Klassiek Bolognese Saus Recept

Inhoudsopgave:

Klassiek Bolognese Saus Recept
Klassiek Bolognese Saus Recept
Anonim

Zoals je zou kunnen afleiden uit de naam, is ragù (of sugo) alla bolognese of Bolognese saus afkomstig uit de Centraal-Italiaanse stad Bologna. Het wordt traditioneel geserveerd op tagliatelle, een platte, lange pastanoedel, en het wordt nooit op spaghetti geserveerd in Italië, hoewel "spaghetti alla bolognese" op de een of andere manier alomtegenwoordig is geworden buiten Italië. Het wordt ook gebruikt in lasagne alla bolognese, een lasagne gemaakt met laagjes bolognesesaus en witte besciamellasaus.

Meer traditionele versies bevatten vaak verschillende soorten gemalen vlees en kippenlevers, maar dit is een vereenvoudigde versie. Er zit geen knoflook in dit recept omdat Midden- en Noord-Italianen over het algemeen lang niet zoveel knoflook gebruiken als Zuid-Italianen (en dus Italiaans-Amerikanen). Ze doen meestal ui of knoflook in een gerecht, maar niet beide. Voor een zeer snelle versie, probeer Instant Pot bolognesesaus.

Ingrediënten

  • 6 tot 8 ons rundergehakt (het mag niet te mager zijn, anders wordt de sugo droog)
  • Optioneel: 2 ons pancetta (gehakt; als je het weglaat, verhoog dan het rundvlees)
  • 1 1/2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 middelgrote ui (gehakt)
  • 1/2 wortel (gehakt)
  • 1 stengel bleekselderij (gehakt)
  • 1/2 kopje rode wijn (droog)
  • 3/4 kopje tomaten (geplet of 2 eetlepels tomatenpuree opgelost in 1/2 kopje)water)
  • 8 ons runderbouillon (als je die niet hebt, los dan een half bouillonblokje op in een kop kokend water)
  • 1 snufje zout
  • 1 pond pasta
  • Garneer: vers geraspte Parmigiano

Stappen om het te maken

Verzamel de ingrediënten.

Image
Image

Hak de pancetta en de groenten fijn en bak ze in een braadpan of braadpan met de olie.

Image
Image

Als de ui goudbruin is, voeg je het gehakt toe en kook je verder tot het bruin is.

Image
Image

Roer de wijn erdoor en laat de saus sudderen tot de wijn is verdampt, voeg dan de tomaten toe, een pollepel bouillon en controleer de kruiden.

Image
Image

Ga door met sudderen op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 2 uur, af en toe roeren, en voeg meer bouillon toe als de sugo eruitziet alsof hij uitdroogt. De sugo zal gestaag verbeteren tijdens het koken, en als je de tijd hebt om het langer te laten sudderen - sommigen stellen voor om het 6 uur te laten sudderen, eventueel door kokend water of bouillon toe te voegen. Als het klaar is, moet het rijk en dik zijn.

Image
Image

Deze saus nodigt uit tot improvisatie

  • Ground Meat. Een spectaculair goede zondagse ma altijd is bracioline al sugo, koteletten in saus. Maak de saus met 3/4 van een pond gehakt, pas de andere ingrediënten dienovereenkomstig aan, en koop ook een pond dun gesneden schnitzels - ze hoeven geen dure snit te zijn - vraag je slager om ongeveer 1/4 inch te snijden plakjes van de romp of de ronde. Voeg ze toe als je het rundergehakt toevoegt en kook de sugo zoals je normaal zou doen. Dienenplak al sugo als voorgerecht, en de schnitzels als tweede gerecht, met gekookte spinazie die is opgewarmd door in een pan een kwart kopje olijfolie en een fijngehakt teentje knoflook te gooien. Als je iets nog beters wilt proberen, vervang dan de schnitzels door ossibuchi. Neem één ossobuco per diner en vergeet niet om de vetvliezen rond de ossibuchi op een paar plaatsen af te knippen, anders krimpen ze en krullen de ossibuchi. Meel de ossibuchi en bak ze bruin in een koekenpan terwijl je de kruiden klaarmaakt en het gehakt bruin maakt, en laat ze uitlekken voordat je ze aan de pot toevoegt. Laat de saus sudderen tot de ossibuchi zacht zijn, ongeveer drie uur.
  • Varkens- of kalfsvlees. Sugo alla Bolognese is natuurlijk niet de enige sugo die in de wintermaanden in Italië wordt gemaakt. Sugo di maiale, varkenssaus, is best lekker, evenals sugo di vitello/kalfssaus en sugo d'agnello, lamssaus. Hoewel ze wat kooktijd nodig hebben, kun je ze gemakkelijk uitbreiden en invriezen voor later.
  • Gehaktballen: Tot slot, als je gehaktballen wilt in plaats van gemalen vlees in je saus, controleer dan het recept voor gehaktballen.
  • Paddestoelen: Voeg eventueel een paar fijngehakte gedroogde porcini toe (week ze eerst in kokend water, zeef en voeg ook de vloeistof toe), of een gehakte kip lever aan de saus terwijl het suddert. Sommige koks gebruiken het vlees van een linkworst in plaats van pancetta, terwijl anderen het varkensvlees helemaal weglaten en meer rundvlees gebruiken. Als je meer varkensvlees gebruikt, zal de saus zoeter smaken. Artusi suggereert dat je er misschien een halve kop room in wilt roeren vlak voordat je gaat gietenhet over de pasta.
  • Wijn: Wat wijn betreft, zou ik een relatief lichtrode wijn aanraden, zoals een Chianti Colli Fiorentini.
  • Vriezer Opmerking

    Dit bolognese recept zet uit en vriest goed in, en als je het verdubbelt of verdrievoudigt, wat gebruikt en de rest invriest, heb je verschillende ma altijden verzorgd.

Aanbevolen: