeveer 3 minuten. Bestrooi met twee theelepels bloem, dek de kom af met plasticfolie en laat 4 tot 5 uur rijzen bij kamertemperatuur. 's Nachts in de koelkast bewaren.
  2. Haal de spons 2 uur voordat je van plan bent om het resterende deeg te mengen uit de koelkast.
  3. Zodra de spons op kamertemperatuur is gekomen, voegt u de overige deegingrediënten toe, inclusief de suiker, indien gebruikt.
  4. Meng langzaam met een deeghaak en kneed vervolgens 8 minuten op middelhoge snelheid tot het glad en elastisch is. Als je met de hand kneedt, kneed dan ongeveer 10 minuten. Voeg indien nodig meer bloem toe om te voorkomen dat het deeg aan het werkoppervlak of de kom blijft plakken.
  5. Laat het deeg in de mengkom of doe het terug in de mengkom als je het met de hand kneedt. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 1/2 tot 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
  6. Pons het deeg naar beneden en vorm het tot baguettes of ronde broden. Dek af met een theedoek en laat ongeveer 45 minuten rijzen.
  7. Snijd de broden in met een kreupel, scheermes of zeer scherp mes.
  8. Bak in een voorverwarmde oven van 425 F gedurende 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte van de broden. Spuit een beetje water op de ovenbodem om 4 tot 6 keer wat stoom te creëren tijdens de eerste paar minuten van het bakken.
  9. De broden worden goudbruin en klinken hol als er op de bodem wordt getikt. Als u een thermometer voor direct aflezen gebruikt, zoek dan naar ongeveer 190 F.

Maakt ongeveer 2 pond, 10 ons deeg, genoeg voor 3 baguettes of 2 kleine ronde broden.

Misschien ook leuk

  • Geweldig brood zonder knedenRecepten
  • 20 Lichte, schilferige zelfgemaakte recepten voor zuidelijke koekjes

Aanbevolen: