Khasta Kachori een krokant met linzen gevuld gebakrecept

Inhoudsopgave:

Khasta Kachori een krokant met linzen gevuld gebakrecept
Khasta Kachori een krokant met linzen gevuld gebakrecept
Anonim

Khasta betekent 'krokant' in het Hindi. Heerlijke khasta kachori is een populaire snack in Noord- en Centraal-India. Eén hap en je zult zien waarom!

Deze populaire Noord-Indiase snack is te vinden in de meeste Indiase cafés. Maak een batch en bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking. Verwarm ze gewoon opnieuw in je oven als je klaar bent om wat te snacken! De moong dal voor de vulling moet vooraf worden geweekt, dus houd daar rekening mee voor de voorbereidingstijd. Leer hoe je Khasta Kachori maakt met dit recept voor 12 middelgrote gebakjes.

Ingrediënten

  • Voor het gebak:
  • 1 kopje bloem
  • 1 eetlepel gesmolten ghee
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 kopje erg koud water
  • Voor de vulling:
  • 1/4 kopje Moong Daal (vier tot zes uur van tevoren geweekt)
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel gemberpasta
  • 1/2 theelepel knoflookpasta
  • 1 theelepel droge rode chilivlokken
  • 1 eetlepel gedroogd rauw mangopoeder (aamchoor)
  • 1/4 theelepel asafetida
  • Zout (naar smaak)
  • Plantaardige (of canola- of zonnebloemolie) om te frituren

Stappen om het te maken

  1. Begin met het makenHet gebakje. Doe de bloem, gesmolten ghee, plantaardige/canola/zonnebloemolie en zout in een diepe mengkom. Breng samen met uw vingertoppen.
  2. Voeg nu langzaam een beetje van het zeer koude water toe en maak een deeg. Kneed tot je een medium-stevig deeg hebt. Houd apart om te rusten terwijl je de vulling klaarmaakt.
  3. Om de vulling te maken, zet je eerst een pan op middelhoog vuur. Voeg nu de 1 eetlepel plantaardige/canola/zonnebloemolie toe en verwarm. Voeg als het heet is het komijnzaad toe en bak tot het sputteren stopt. Wanneer dit gebeurt, voeg dan de voorgeweekte moong dal, korianderpoeder, gemberpasta, knoflookpasta, droge rode chilivlokken, gedroogde rauwe mangopoeder/aamchoor en zout naar smaak toe. Roer om goed te mengen.
  4. Sauteren tot het mengsel donker begint te worden en aromatisch wordt. De vulling is nu klaar. Roer tijdens het koken van de vulling regelmatig om aanbranden of plakken te voorkomen. Voeg geen water toe. Als de vulling klaar is, bewaar hem dan om af te koelen voor later gebruik.
  5. Zodra de vulling klaar is, opzij zetten om af te koelen voor later gebruik.
  6. Bebloem een schoon, vlak oppervlak heel licht met bloem en kneed het deeg dat je eerder hebt gemaakt nogmaals. Verdeel het in 12 gelijke porties.
  7. Neem een portie en druk het plat tot een cirkel van 3 inch tot 4 inch breed. De randen moeten dikker zijn dan het midden. Schep nu een eetlepel met de koele vulling in het midden van de cirkel. Begin met het verzamelen van de randen in een plooiende/knijpende beweging, zodat je al snel een kleine tas/portemonnee hebt gemaakt met de vulling van binnen gesloten, zoals een knoedel. Maak deze tas/portemonnee plat en leg opzij. Doenhetzelfde voor de resterende porties deeg totdat ze allemaal op zijn. Laat drie tot vijf minuten rusten terwijl de plantaardige/canola/zonnebloemolie om te frituren opwarmt.
  8. Om de olie te verhitten om te frituren, doe deze in een diepe wok en zet op middelhoog vuur. Je weet dat de olie klaar is om de Kachoris te frituren wanneer een klein balletje deeg dat erin v alt, sist en langzaam naar de oppervlakte stijgt. Als de bal niet omhoog komt, is de olie nog koud. Stijgt hij meteen, dan is de olie te heet. De temperatuur van de olie is van cruciaal belang voor het verkrijgen van goede, echte khasta kachoris, dus let goed op!
  9. Terwijl de olie aan het opwarmen is, neem je één gevulde kachori per keer en gebruik je de hiel van je handpalm om deze plat te maken tot een cirkel van 3 inch tot 4 inch breed op een zeer licht met bloem bestoven oppervlak. Druk de randen iets meer aan dan het midden, zodat ze dunner worden. Doe dit voor alle gevulde kachoris. Ze zijn nu klaar om te bakken als de olie heet genoeg is.
  10. Als de olie klaar is, laat je een tot twee kachoris per keer vallen om te bakken. Zet de wok niet te vol. Gebruik een schuimspaan en als de kachori twee tot drie minuten aan één kant gebakken is, draai je hem om om te zien of hij goudbruin is. Als dat zo is, is deze kant klaar. Laat nu ook de andere kant goudbruin bakken. Wanneer dit gebeurt, laat de khasta kachoris dan met de schuimspaan uitlekken, verwijder en plaats op keukenhanddoeken om verder uit te lekken.
  11. Om te serveren, als het iets koeler is, prik je met je wijsvinger een gat in het midden van een kant van een Khasta Kachori en giet je wat tamarindechutney en munt-korianderchutney erin. Begeleiden met een dampende kopmasala chai leun achterover, ontspan en geniet van de vruchten van je werk!

Aanbevolen: